Ultimamente sto utilizzando solo carbone, ammattisco un po’ di più per i rabbocchi, ma ne ho trovato uno più pesante che mi da buoni risultati.
Poichè l’affumicatura e la caricatura di spezie non sempre incontrano i palati dei commensali, ho praticamente tirato all’osso le preparazioni con condimenti base, certo le costolette rubbate e croccanti con glassatura ecc non le faccio, ma ho adattato le cotture e una voglia di un certo risultato, ai piatti che preparo, semplicemente migliorando quello che già facevo.
In sintesi, l’odore di fumo te lo da anche il semplice carbone, lo smoke ring marcato e rosa mi viene sempre ed è il sapore che più si intona con i gusti della gente che conosco, poichè tutti i miei amici hanno esperienza di grigliate alla campagnola…ben lontane dalla L&S di cui parliamo.
Per quanto riguarda le bricchette, secondo il mio onesto parere, hanno un risultato di affumicatura più blando rispetto al carbone, sono concepite per la durata e per loro caratteristica devono essere più neutre per dar modo al griller di controllare meglio i gusti di affumicatura.
