ROBY-TN

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  • ROBY-TNROBY-TN
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    in risposta a: Holà! #136669

    ciao e benvenuto ,
    vieni anche su facebook
    https://www.facebook.com/groups/303021503216227/

    che sul gruppo del Trentino Alto Adige siamo ancora pochini

    ciao Roberto

    ROBY-TNROBY-TN
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    in risposta a: LOW & SLOW gas #122050

    se vuoi qui trovi il mio Pulled Pork a gas .
    ciao roby

    ROBY-TNROBY-TN
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    Ciao , il mio barbecue a gas ha i bruciatori in ghisa e li sopra appoggio i smoke box,
    ne ho due diversi e vanno molto meglio del cartoccio anzi l’ ultimo che ho preso della Weber è eccezionale veramente fuma veramente bene . Prima magari cerca di trovare la maniera di appoggiare dove esce il calore il cartoccio , che impiega più tempo , ma fuma lo stesso …insisti e prova e riprova ciao
    Roby

    ROBY-TNROBY-TN
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    masail … io non capisco molto l’inglese , ma quando hai tempo e voglia potresti tradurci ricetta e ingredienti di quella magnifica pagnotta ? grazie
    roberto

    ROBY-TNROBY-TN
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    ROBY-TNROBY-TN
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    non ho capito se quello che cerchi è questo :
    http://www.grillery.com/customers.html
    http://www.facebook.com/pages/The-Grillery/29509566607
    ci sono di quelle foto da far paura … certo che con una attrezzatura di queste
    avrai sempre TANTA gente a pranzo e cena hiihihih

    sperando di esserti stato d’aiuto
    ciao Roby

    ROBY-TNROBY-TN
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    Grazie Fabrizio ,
    a dir la verità le siringature le ho lette su qualche pulled pork ma non avevo capito che fossero così importanti , la prossima volte provo a farle…
    comunque per “un po secco ” intendevo che messo nel panino con coleslaw e salsa all’aceto era buono il morso perfetto con tutto amalgamato , solo che se mordevi pane e carne risulatava un po “imbugante” diciamo …
    comunque continuo con l’incitamento hai barbecuisti gasisti
    forza che ce la facciamo anche noi a tener testa a questi accumulatori di cenere … /() /()

    hihihiihih
    ciao a tutti
    Roby

    ROBY-TNROBY-TN
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    grazie …
    io l’ho postato qui perchè non penso sia all’altezza di altre ricette molto più dettagliate da cui io preso spunto nella sezione appunto delle ricette ,
    e in più spero sia utile a quelli come me che devono molto spesso applicare al proprio dispositivo a gas le ricette che la maggior parte di voi realizza a carbonella … infatti il titolo dovrebbe attirare…
    vabbè invece due cose che mi sono venute in mente ,
    -il pulled ormai domato mi sembrato un po troppo “secco” o meglio poco umido …è normale ?
    -nella terza foto è il mitico smoke ring quello che si vede o il normale calore progressivo ?
    ciao

    ROBY-TNROBY-TN
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    [attachment=4:ipdefx1o]DSC_0714.JPG[/attachment:ipdefx1o]
    [attachment=3:ipdefx1o]DSC_0712.JPG[/attachment:ipdefx1o]
    fuma fuma …
    [attachment=2:ipdefx1o]DSC_0711.JPG[/attachment:ipdefx1o]
    le chips con anche un paio di pezzi di botte
    [attachment=1:ipdefx1o]DSC_0710.JPG[/attachment:ipdefx1o]
    e guardate alla partenza la differenza tra la temperatura alla griglia e al termometro
    del coperchio circa 40° … quindi termometro a doppia sonda indispensabile.
    [attachment=0:ipdefx1o]DSC_0707.JPG[/attachment:ipdefx1o]
    e infine la spalla disossata di 5 kg divisa in due pezzi simili…circa e legata per compattarla.
    Rub:paprika,zucchero di canna ,sale,aglio,cipolla e pepe nero
    Rub e in frigo per circa 6/7 ore
    5 ore prima di partire tolta dal frigo, temperatura della carne 20° forse troppo,
    ore 8:30 partenza
    temperatura 110°/115° belli stabili …ma a gas è facile basta essere organizzati e veloci per la sostituzioni dei cartocci affumicatori .
    Per la posizione ho provato a carne in mezzo e i due bruciatori laterali al minimo , ma ho notato che la temperatura saliva oltre i 120° e troppo vicino alla carne e non volevo una indiretta, in piu non riuscivo a far partire in fretta il fumo quindi tutta da una parte la carne e un bruciatore quasi al massimo.
    Dopo tre ore la temperatura al cuore era di circa 55° ma i segni dell’affumicatura non molto pronunciato alla vista ma vedremo all’ assaggio .
    Finite le ultime chips di fumare ho avvolto il tutto in 2 strati di carta di alluminio con succo di mele e una spruzzata di aceto di mele e avanti a temperatura leggermente maggiore, ma neanche tanto …avevo tempo…avevo birra fresca … quindi via verso i 92° che mi era prefissato … a 90° ho tolto tutto e messo a risposare in forno … mmmmmm che profumo usciva dal buchetto del termometro… chi lo ha provato lo sa …per me era la prima volta…a dire la verità lo sento anche adesso hiihihih /() /() sarò grave ??? [+]
    Beh aspetto i vostri commenti e consigli perchè non posso non rifarlo prima possibile
    grazie di aver letto fino a qui.
    Ciao Roby

    ROBY-TNROBY-TN
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    ciao ,
    quando devo affumicare a lungo, faccio come detto da Alberto
    metto la box appoggiata sul bruciatore acceso , finito di fumare ,
    preparo il vecchio sistema , stessa quantità di chips in carta stagnola sforacchiata
    e con pinza tolgo la box e metto il cartoccio …finito di fumare il cartoccio rimetto la box e via dicendo o tutte e due insieme se mi serve molto fumo…
    invece per la temperatura ci vorrebbe un termometro a doppia sonda per sapere
    1) la temperatura interna della carne
    2) la temperatura all’altezza della carne … quella sul coperchio è sbagliata …
    anch’io parto a breve con il pulled pork …
    sperem ciao Roby

    ROBY-TNROBY-TN
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    in risposta a: PULLED PORK… #110910

    Bravo …
    ben riuscito …
    curiosità : in quanti avete mangiato ?
    perchè io ce l’ho in testa da un po e devo decidermi …
    grazie
    Roby

    ROBY-TNROBY-TN
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    Una scaletta dei tempi è obbligatoria, specie quando si deve effettuare più di una cottura in contemporanea, o quando il tutto deve essere pronto per una determinata ora
    appunto … quindi vorrei imbastire una specie di tabella OBBLIGATORIA per quei tempi appunto importanti e per non dimenticarne neanche uno .
    se la tabella inseriti tutti i dati mi dice che deve partire l’affumicatura alle 7.00 so anch’io che i fuochi devono partire prima (anche se mi piacerebbe un giorno avere una tabella anche con questi tempi e anche quelli per il pisolino hiihihhi)

    Ma le variabili sono tantissime, cosicché è impossibile stabilire una scaletta a priori che vada bene per ogni occasione. L’importante è avere bene in mente gli step di volta in volta necessari (salamoia, riposo con rub, tempo di affumicatura e cottura etc.etc. …) e sommare i tempi per avere una stima il più accurata possibile, e stabilire quindi lo “start time”…. Se le cotture sono più di una, disponendo simultaneamente degli attrezzi necessari, dovrai poi sovrapporre i tempi per arrivare giusto al traguardo

    si si questo lo so , l’ho anche scritto , ti faccio un esempio se DA TABELLA risulta che alle ore 10.30 circa devi : RIBS: passare al foil MANZO PER FAITAS : misurare temperatura e togliere appena arriva a 65° interni (solo per esempio ) ecc … so che fra le due cose mi devo tenere piu tempo per il foil e quindi prima faccio il controllo del manzo per non farlo ” scappare ” o andare oltre …ecc.

    non so se mi sono spiegato … ma mi sa che nessuno ce l’ha una simile tabella *@[]
    vabbpè intanto ciao e grazie
    poi se ci riesco vado avanti con la mia
    Roby
    totopiu@gmail.com

    ROBY-TNROBY-TN
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    aaaaarrrrggggghhhhh
    vi odio ihiihihiihh 🙂
    quando non date le quantità ,ma usate :
    il pizzico ,
    un cups ,
    quanto basta ,
    una punta di cuchiaio ,
    regolate di sale ,
    mezza tazza ,
    una tazza ,
    una puntina di …
    argggggghhhh ho appena morso il monitor hiihiih
    ti capisco che le dosi poi sono personali ,in base al proprio gusto
    ma io pivello che comincio devo avere una basa …
    comunque grazie anche della tua esperienza che mi da un’altro tassello …
    e mo provo anch’io , la mia prima salsa barbecue non mi aveva entusiasmato e allora via con la seconda prova e stavolta la affumico pure io … sperem
    ciao Roby

    ROBY-TNROBY-TN
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    in risposta a: mago del grill #107173

    la fede me la state già passando e per quanto mi riguarda MI PIACE …
    per il tempo , non cè problema , intanto uso un sacco di gas …
    Serial Griller su Sky è un ottimo passo per la visibilità …
    i libri che si trovano in libreria sul barbecue ,come saprai , sono delle vere
    “sciocchezze” sia come contenuti ,sia come spiegazioni e con errori grossolani ,come quei libri di cucina che mettono la ricetta della pasta con il pomodoro.
    Ora ci vuole un libro cartaceo o perchè no da scaricare a schede a pagamento hihihi [+] magari … mi è venuta in mente adesso , un ristorante per regione …la catena BBQ4ALL … con dei precisi requisiti …miiiiiiii vabbè mi fermo 🙂
    continuate così … che non vi servono consigli (-:/
    ciao Roby

    ROBY-TNROBY-TN
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