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  • UbryUbry
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    C’era una volta un posto magico chiamato forum di bbq4all grazie al quale la maggior parte di noi si è approcciata alla cottura indiretta, al vero bbq quello del L&S delle ribs, del pulled pork e del brisket.
    Oggi tutto è social tutto è smart i contenuti sono alla portata di tutti ma la verità è che sono più poveri perchè non troverai mai risposte dettagliate come si fa su un forum e poi tutto si perde mentre nel forum tutto è sempre lì alla portata di tutti.
    Ci sono post storici nel forum di utenti che pian piano (compreso il sottoscritto) si sono spostati su FB.
    Ricordo con piacere le attese per le risposte ai miei post aspettando sempre il consiglio giusto quello che ti portava ad un risultato migliore……
    Sperando che almeno in fase di lettura sia tutto ancora consultabile.
    Un saluto a chi ancora ci legge quì dal SOUTHERN BBQ TEAM e a chi ancora non ci conosce e usa FB ci si vede sulla nostra pagina ufficiale e sul gruppo Southern grillers.
    Lì troverete molte ricette spiegate nei minimi dettagli anche quelli più tecnici e maniacali….

    UbryUbry
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    Io non ho partecipato ai corsi di Tassi ma so di gente che ci è andato si è fatto chilometri su chilometri ed è rimasto deluso.
    Poi a sentire loro con 4 corsi ti fanno diventare pitmaster, docente e giudice WBQA…..mah.
    Poi su questo forum si può tranquillamente parlare di Outdoorchef e Kamado non credo che nessuno dica il contrario.
    Tassi è sicuramente un bravo griller e le sue doti su gambero rosso non sono certo venute fuori e si è trasformato in un prodotto televisivo….

    UbryUbry
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    in risposta a: Lollipop e bacon #107949

    Caro Simone la preparazione che ormai impazza sui vari gruppi FB è veramente bella e buona posso confermare avendole fatte almeno un paio di volte.
    Ci vuole pazienza e io come te mi snervo abbastanza tra ripulire la zampa, tagliare i tendini (ieri ho rotto un paio di forbici), spellare e sopratutto rimuovere quel maledetto ossicino attaccato all’osso.
    Appena posso metto una foto….e cmq tutti impazziscono comprese le lollipop.

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    @giad wrote:

    Luca, una parola sola: Poesia!

    Quoto Giad e me la segno visto che dalla tunisia ne ho preso anche uno io e non vedevo l’ora di usarlo e testarlo!
    Grandissimo……io lo farò non smoked però

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    Io ho fatto l’altro giorno 6 stinchi senza cotenna ben ripuliti però con il metodo visto al corso……facili da morire e con risultato assicurato.
    Prendi gli stinchi li ripulisci ben bene asciughi, olio, sale, pepe e poco aglio in polvere e puoi maillardizzarli sia in diretta che in indiretta.
    Quando avranno un bel colore marrone metti in foil con un cucchiaio di acqua e te li dimentichi per qualche ora.
    Poi li passi velocemente a calore diretto per asciugarli nuovamente e si pullano una bellezza o meglio si sforchettano.

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    Gianni mio e che ti devo dire……mi limiterò a copiare!

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    Me le sto sognando la notte!

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    Fratello ho ancora la bava alla bocca nonostante sia un pò allergico a tutto quel pomodoro col pesce me la sarei divorata tutta….

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    Commovente…..

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    in risposta a: Focaccia barese…. #126718

    @asydark wrote:

    Bravissimo Cristian
    mi permetto di aggiungere alcuni trucchetti appresi “sul campo”

    l’impasto ha una doppia levitazione, la prima in ciotola (è abbastanza liquido, quindi difficile fare un panetto), poi quando ha raddoppiato il volume viene messa in teglia, stesa per bene con le mani unte e bisunte di olio evo, farcita con olio (ancora? si !), pomodorini ciliegia (poggiateli sull’impasto con la parte tagliata a contatto con la pasta e la buccia verso l’alto) e le olive; si lascia riposare nel forno spesso per un quarto d’ora coperta da un canovaccio pulito e umido. Bisogna farcirla principalmente al centro perché quando si riprende, si sarà ritirata dai bordi della teglia quindi va ristesa per quanto possibile sempre con le mani unte; i pomodorini nel frattempo saranno affondati nell’impasto creando dei deliziosi “buchetti” pieni di sugo e olio…se volete esagerare potete fare ulteriori buchetti con le dita. Prima di infornarla si spruzza con olio (abbiamo già detto che è un po’ untuosa?) nel quale abbiamo incorporato sale e origano.

    Volete di più? appena uscita lasciatela raffreddare un po’ con qualche fetta di mortadella tagliata sottile sottile sopra !!! Da accompagnare esclusivamente con Birra Peroni e da mangiare con la tuta di acetato lasciata aperta sulla panza nuda [+] /()

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    Suppongo tu sia Carlo dalla maglietta col porco….
    Mi trovi d’accordo con la doppia lievitazione e l’untuosità infatti a volte la faccio così…..ci sarebbe da dire che ci potrebbe stare una patata nell’impasto ma personalmente mi fa perdere tempo quindi non la metto.
    Io la apro a metà e la farcisco mortadella e mozzarela….

    UbryUbry
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    in risposta a: COMPETITION: PIZZA! #124046

    si può avere il link del forno per pizza?

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    in risposta a: COMPETITION: PIZZA! #123716

    @giad wrote:

    Io uso una piastrella in gres porcellanato da 8mm, non costa niente e va benissimo

    Aspetta aspetta Gianni che ci fai con la piastrella in gress?….no sai perchè io ne ho una valanga da 40 e anche da 60 cm

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    …….tutto perfetto semplicemente porco affumicato!
    Ah l’aggeggio per modificare il 57 che costo ha?……ovviamente in privato!

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    in risposta a: COMPETITION: PIZZA! #123550

    @giad wrote:

    Cristian il fornetto ferrari moddato ce l’ho anch’io, anzi ne ho 2. La T raggiunta è molto alta e la pizza viene benissimo.
    Nello staker pizza di Andrea la pizza viene ULTRAbenissimo. È chiaro che ci possiamo accontentare del benissimo senza “ultra”….come quando usavamo il forno di casa e già ci sembrava il massimo della bontà.
    Ma è come chi si costruisce un forno a legna spendendo oltre 1000€….potrebbe accontentarsi di un fornetto ferrari con meno di 80€.

    La verità è che rosico ah ah…..e cerco di frenare gli entusiasmi perchè sennò mi comprerei tutto pure il forno a legna per le pizze, un WSM da 57 e chissà quante altre cose però oltre alla disponibilità economica bisogna anche comprare in base alle proprie esigenze nel senso che se io mediamente ho 6 persone a tavola e non 30 che me ne faccio di uno smoker per 20 kg di carne?….mi faccio il pulled nel kettle e sto a posto poi se ho soldi da buttare mi compro tutto anche se poi magari uso ogni macchina 2 volte l’anno.

    UbryUbry
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    in risposta a: COMPETITION: PIZZA! #123521

    @tursiope wrote:

    Ubry, mi spieghi la procedura per fare la pizza al forno con la pietra refrattria?

    Il forno ventilato raggiunge max 250 gradi…

    Guarda alal fine non ho una foto ma una prova l’ho fatta ed è venuta bene diciamo cotta in 5-6 minuti.

    Ho preso spunto da quì:

    http://www.youtube.com/watch?v=s9VgVwfijMQ

    …..poi non voglio togliere niente ai ragazzi il risultato è ottimo con le modifiche di Prof e Giad però tenendo conto dei costi io se dovessi approcciarmo a questo mondo comprerei un fornetto per pizza e con la modifica a costo 0 arrico a oltre 400° con questi risultati:

    http://www.youtube.com/watch?v=nLvJwcE1A70

    …..poi se vi volete fare del male andate a dare un’occhiata al forum “la confraternita della pizza”

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