TEMPERATURA PIZZA 2010-02-10T20:28:03+00:00

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  • fuecu
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    Post count: 18
    #61340 |

    Fuecu pi ttuttti…
    Buona serata per tutti gli amici griller dall’ Emilia.
    Mi chiede la mia mogliettina,” ma se vogliamo fare una pizza, caro che temperatura servirà per una cottura indiretta su BBQ a carbone” ?
    Io con fare che non sa cosa fare giro la domanda alla corte qui presente.
    A voi l’ ardua risposta, mi raccomando che se no chi la sente…

    ]: (.)

    luca2772
    Partecipante
    Post count: 113

    Bella domanda: nel forno in mattoni refrattari la temperatura è intorno ai 300°C, e l’acqua che evapora dalla pasta e dai condimenti viene catturata dai mattoni stessi (ecco spiegato come mai talvolta in pizzeria ti servono una pizza semicruda: troppe pizze e forno saturo d’acqua).

    In un kettle in acciaio, ovviamente l’evacuazione dei vapori avviene esclusivamente dalla valvola di scarico, quindi non ci dovrebbero essere problemi di saturazione.
    Se hai la piastra in refrattario, prepara una bella brace spessa e fai scaldare lentamente la piastra con bbq chiuso. Solo quando la temperatura è stabilmente sopra i 280-290°C puoi mettere la pizza sulla piastra e richiudere. In 7-10 minuti, dovrebbe essere pronta [+]
    Sconsiglio vivamente la teglia da forno elettrico per l’eccessiva trasmissione di calore sul fondo della pizza (sotto bruciata, dentro cruda ^(:- )

    Come primo esperimento ti consiglio la margherita doc: pomodoro fresco, mozzarella di bufala campana, olio evo e basilico [+]

    giandogiando
    Partecipante
    Post count: 161

    Ricordiamoci che la pizza della pizzeria ha la pasta molto sottile e per questo che cuoce bene a temperature di 300 gradi o oltre (vicino al fuoco del forno le temperature sono molto superiori).
    Ad esempio le teglie di pizza al taglio che troviamo ad esempio nelel panetterie cuociono più a lungo per temperature intorno ai 220°. In questo modo anche se + spesse, la temperatura ragginge anche il centro della pasta e da una cottura omogenea.
    Ciau

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