STRUDEL DI ANATRA E NOCI CON SALSA AL ROQUEFORT 2008-02-04T21:01:42+00:00

Home Page Forum Le ricette che hanno fatto la nostra storia BBQ4All Extreme Barbecue STRUDEL DI ANATRA E NOCI CON SALSA AL ROQUEFORT

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  • Sagramor
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    #59612 |

    Cari fratelli Grillers, eccoci dunque al tanto sospirato contest! (-:/ Ho pensato per un pò di tempo a cosa poter realizzare per l'evento ed ecco cosa ho elaborato…
    Ho deciso di utilizzare una bellissima anatra fresca da 1,3 Kg, dopo averla leggermente fiammeggiata per eliminare le poche radici di piuma rimaste si presentava così:
    Per smorzare un pò il sapore forte che l'anatra possiede naturalmente e soprattutto per salare ed ammorbidire la carne mettiamo il volatile in una salamoia così composta:
    4 litri d'acqua, precedentemente bollita per dimunuire la carica batterica, salata con 200 grammi di sale fino
    10 bacche di ginepro
    10 foglie di alloro fresco
    1 cucchiaio di dragoncello essiccato
    1 cucchiaio di Pepe quattro stagioni (nero, verde, bianco e rosa)
    1 noce moscata sbriciolata
    1 limone tagliato a fette
    1 arancia tagliata a fette
    1 bicchiere di vino rosso, Valpolicella delle cantine Pasqua

    Tuffo l'anatra nella sua salamoia dove rimarrà per 20 ore circa in frigorifero
    Il giorno dopo, passato il tempo necessario, tolgo dal frigo il recipiente e scolo la bestia

    Lascio riposare a temperatura ambiente e passo alla preparazione di un rub che cospargerò su tutta l'anatra dopo averla spennellata di burro fuso, ecco gli ingredienti:
    4 cucchiai di Paprika dolce
    1 cucchiaio di aglio in polvere
    1 cucchiaio di cipolla in fiocchi
    1 cucchiaio di origano essiccato
    1 cucchiaio di timo essiccato
    1 cucchiaio di dragoncello
    1 cucchiaio di pepe 4 stagioni
    1 cucchiaino di polvere di peperoncino (misto Habanero Red e Scotch Bonnet)
    1 cucchiaio raso di sale fino aromatizzato artigianale
    La buccia di mezza arancia tritata


    Una volta composto il rub vado a spennellare di burro fuso

    Poi appronto una lattina di birra precedentemente vuotata (dentro la mia ugola assetata ):;) ) e la riempio per metà di succo d'arancia, vino rosso, due chiodi di garofano, un rametto di rosmarino, uno di timo fresco e uno di mirto

    Massaggio l'anatra con il rub e la posiziono sulla lattina
    Finalmente si và in grigliaaaaa!!! :_;( Vado a recuperare il recipiente dove avevo messo a bagno le chips di melo alla mattina
    e mi avvio verso il Weber (Webby ):;) ), accensione con cesto accenditore ed in venti minuti brace perfetta! Appronto per la cottura indiretta che durerà più o meno un'ora e mezza, fatto ciò posiziono al centro l'anatra e comincio ad aggiungere chips alle braci ogni 15 minuti…


    Mentre l'anatra cuoce spezzetto grossolanamente 100 grammi di gherigli di noce
    E le faccio tostare in padella con un filo d'olio e poco burro
    Dopodichè aggiungo 350 grammi di scarola tagliata e faccio appassire a fuoco vivace pr 8-10 minuti
    Ho aggiustato di sale e pepe, tolto il tutto dal fuoco e lasciato raffreddare, quindi ho preparato la pasta sfoglia per il mio strudel amalgamando 150 grammi di farina, 50 grammi di burro, un uovo, un pizzico di sale e e e poca acqua
    Lascio a riposare la pasta ottenuta e vado a controllare l'anatra…
    dopo un'ora e venti di cottura e affumicatura sembra perfetta!!!
    La tolgo dalla griglia e la porto in cucina
    Tolgo la lattina, lascio riposare per 10 minuti e comincio a rimuovere tutta la carne dalle ossa facendo attenzione a fare pezzi abbastanza grandi e non togliere la pelle, darà un sapore di affumicato al piatto veramente eccezionale!!!

    Fatto questo stendo la sfoglia e farcisco con la scarola cotta e raffreddata,le noci e l'anatra fatta a pezzi

    aggiungo un'abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano grattuggiato
    e chiudo lo Strudel

    Dò una leggera spennellata di burro fuso…e via di nuovo in griglia! Temperatura media (140°-150°) e affumicatira per 25 minuti circa…utilizzo questo tempo per preparare la salsa di accompagnamento.
    Trito mezza cipolla
    e la metto a rosolare bene in padella con una noce di burro, una volta imbiondita e appassita bene aggiungo 25 Cl di brodo vegetale
    e faccio ridurre il composto della metà, poi unisco 10 cl di panna da cucina e proseguo la cottura per 5 minuti fino ad ottenere una salsa cremosa che passerò al setaccio…
    poi aggiungo 50 grammi di formaggio Roquefort
    e a fiamma moderata faccio sciogliere e rapprendere per ottenere una salsa cremosa e profumatissima, aggiusto di sale e pepe ed è ora di andare a controllare lo strudel!!!
    Dopo mezz'ora di cottura esternamente si presenta dorato…è pronto! [+]
    Tolgo dal Weber, taglio e impiatto…il profumo è delizioso…
    Ecco il piatto finito:

    Ho accompagnato il piatto con uno Chateauneuf-du-pape, vino provenzale molto corposo e adatto a piatti elaborati e dai sapori forti.

    Che dire, mi sono molto divertito a preparare questo piatto, era la prima volta che affumicavo col melo e devo dire che sono rimasto impressionato dalla dolcezza che riesce a conferire alle carni! La salamoia ha smorzato benissimo il selvatico dell'anatra e la salsa al Roquefort, seppur di semplice preparazione, ha accompagnato benissimo lo strudel aggiungendo la nota piccante che non guasta mai…
    E ora a voi i commenti! A prestoooo!!! /vic

    Massim8Massim8
    Partecipante
    Post count: 1406

    Sagramor!!!… e pensare che, in un primo momento, avevi dichiarato di non partecipare al contest! Meno male che hai cambiato idea! [+]
    Il tuo è proprio un gran bel piatto!!

    DNADNA
    Partecipante
    Post count: 260

    (:_(/

    Anonimo
    Post count: 0

    @massim8 wrote:

    Sagramor!!!… e pensare che, in un primo momento, avevi dichiarato di non partecipare al contest! Meno male che hai cambiato idea! [+]
    Il tuo è proprio un gran bel piatto!!

    E bravo Massim8…e poi guarda cosa ci combina il “ragazzaccio”,eh ! [+] )(/ )(/ )(/
    Ed ovviamente,grazie per aver partecipato al contest !!!

    GallixGallix
    Partecipante
    Post count: 2781

    bella bella bella bella

    non ho parole sagramor, sei sempre un grande griller

    albusius
    Partecipante
    Post count: 339

    Semplicemente meravigliosa, uno spettacolo ! .-)
    sagramor sei grande ! )(/ )(/ )(/

    kingofbbq
    Partecipante
    Post count: 175

    grande sagramor! )(/ )(/ piatto superlativo. un bel nador!!!!
    parma caput mundi /vic

    Maciobz
    Partecipante
    Post count: 2455

    Sagramor hai fatto un bel capolavoro, presentazione spettacolare, complimenti.

    Anonimo
    Post count: 0

    Sagramor preparazione superlativa, complimenti per una realizzazione veramente particolare……poche parole e ci vediamo ai voti, i commenti tecnici a posteriori.
    Complimenti… )(/

    AlepinoAlepino
    Partecipante
    Post count: 487

    Sagramor,
    Gran bel capolavoro

    Complimenti

    winterwinter
    Partecipante
    Post count: 779

    Bravo Sagramor!!!!

    Bella ricetta e splendida presentazione!!!

    Sei un grande griller!!!!!!

    zerbozerbo
    Partecipante
    Post count: 43

    Che dire Sagramor….non resta che assaggiarla!

    madeleinemadeleine
    Partecipante
    Post count: 818

    E’ talmente ben descritta e dettagliata
    che mi pare di sentirne il sapore ed i profumi!!

    Bellissima e particolarissima ricetta Sagramor,
    un altro capolavoro! )(/ )(/

    Ottimo anche l’abbinamento del vino! (-:/

    M.

    alex72alex72
    Partecipante
    Post count: 601

    complimenti caro ottim pietanza e grande ingegno )(/ )(/ )(/

    Gradela
    Partecipante
    Post count: 219

    Te pareva se non ci metteva il grana….. Hai fatto contento Carlo solo a fare la foto del Valpolicella Pasqua /() /() Bellissima ricetta e preparazione complimenti per la scelta del vino lo Chateneuf se d’annata è un ottimo vino chissà con lo strudel… de anara.. un pò corposetto ma è una questione di gusti personali. Bravo Bravo Bravo )(/ )(/ )(/ )(/

    Frank

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