Un brisket per il ponte dell’immacolata 2015-12-01T13:25:50+00:00

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  • franco12franco12
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    Post count: 471

    ho capito, non frequentando FB non sapevo……

    RiccardoneRiccardone
    Partecipante
    Post count: 23

    un vero peccato!!!!
    ho letto che sarà “integrato con facebook”…speriamo sia possibile interagire anche non essendo iscritti a quel social
    ….oppure che il nuovo sito abbia qualsiasi altra forma di interazione….

    bel pezzone Franco!!….

    io oggi ho proceduto all’acquisto del “fiocco” (ho fatto vedere la foto che mi era stata gentilmente messa qui e il macellaio ha sentenziato si definisse così)…3 kg

    spero di aver il sangue freddo da ricordarmi di fotografare ogni passaggio…così lo metto qui!!!

    buon we a tutti!!!

    worldtraveller76worldtraveller76
    Partecipante
    Post count: 67

    @vito Rifino wrote:

    Eh si, tra un mese il forum va in pensione. Sarà accessibile in sola lettura.

    questa è davvero una brutta notizia, lancio una petizione per salvare il forum!!

    losperoni
    Partecipante
    Post count: 35

    Ciao, questo il mio, ora riposa in frigo, domani mattina lo tuffo nell’ot57

    1)

    2)

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    funkyslapfunkyslap
    Partecipante
    Post count: 17

    Ciao ragazzi, vedo che il ponte è fonte di ispirazione per un bel pulled o brisket. Prima volta anche per me con un bel brisket da 6 kg (point e flat che andrò a separare). L’idea è di fare injection ed il texas rub con sale aglio e pepe nero come suggerito da Gianfranco. Quasi sicuramente la cottura sarà overnight, speriamo bene! Qualche consiglio di cui far tesoro?

    ykpky.jpg

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    losperoni
    Partecipante
    Post count: 35

    Ciao funky, perché non condividi con noi la tua preparazione?
    Io sono al secondo tentativo, semplice rub sale e pepe in parti uguali e un pizzico di paprika piccante… Ora la bestia è appena entrata in cottura, prelevò la figliola a scuola e affumico ancora un po’ con ciliegio

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    losperoni
    Partecipante
    Post count: 35

    Foto minion method

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    Vito RifinoVito Rifino
    Partecipante
    Post count: 127

    @funkyslap wrote:

    Ciao ragazzi, vedo che il ponte è fonte di ispirazione per un bel pulled o brisket. Prima volta anche per me con un bel brisket da 6 kg (point e flat che andrò a separare). L’idea è di fare injection ed il texas rub con sale aglio e pepe nero come suggerito da Gianfranco. Quasi sicuramente la cottura sarà overnight, speriamo bene! Qualche consiglio di cui far tesoro?

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    Sicuramente per il brisket meglio non rischiare di tirar fuori un pezzo di legno a fine cottura usando carne locale. Meglio un bel brisket made in USA: bel pezzo.

    P.S.: Anche io compro da quel venditore 😉

    funkyslapfunkyslap
    Partecipante
    Post count: 17

    @losperoni wrote:

    Ciao funky, perché non condividi con noi la tua preparazione?
    Io sono al secondo tentativo, semplice rub sale e pepe in parti uguali e un pizzico di paprika piccante… Ora la bestia è appena entrata in cottura, prelevò la figliola a scuola e affumico ancora un po’ con ciliegio

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    Sarà fatto, andrà in cottura domenica sera!

    losperoni
    Partecipante
    Post count: 35

    Io ho finito, buon brisket a tutti

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    funkyslapfunkyslap
    Partecipante
    Post count: 17

    Pure io ragazzi ecco rispettivamente flat e point.
    Ho inziato alle 10.30 di sera e finito alle 5.30 della mattina. La preparazione è quanto suggerito presso l’eBook smoke to perfection brisket di Gianfranco. Onestamente come prima volta sono abbastanza soddisfatto, alla prossima starò più attento alla fase di injection perché il flat è abbastanza secco. Per quanto riguarda lo smoke ring posso ritenermi soddisfatto

    weber
    Partecipante
    Post count: 91

    un po piu’ ingrandita e muoio disidratato dallo sbavamento

    RiccardoneRiccardone
    Partecipante
    Post count: 23

    Splendidi risultati……complimenti a tutti

    Io lo sto facendo ora!

    Ho iniziato domenica sera iniettendogli un po’ di brodo di carne. Sono stato “spaventato” dalla rivelazione che la bestia era stata macellata da appena 7 giorni.

    Poi rub come da ricetta a pag 1 di questo post: 2 cucchiai (CC) di sale fino, 2 CC zucchero di canna, 1 CC peperoncino, 2 CC paprika dolce, 1 CC pepe nero macinato all’istante, 1 cucchiaino (cc) cumino, 1 cc peperoncino cayenna, 1 cc aglio in polvere, 1 cc cipolla, 1 cc origano.

    Ieri mattina ho cosparso il pezzo di rub e messo in frigo, previo avvolgimento in pellicola x 12 ore per poi toglierlo, ieri sera, e farlo riposare a temperatura ambiente.

    Ieri sera ho fatto la salsa mop: 2oo ml olio oliva, 100 ml aceto bianco, 100 ml aceto mele, 1 cipolla affettata, 160 ml birra, 1 limone tagliato a metà, mezzo cucchiaino salsa Worcestershire; portataa ad aebolizzione, poi fuoco al minimo per 20 minuti.

    Stamattina ho iniziato verso le 8,30. Molti dubbi sul set up del bbq. Alla fine ho optato per un snake doppio (circa 60 bricchette) un pentolino al centro, pieno di acqua (circa 1,5 l) e una teglia sotto il brisket con la speranza di cogliere i succhi. Sui bricchetti chips di Hickory e melo inumidite.

    Alla fine ho iniziato alle 10,20. La carne stava a 19°, la temperatura alla griglia 115°. dopo 40′ ho spennellato con la salsa mop.
    Dopo un ora: temperatura del brisket 41°, griglia 120°
    Ora sto a circa un ora e mezza e sto per spennallare di nuovo con laa salsa mop: il brisket sta a 52°, la griglia a 127°.

    Ho fatto un po’ di foto ma non so come metterle (mi ingegnerò poi…) e poi credo che il formato delle stesse sia incompatibile con l’impostazione del forum (e ho Photoshop solo in ufficio)….comunque poi le metterò.

    Non ho idea di come verrà…..però mi diverte un sacco qs primo tentativo. Stasera per i miei ospiti..comunque….ho un polpettone come soluzione di emergenza!!

    Vi terrò aggiornati

    RiccardoneRiccardone
    Partecipante
    Post count: 23

    situazione alla terza ora
    temperatura brisket: 69°
    temperatura alla griglia 117°

    Ho fatto scendere la temperatura del BBQ perchè temo di andare troppo spedito nella cottura (su questo forum ho letto di persone che alla terza ora stavano a 61°)

    speriamo bene

    funkyslapfunkyslap
    Partecipante
    Post count: 17

    @riccardone wrote:

    situazione alla terza ora
    temperatura brisket: 69°
    temperatura alla griglia 117°

    Ho fatto scendere la temperatura del BBQ perchè temo di andare troppo spedito nella cottura (su questo forum ho letto di persone che alla terza ora stavano a 61°)

    speriamo bene

    Direi che stai andando spedito, ai 73 metti in foil? Ogni modo quando lo togli dal foil (ai 93) raccogli i succhi, lo riavvolgi con l’alluminio e lo lasci due ore cosi meglio se chiuso in un contenitore tipo isobox o anche nel forno spento. Io l’ho messo dentro l’isobox dalle 5.30 del mattino ed a mezzogiorno era ancora tiepido

    Dimenticavo, posto il setup utilizzato nel mio caso

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