giannijk

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  • giannijk
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    in risposta a: stasera su dmax #133912

    Il sale non serve (che io sappia)a favorire la reazione di maillard.
    E’ evidente che ai giudici non piacciono le tecniche “americane” e si attengono alla “tradizione” della cottura della fiorentina e bocciano qualunque cosa diversa

    giannijk
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    in risposta a: stasera su dmax #133909

    E manco sanno cosa e’ il reverse searing….tristezza…

    giannijk
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    in risposta a: stasera su dmax #133908

    IL TERMOMETRO!!!!!
    NON ha voluto il termometro!!!! MA DAI…….

    giannijk
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    Io per il rabbocco del WP uso un imbuto dal collo molto lungo (quelli da carburante con il collo estensibile,lo uso solo per quello)atraverso lo sportello superiore.Agli inizi facevo bollire l’acqua per il rabbocco ma poi semplicemente ora uso quella calda del rubinetto e non ho notato nessuna variazione della T degna di nota!

    giannijk
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    in risposta a: Flipping #133655

    Miccio…sei un temerario!
    Anche io ho avuto per le mani un bisteccone di spalla del genere,ma sono stato un pusillanime e l’ho schiaffato nello smoker senza pieta’, in L&S come al solito.
    Risultato:carne tenera,non si pullava ma non ho usato il termometro,leggermente piu’ asciutta del PP,e per il cane non e’ rimasto niente!!

    giannijk
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    Io dopo numerose prove e sistemi per accendere il cesto delle brichette,ho trovato quello per me piu’ comodo : un po’ di carta appalottolata(ma non troppo)e via di torcia a gas!!
    si accendono che è una meraviglia!! (non esistono accensioni mancate perche’ il grosso del lavoro lo fa’ la torcia,la spegni quando le braci ti sembrano sufficentemente avviate,2-3 min max;certo puoi aggiungere piu’ o meno carta ottieni una fiamma piu ampia,va’benissimo sperimentare e trovare il metodo che funziona meglio per te!

    giannijk
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    Tranquillo…..reiterare non porta danno……

    giannijk
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    in risposta a: stasera su dmax #133650

    A me non é dispiaciuta (se non altro si parlava di griglia e ciccia),ma effettivamente i galletti sono stati “trattati maluccio” ,qualita tecnica direi Approssimativa! Vabbe’,cosa non si fa per andare in tv…….

    giannijk
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    Io per chiudere lo spazio attorno al braciere ho usato un metodo meno raffinato ma che comunque fa il suo sporco lavoro:prima l’ho chiuso con carta stagnola in modo da riempire bene lo spazio e fare da supporto (minimo)per del mastice per alte temperature(1100°) che ha sigillato il tutto a dovere.(ne ho messo quasi un tubo intero)
    Oramai avro’ usato lo smoker cosi modificato 30/40 volte ed è ancora in perfetto stato,a parte qualche screpolatura.
    La prossima modifica è isolare (termicamente) lo smoker cosi posso usarlo anche quando fa -5°!!!!
    VI terro’ aggiornati [+]

    giannijk
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    Io lo cuocio a 130-140gradi fino ad arrivare a circa 65gradi al petto,poi alzo la temperatura a 180-200 (anche 220 se ci arrivo) per ottenere la pelle croccante e saporita ,quando raggiungo i 75 gradi al petto (o anche 74 secondo le normative di igiene ammericane) tolgo il pollastro e gli faccio la festa!!!! [-]

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