@VIRGI wrote:
@dani1970 wrote:
@giando wrote:
Bravo, da qualche parte bisogna pur cominciare!
La prossima volta lasciale anche + tempo e oltre alla birra aggiungi un po’ di olio di oliva, rosmarino, bacche di ginepro, pepe e tutti i “gusti” che ti vengono in mente provando a sperimentare. Vedrai che saranno ancora meglio.
Ciau
Grazie Giando per i consigli, ma quando si lascia marinare, la carne va lasciata fuori dal frigorifero? Non è meglio cucinare la carne a temperatura ambiente?
marinare lungamente a temperatura ambiente significa avere una proliferazine batterica nettamente più consistente… per questo mtivo si preferisce, nel caso di lunghe marinature, conservare tutto in frigo a 2-8°C… la maruinata usata va buttata e mai riutilizzata, in alcuni casi può essere bollita e utilizzata per spennellare le carni in cottura.
se la marinature sono brevi fino a 3-4ore e la temperatura esterna fresca si può marinare fuori dal frigo…
conserva sempre una piccola quantità di marinatura fresca da usare sulla carne in cottura…ù
ricorda che una marinatura equilibrata e costituita da un acidoi, un grasso, aromi e spezie
può essere utilie stabilizzare il composto mischiando in componerti vigorosamente e aggiungere un emulsionante… un cucchiaio di senape o un cucchiao di maionese o lecitina di soia…
how.. ma questa non è solo una passione, lasciamelo dire è scienza! week-end prossimo ci riprovo. Vi tengo informati dei progressi. Grazie
