Nessunego

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    Molto appetitosa!Se la togli a 52 gradi al cuore la ottieni più cotta di quanto l’hai ottenuta nelle foto, perchè nel riposare prende altri 2-3 gradi. Per rifarla così la toglierei a 50 gradi al cuore.

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    Un cannolone gigante! Si potrebbe riempire di crema o nutella per massimizzare la goduria… Mi chiedo inoltre come ci starebbe una lieve affumicatura con melo o ciliegio…bravo!

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    È nuovo e in negozio costa 550€ (parliamo della versione da 57cm).
    Comprato online (senza possibilità di verifica pre-acquisto) costa sui 450€. Il mio prezzo è equivalente ma chi lo acquista può verificare di persona prima di acquistarlo.

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    Come più volte raccontato da me e altri utenti del forum, la cottura del pulled pork è imprevedibile: io per un capocollo da 2,5 kg ci ho messo 24 ore! È per questo che molti di joi lo preparano in anticipo di uj giorno e poi lo riscaldano: se possibile è ancora più buono il giorno dopo e non ci sono imprevisti per l’orario di cena.

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    Secondo la mia esperienza, il WGA è il miglior strumento da Low&Slow che abbia mai provato.
    La stabilità nella temperatura e la facilità di correzione della stessa in un breve lasso di tempo sono pregi incommensurabili.
    L’unico limite è la quantità di cibo che è possibile cuocerci, ma io ci ho fatto senza problemi un pulled pork per 6 persone, quindi è un limite relativo.

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    Bel risultato! Se posso permettermi una critica costruttiva: il brisket è affettato nel verso sbagliato, parallelo al senso delle fibre della carne, anzicchè perpendicolare. Sembra una sciocchezza, ma una cosa così può rovinare irrimediabilmente la resa di una preparazione eseguita con ogni cura, quindi: occhio!

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    Sono fantastici tutti e 3! Nulla a che vedere col fastfood. Sei stato davvero bravo e hai dimostrato che anche un “semplice” panino è una forma d’arte, che si esprime al meglio attraverso il bbq!

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    Ottimo anche il codone di manzo con copertina (il pezzo che si usa in genere per fare la picanha).

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    Ricorda di far scaldare molto bene la griglia del kettle

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    La togli dalla diretta a 48 gradi e i 5 minuti li aspetti dopo averla cotta in diretta prima di affettarla/divorarla. Col forno a 40 gradi la carne ti arriva al massimo a 40 gradi al cuore, cosí poi in diretta da un lato e dall’altro fai una bella crosta e dentro arriva a 48 gradi al cuore.
    Spennellare con olio prima di mettere in diretta e dopo avere asciugato bene la superficie della carne aiuta la reazione di Maillard.

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    Dipende da tanti fattori.
    1) Su che ripiano del forno era e quali resistenze del forno avevi acceso?
    2) Il piatto in ceramica accumula calore e lo rilascia, quindi la parte in contatto col piatto cuocr di più. Io metto sulla griglia del forno senza niente altro in mezzo
    3) Io col reverse preferisco andare più low e più slow: 40-45 geadi nel forno, carne dentro e pazienza affinchè la carne raggiunga al cuorea mperatura del forno (non ti fidare della temperatura settata, usa un termometro a sonda anche nel forno per verificarne la reale temperatura
    4) mai usato il ventilato, solo statico, credo che il ventilato per tanto tempo tenda ad asciugare troppo la carne
    5) 62 gradi al cuore per un controfiletto per me sono tanti, non andrei oltre i 52; io mi fermo a 48 e lascio riposare 5 minuti, la temperatura sale di circa 2 gradi e ho 50 al cuore.
    6) L’inferno di beaci lo devi scatenare circa 30-40 minuti prima di mettere la carne in diretta, perchè la griglia deve accumulare calore, sennó niente searing

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    Preparazione fantastica! Col kettle e il giusto manico si può fare di tutto! Bravissimo!

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    Personalmente per il pollo la preparazione che mi da più soddisfazione è il metodo super hot and fast di Giad: indiretta a 230-250 gradi fino a qualche grado di temperatura interna più basso di quella target, poi in diretta per croccantizzare ulteriormente la pelle.

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    Note bene: in diretta intendo l’opposto che indiretta scritto tutto attaccato.

    NessunegoNessunego
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    Se l’obiettivo è una cottura in diretta e che faccia formare una crostina esterna invitante e profumata (reazione di Maillard): asciuga più volte con carta da cucina.

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