Giorno forum.
So che l’argomento è un classico ma perdonatemi perchè non ho trovato risposta alla mia domanda.
Ho preparatu il mio primo Pulled questa settimana da una spalla di maiale nostrano. Il mio macellaio mi ha fatto una piccola lezione a riguardo ma questo merita forse una trattazione a parte.
Veniamo alla questione.
Il pezzo era da 4kg circa con osso. Ovviamente mi preparo al minion e dispongo bricchette Fochista a fila di 4 lungo metà del bordo e “chiudo” la testa con un mattone refrattario dove poi andrò a buttare i brikketti accesi in ciminiera. Spenti circa 35 brik e ne accendo 12. https://goo.gl/photos/k8uPktnutGi2Cz5K6
Temperatura esterna alle 8 del mattino circa zero gradi che poi andrà ad aumentare.
Veniamo alla domanda.
Ero consapevole che avrei dovuto fare un rabbocco e questo era stato fato per scelta.
MA, PENSAVO che sarei riuscito a “fermare” la temperatura come leggo sempre ai 110/115°, invece mi sono ritrovato a correggere spesso aprendo o chiudendo le bocchette inferiori di impercettibili movimenti lasciando le superiori aperte con una piccola fessura.
In pratica arrivato a 110 ho chiuso poco per volta controllando la curva di salita della temperatura che ovviamente rallentava. A 115 ho dato un ultimo colpetto MA anche se piano piano la temperatura ha continuato a salire e a 122 ho deciso di dare una chiusura più consistente e riportato a 115. A quel punto ho aperto sotto poco, ho aspettato l’inversione di curva che arrivata a 110 ha ripreso a salire, ho chiuso ma di nuovo lo stesso problema, ho chiudevo troppo e scendeva o poco e salirva seppur lentamente.
In pratica NON AVREI POTUTO fare come ho letto da qualche parte una overnight andando a letto o durante una giornata lavorativa.
PERCHE’? Cosa ho tralasciato secondo voi?
Minion sbagliato? Ho sovradimensionato le brik accese rispetto al serpentone? Altro?
Oppure è tutto normale?
Thanks…
P.S. Il rosso lo vedo solo io?
