@desmo wrote:
uso il termometro in firma.
si ci ha messo una vita, ma la cosa che mi fa più rabbia è che non me lo spiego. voglio dire, il foil avrebbe dovuto accelerare e non rallentare la mia cottura, farmi superare lo stallo per giungere al termine, invece la coppa ha fatto 3 ore di affumicatura, 1 ora di cottura normale, e ben 5 e mezza di foil per un totale di 9 ore e mezzo…l’ho tirata fuori a 85 gradi al cuore, ma non era quell’estremamente pullabile che mi aspettavo, si pullava bene solo in piccola parte, per il resto si faceva un pò fatica…l’affumicatura è stata ottima, sia nel colore che nel sapore, la consistenza cosi e cosi, il sapore buono e ai commensali è piaciuto molto, ma io soddisfatto proprio no, devo capire che è successo per far si che una coppa di 1.4 kg impiegasse 9 ore e mezzo per giungere a 85 gradi, non me lo spiego proprio
In effetti è un po’ strana quella fase di 5 ore e mezza in foil. In realtà nella mia esperienza non è che quando vai in foil la T° inizia subito a salire. C’è sempre una fase in cui lo stallo continua anche in foil , a me è successo di vedere la T° ferma ancora per un ora dopo che è in foil. Semmai Ti chiedo come hai fatto con il foil: è essenziale che sia uno strato almeno doppio di alluminio, che sia veramente sigillato bene e sopratutto molto ben aderente al pezzo di carne.
