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  • vannimvannim
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    @franco12 wrote:

    ……una domanda perché hai passato il pollo nell’acqua bollente?…….io per prima cosa stacco la pelle dalla carne con il manico di un cucchiaio e metto olio di oliva tra pelle e carne, poi spalmo il pollo con senape per far aderire il rub e non scendo mai sotto i 160°…..

    Ciao Franco,

    Credo che Michele si sia ispirato a questo post su Dissapore di Gianfranco Lo Cascio nel lontano 2011…

    Ciao, grazie e a rileggerci,

    vannimvannim
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    in risposta a: Grill Grate #138279

    Ciao Vito,

    se, sulle bistecche specialmente, tu volessi ottenere una reazione di Maillard (Crosticina) spettacolare su TUTTA la superificie (E non solo a rombo), posso permettermi di suggerirti di usarle rovesciate, ossia con i “binari” all’ingiù – tipo un fry-top, insomma.
    Ormai le mie bistecche si riscaldano lentamente, e poi finiscono sulle GrillGrates roventi, ma come ti dicevo, sul lato “piatto”.

    Allego un paio di foto:
    [attachment=2:29emo2e0]IMG_5447.JPG[/attachment:29emo2e0]
    [attachment=1:29emo2e0]IMG_5448.JPG[/attachment:29emo2e0]
    [attachment=0:29emo2e0]IMG_5450.JPG[/attachment:29emo2e0]

    Grazie, e a rileggerci!

    vannimvannim
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    in risposta a: Grill Grate #137811

    Ciao Michele (?),

    Dopo molte vicissitudini, sono riuscito ad averle, e le uso sul carbone per dare una bella crosticina uniforme (Maillard) alle bistecche (Di manzo, d’agnello…).

    Sono in alluminio (anodizzato), dalla bassa inerzia termica: si riscaldano cioé in fretta, e si raffreddano anche in fretta – ossia il contrario, per intenderci, della ghisa. Inoltre sono forate, per far passare (all’ingiù) i grassi sciolti, e (all’insù) l’aroma di carbone.
    (Nota: per quanto Meathead su AmazingRibs.com le raccomandi in primis per il Gas, io le uso sul carbone).

    Io mi ci trovo bene, usandole come detto per fare una bella crosticina dopo aver riscaldato le bistecche in indiretta.
    Con le GrillGrates ed un ottimo reale di manzo dalla NZ ho avuto un bel successo di pubblico a Ferragosto in Toscana, dove la ciccia è una cosa presa molto sul serio…

    Spero ti possa esser d’aiuto, grazie e a rileggerci!

    vannimvannim
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    @manowar wrote:

    Carbone Weber express, ciminiera Weber e cubetti sempre Weber.
    In ciminiera il carbone brucia divinamente ma nel bbq praticamente niente o poco fino a spengersi.
    Non so come fare! Mi aiutate?

    Ciao… come ti chiami? (-:/

    Cerca anche un carbone migliore… Il Weber Express ha notoriamente una durata minima, infatti è leggerissimo…. pensa che una delle (poche) volte che lo provai, mi dimenticai della ciminiera per 10, 15′ al massimo e nel tornarvi, non ci trovai che un pò di cenere e pochissimo carbone!

    Molti utenti qui (Ed io tra questi), si trovano bene con quello di origine Argentina.

    Ciao, grazie e a rileggerci,

    vannimvannim
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    Ciao Massimiliano, e benvenuto!

    Il Kotor è effettivamente poco usato qui nel Forum, mi risulta… Ma hai provato a fare una ricerca sulla parola “Kotor” nella casella “Cerca…” in cima alla pagina?
    In questo modo, potrai leggere tutti i Threads che trattano di questo modello!

    Ciao, e a rileggerci,

    vannimvannim
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    @akula90 wrote:

    Ciao, oggi ho provato il termometro per la prima volta maverick et 732, ottimo prodotto, dove consigliate di inserire la sonda bbq sulla griglia sopra le braci o nella parte opposto del carbone grazie

    Ciao Akula,

    la sonda va accanto alla carne, per sapere a che T° “va”…

    Ciao, e a rileggerci,

    vannimvannim
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    in risposta a: Come affumicare #134369

    Ciao Attilio,

    Il salmone affumicato a freddo lo fece Gianni (aka Giad). Lo trovi qui.

    Ciao, e a rileggerci,

    vannimvannim
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    Ciao Norman,

    Anch’io ho l’OutdoorChef Ascona, e mi trovo bene (Anche se lo uso poco…).
    La sua griglia è circolare (Ø 57cm), e con i suoi 2 bruciatori va sia al massimo (300° C in pochi minuti), che bene anche al minimo (Mai misurata quella T°, uso i Weber a carbone per le indirette…).
    L’unico difetto, se lo vogliamo chiamare così, è che in modalità “Vulcano” per le dirette, la superficie fruibile è molto ridotta (Oltre a dover sempre avere in casa -o fuori…- una bombola di riserva, ma questo vale per qualunque BBQ a gas….).

    Ciao, grazie e a rileggerci,

    vannimvannim
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    @marcello wrote:

    Ma se ci pianto una forchetta i succhi della carne escono e mi diventa duro!

    Ciao Marcello,

    Hai mai provato/verificato quanto sopra con un Pulled Pork?

    quoto Jarno (Jk74), anche se scrive in rosso (-:/

    Non so se leggi l’inglese, ma se fosse così (Come mi auguro!) qui trovi una spiegazione che…. fa a fettine (-:/ la forchetta che fa perdere i succhi….

    Cordialmente, ciao e a rileggerci,

    vannimvannim
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    in risposta a: Ciao a tutti! #133097

    Ciao Giovanni e benvenuto!

    A Monterosi c’è Carné, un ottimo macellaio che quando posso frequento. Vedrai che ti divertirai!

    Ciao e a rielggerci,

    vannimvannim
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    Giulio, complimenti davvero!

    Oltre al panorama, anche quel coltello delle Coltellerie Berti è uno spettacolo!

    Ciao, grazie e a rileggerci,

    vannimvannim
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    Ciao Lino,
    qui trovi uno degli esempi… molti altri li puoi trovare usando il tasto “Cerca…” in cima alla pagina!

    Ciao, grazie e a rileggerci,

    vannimvannim
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    in risposta a: Spezie #131493

    Ciao Gianluca,

    Al volo, ecco alcuni siti online italiani per le spezie (Non ho fatto paragoni tra prezzi, quelli… li lascio a te! (-:/ )

    Palatifini, di Genova;

    – Nel Milanese:
    Al Cuore del Gusto, forniscono anche BBQ4All;
    Mondo Spezie, da cui anche altri Utenti si servono.

    Sperando d’esser stato utile, Ciao, e a rileggerci,

    vannimvannim
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    Ciao Luca,

    Anch’io ho trovato un carpaccio in Enoteca (a Roma) che è un’esplosione di sapori in bocca: polvere di peperoncino, leggermente oliato, accompagnato con Cipolle di Tropea addolcita, filetti di Acciughe e Capperi dissalati! Un boccone ben composto è goduria pura, dunque capisco bene la tua ricerca…

    Io andrei per passi elementari e successivi (Build-up): prima la ricerca della carne, poi l’assaggio con sole 2 ore di affumicatura a freddo, poi eventualmente la cura….

    Comunque più che la ripetizione (Che a me a casa, per esempio, non è riuscita…), ricercherei l’ispirazione!

    Facci sapere!

    Ciao, grazie e a rileggerci,

    vannimvannim
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    @akula90 wrote:

    Un consiglio i cesti separa carbone weber, sono utili, quali sono i pro e i contro? Grazie. Avevo un idea di comprarli però volevo sapere qualcosa in merito a chi li possiede (-:/

    Ciao Akula,

    Io quando presi il Performer aveva i cesti separa carbone di serie; li trovo utili per esempio prima di un indiretta per riscaldare, e poi pulire, la parte centrale della griglia; dopodiché li sposto ai lati per un’altra indiretta. Ho anche i “binari” contieni carbone, ma mi trovo ad usare i cesti più spesso, per la loro praticità (Spostamento -con pinza, ovvio- di tutti i fire points come necessario).

    Alla tua domanda, però, manca un dettaglio fondamentale: con quale BBQ Weber li utilizzeresti? Perché, ad esempio, in uno Smokey Joe sarebbero decisamente troppo grandi, ed anche in un 47 avrei i miei dubbi… in questi ultimi due casi, la coppia di binari (Che sono inseribili in posizioni regolabili, e non hanno una dimensione fissa) avrebbero molto più senso..

    Ciao, grazie per l’attenzione e a rileggerci,

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