Filippocacchioli

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    FilippocacchioliFilippocacchioli
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    Su una grata e possibilmente nel cassetto verdura in quanto è l’ambiente più “secco”

    FilippocacchioliFilippocacchioli
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    Scusami, in effetti sono una sorta di appunti e come tali sembrano chiari solo a chi li scrive….

    Salnitro: le dosi stabilite dalla legge per i prodotti commerciali credo sia di 250 mg di salnitro per Kg d’impasto, ma io utilizzo circa 100 mg per Kg.
    Sull’utilizzo di Nitriti e Nitrati ho inserito un messaggio con richiesta di una mano, ma purtroppo non ha avuto grande seguito, quindi ho girato un po’ in internet per raccimolare un po’ di informazioni.

    1) Corretto la “salamoia1” è una copertura di sale mentre la seconda è una salamoia vera e propria.
    2) 12h per entrambe, in frigo.
    3)No, ho “rubbato” nel senso che prima di tutto ho tamponato con il salnitro sulla punta delle dita la carna e poi l’ho massaggiata , in alternativa si può sciogliere il salnitro in acqua e poi spennelare la carne.
    4) Dopo il rub ho affumicato subito e poi ho messo in fringo a far riposare.
    5) Giusto, all’aria.

    FilippocacchioliFilippocacchioli
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    in risposta a: AFFUMICARE A FREDDO #112341

    Comlimenti e grazie

    FilippocacchioliFilippocacchioli
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    Ok, grazie.
    Ma il resto della carne non ti ha dato la senzazione di “lesso”? Forse ho tenuto una T troppo bassa (93 di media)?

    FilippocacchioliFilippocacchioli
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    Ma quindi per le ribs e in generale per tutta la carne che ne necessita bisogna togliere il waterpan nella fase conclusiva della cottura?

    FilippocacchioliFilippocacchioli
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    6 kg di Bricchetti Weber Quality Premium, Minion con latta, 38 bricchetti accesi per partire.

    C’ho messo due ore ad arrivare a 100° con tutte le bocchette aperte e inserimento H2O bollente… ma data la T esterna ed essendo la prima volta non mi lamento.

    Sono poi riuscito a stabilizzare a circa 93° gradi con praticamente tutte le bocchette aperte e dopo otto ore avevo ancora brace per almeno due ore e tantissima H2O.

    In sintesi: sono contento per stabilità e resa carbone e H2O (mai rabboccata), non mi ha convinto sino in fondo la ciccia (ribs, 4stinchi, un anatra intera e un petto d’anatra) mi ha dato un risultato piuttosto “lesso” rispetto al mio amato OT57 e leggermente over-smoked (ho esagerato un po’ io), ma sulla “lessitudine” potete dirmi se è normale?

    Grazie

    FilippocacchioliFilippocacchioli
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    Io faccio oggi il mio primo test con -3 gradi… Condizioni ideali;-);-);-)

    FilippocacchioliFilippocacchioli
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    A vederla e’ un pezzo un po’ piu’ ampio di una spalla di un maialino da circa 10 kg. Sono d’accordo con Alberto sul fatto che e’ la carne a dettare il metodo! Secondo me con una L&S l’asciughi troppo e rischi di rovinarla·

    FilippocacchioliFilippocacchioli
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    FilippocacchioliFilippocacchioli
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    Vada per la latta grazie mille. Tra l’altro e’ quella che uso con l’OT percui gia’ rodata. Ma la migliore quale e’ secondo te Alberto?

    FilippocacchioliFilippocacchioli
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    grazie zino per le dritte efficaci e concise

    FilippocacchioliFilippocacchioli
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    in risposta a: Smoker proQ Excel20 #112176

    utilissimo grazie mille

    FilippocacchioliFilippocacchioli
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    Sono di parma e, scusate il campanilismo [+] [+] ma i salumi li conosco perfettamente! Voglio usarli TUTTI per il bbq e i pezzi quello che li macella li conosce, volevo solo qualche consiglio tipo i vostri /vic /vic

    FilippocacchioliFilippocacchioli
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    Si,
    infatti stiamo cercando un congelatore a pozzo usato… se qualcuno ne vende uno capiente si faccia avanti.

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