stasera su dmax 2014-10-27T16:11:54+00:00
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  • bomba75bomba75
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    Post count: 474

    Parliamo di fiorentina classica a parte che hanno massacrato le bistecche io la cuocio come ha detto Cecchini 5-8 minuti per lato a seconda dello spessore e poi in piedi bun minuto gli fa un baffo 10/15 minuti in piedi e salo al primo giro sulla parte cotta. L’unica regola asciugo la carne e ungo da entrambi i lati prima della partenza.

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    GiadGiad
    Partecipante
    Post count: 1853

    Ma cosa vuol dire “metodo tradizionale”??
    Una fiorentina non è un taglio che esiste solo a Firenze, è una lombata con osso, filetto + controfiletto, T-bone, Porterhouse, bella spessa, ovvero una bistecca IDEALE per un reverse.
    “Tradizione”, a mio avviso, spesso è sinonimo di alibi, e avversione verso innovazione e sperimentazione.

    marcoasadormarcoasador
    Partecipante
    Post count: 379

    @gand wrote:

    Stasera mi sento di spezare un arancia come diceva l’ uomo del monte (e una lancia, in testa a Tomei).
    Qui si chiedeva la fiorentina….
    Onestamente a questo giro li ho trovati meno scandalosi delle altre volte…

    VERISSIMO! ))[ è stata chiesta una preparazione specifica, non porterhouse, non bife de costilla, non yakyniku kobe e non chateubriand… non avreste forse trovato da dire voi se la disossavano la fiammeggiavano AL BLEU e ci mettevano sopra una pallina di burro chiarificato alle erbe provenzali? buonissima di sicuro…ma non era più una fiorentina. Parimenti speziature, salatura e reverse erano FUORI LUOGO [:non

    Se chiedo arrosticini, rasnici, shish kebab, yakitori, satè o maekjeok mi aspetto sostanzialmente spiedini di carne… ma ciascuno fatto in modo differente e caratteristico!

    Questo nei confronti di coloro che qui fanno i più realisti del re, per par condicio al commentaccio che ho fatto al toscano supponente nato per insegnare all’ umanità a cuocere la costina perfetta! 😈
    http://www.dmax.it/video/programmi/i-re-della-griglia/i-re-della-griglia-se-fossi-foco-episodio-1/
    (che solo in Usa ne faranno quelle 45000 varianti, anche in diretta) 😆

    .

    franco12franco12
    Partecipante
    Post count: 471

    dopo la puntata di ieri sera mi chiedo…..ma cosa glielo hanno dato a fare un kettle???? -tanto vale avergli dato un bbq a carbonella da 30 € che si trovano nei brico…..

    FirestormFirestorm
    Partecipante
    Post count: 15

    “quando si fa una fiorentina si fa una fiorentina” richiedono 5 minuti per lato e 5 minuti in piedi, mi sembra un discorso un pò semplicistico, non è detto che tutte le fiorentine lo gradiscano così… /

    Ora parlando di carne, la penso anche io come Giad, spesso tradizione e avversione all’innovazione vanno a braccetto. Peccato che senza innovazione e sperimentazione la cucina italiana non esisterebbe.

    Che poi, se proprio vogliamo parlarne, pare che la “tradizione” della bistecca alla fiorentina sia nata nel XV secolo a Firenze (ma va?!); ai tempi i De Medici, durante la notte di San Lorenzo, organizzavano dei banchetti accompagnati da arrosti cotti sullo spiedo (un classico nel XV secolo…). In quel periodo in Italia bazzicavano molte compagnie di ventura, pare che una compagnia inglese, dopo aver visto un taglio di lombata finire su un spiedo, chiesero ad un macellaio un pezzo più sottile.
    Al macellaio deve essere sembrato uno scempio, ma per farli contenti ne tagliò un pezzo che doveva sembrare sottibile per lui ma un pò spesso per gli inglesi. E naque così la bistecca alla fiorentina, da mangiatori di t-bones e incomprensioni macellaie…

    Peccato per il programma, è stata un occasione sprecata di portare il mondo del barbecue sulla tv italiana.

    Che poi mi domando, cosa mai potrà fare, al campionato mondiale di Barbecue, il vincitore di questo programma? Considerato che sarà selezionato da 3 persone che di barbecue non ci capiscono un granchè…

    Graal76Graal76
    Partecipante
    Post count: 21

    @ ciba.. ma da dove li prendono i concorrenti? …secondo me qualcuno di loro è su bbq4all. sarebbe assurdo se non ci fossero. dai…confessate… 🙂

    So che venerando è uno del firun Carne al fuoco e mi sembra anche il piu tecnico.

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    Mic.NortonMic.Norton
    Partecipante
    Post count: 425

    Non è il solo tra i concorrenti, ma di BBQ4All non c’è nessuno. Rileggiti la discussione 😉

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    giannijk
    Partecipante
    Post count: 41

    Io vado a rivedermi un po’ di Man VS Food…. [+] (molto poco tecnico ma sbavavo come un rottweiler!!) %$

    Akula90
    Partecipante
    Post count: 165

    Secondo un vostro parere la Fiorentina oltre ai tempi di cottura che conosciamo, è meglio cuocerla con o senza coperchio nel bbq a carbone weber,

    miccio1978miccio1978
    Partecipante
    Post count: 1053

    essere o non essere…..

    se vuoi seguire il metodo tradizionale dovresti cucinarla come han detto in trasmissione brace rovente e 5/8 minuti sui due lati e sull’osso.

    se vuoi farla nel bbq col coperchio non segui il metodo tradizionale ma viene buona comunque anche se con un gusto leggermente diverso. forse non sarebbe il caso di chiamarla “bistecca alla fiorentina” ma “costata con filetto al bbq”

    quello che posso dirti è che la miglior fiorentina che abbia mai mangiato a Trieste è stata fatta nel forno a legna di una pizzeria. in forno a 300 e passa gradi ha fatto una reazione di maillard che era semplicemente uno spettacolo. ma non era una “fiorentina”.

    detto questo puoi cuocerla con o senza coperchio. saranno semplicemente due cotture diverse.

    marcoasadormarcoasador
    Partecipante
    Post count: 379

    E poi quella che hai mangiato tu non era certo chianina o scottona, ma una bella vacca “de Yugo”. /()

    IO personalmente le faccio oramai solo così… viewtopic.php?f=71&t=7214&hilit=fiorentina+setup+definitivo

    ( se volete le opinioni sulla fiorentina le spostiamo la, che qui si parlava di un programma TV e si sta andando un tantino OT)

    miccio1978miccio1978
    Partecipante
    Post count: 1053

    Bona la “vacca Yugo” [+]

    Per quanto riguarda l’OT dobbiamo solo attendere la prossima puntata. così coinceremo con un altro OT su una nuova preparazione da criticare.

    E visto come sta andando questa discussione mi toccherà pure guardarmi la trasmissione per poter continuare a partecipare alla discussione [+] [+] [+]

    fabio.m.v.
    Partecipante
    Post count: 29

    Mi sono guardato la trasmissione due volte e ho compreso che: per i giudici la Fiorentina può solo essere cucinata in diretta. Ok ci può stare, se no si chiama in un altro modo. Per i giudici il sale non ci va, perché non serve al gusto. E vabbè, passo anche questa, sarà buonissima comunque se la materia prima è perfetta. Ma la questione del grasso non l’ho capita. Cioè per me il grasso buono è quello infiltrato nel muscolo. Quello laterale invece a che diavolo serve? Perché hanno posta tanta attenzione a quel grasso? E i rombi no… E rimuoverlo no… Io avrei fatto lo stesso che hanno fatto i concorrenti. Voi?

    bomba75bomba75
    Partecipante
    Post count: 474

    Io vado controcorrente per me la vera fiorentina è cotta in diretta anche se non disprezzo il reverse anche se il gusto è leggermente diverso.
    Con una fiorentina come quella del concorrenti sul 1,5 kg io l’avrei cotta 5/8 minuti x lato 3 sul grasso e un 10/15 in piedi il sale mai prima un signore toscano mi ha insegnato a salarla sul lato cotto al primo giro con sale grosso sull’altro lato prima di metterla sul grasso. Provare x credere.

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    Akula90
    Partecipante
    Post count: 165

    @bomba75 wrote:

    Io vado controcorrente per me la vera fiorentina è cotta in diretta anche se non disprezzo il reverse anche se il gusto è leggermente diverso.
    Con una fiorentina come quella del concorrenti sul 1,5 kg io l’avrei cotta 5/8 minuti x lato 3 sul grasso e un 10/15 in piedi il sale mai prima un signore toscano mi ha insegnato a salarla sul lato cotto al primo giro con sale grosso sull’altro lato prima di metterla sul grasso. Provare x credere.

    Inviato dal mio GT-I9100P utilizzando Tapatalk

    Ciao, secondo un tuo parere la Fiorentina conviene cucinarla al bbq con o senza coperchio,

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