Pulled POrk ( Prima overnight) 2014-03-31T12:31:24+00:00

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  • erry80
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    #65145 |

    Ciao a tutti scrivo questa ricetta per condividere la mia prima cottura notturna, il giorno prima metto avanti un po’ di lavori, ho fatto il rub ( rub 18) e preparato il set up:


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    la sera verso l’una e mezza la mia ragazza (santissima donna) mi sveglia chiedendomi se mi ero dimenticato di accendere il weber, diciamo che ho impiegato almeno un ora per raccogliere le forze, ma verso le tre sono pronto col bbq piazzato in cortile, la brezza mattutina ha contribuito a rendermi bello sveglio ed attivo e il mini cilindro è ormai acceso con 11 bricchette , la smania che a salire….

    alle 3:30 le bricchette sono belle bianche le metto nel mitico slower (a ri – thanx prof) quasi pieno , chiudo tutto ed aspetto mezzoretta che vada in temperatura, nel mentre rubbo per bene e mentre aspetto mi apro una birrona da 9 ° e 420 IBU.. alle 4 la carne è su e io posso tornare a dormire.

    ore 8 mi sveglio , la situazione è questa: camera a soli 84° , qualcosa non è andato come pensavo ma meglio cosi che avere il bbq a 170° e la carne bruciata ( lo so sono un inguaribile ottimista [+] ), scendo a controllare e mi accorgo che il minion non è partito bene , decido di mettere alcune bricchette avanzate dall ultima volta sopra quelle accese e torno a letto


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    ore 10:30 seconda sveglia, controllo il termometro che indica 130°C scendo infilo la sonda e con un certo rammarico vedo che sono solo a 66°C , bel al di sotto di quello che pensavo, gli ospiti arrivano verso mezzogiorno, quindi opto per il foil e apro un po’ le vent sotto, stabilizzo sui 130°C e magicamente verso l’una sono a 90°c tolgo dal bbq e lascio riposare mezzora, la T° arriva fino a 92° ed il pezzo è tender

    inizia il pullaggio:

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    l’operazione procede bene, la carne assorbe pian piano i liquidi contenuti nel foil, il profumo quasi mi storisce :

    si iniziano a preparare i panini, i condimenti erano due una salsa bbq (jack daniels bbq sause, senza jack daniels) ed un insalata con verza maionese prezzemolo succo di limone peperoncino e cannella:


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    ecco la teglia dopo 10 minuti:


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    e per finire un bel caffè fatto sempre sull’ormai insostituibile slower by prof:


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    che dire, una domenica fantastica, bel sole, tanta birra una bella compagnia e bbq, cosa si può chiedere di più!

    claudio goreclaudio gore
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    la moka sul bbq me mancava ahahahahahah

    bella erry, la prima overnight non si dimentica mai

    MonasteriuMMonasteriuM
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    Post count: 263

    Ciao Erry, bel sabato quello passato i fronti di fuoco sono stati molteplici e tutti fantastici.
    Io sono andato di Capocollo Farcito e Bacon Bomb

    Complimenti per il tuo Pulled POrk e l’idea della moka è spettacolare…

    erry80
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    Post count: 203

    potremmo lanciare l’idea di accordarci tutti insieme su una preparazione, tipo che so chicken wings, definire solo l’ora di inizio e fare un post unico dove mettiamo foto durante il procedimento e del fine cottura..

    chi si stà? 🙂

    erry80
    Partecipante
    Post count: 203

    come sono venuti?, com’era la cipolla nel bacon bomb?

    PS: devo farti i complimeti per il set up, la tua precisione non ha eguali direi quasi giapponese.. mitico

    chuck
    Partecipante
    Post count: 120

    Data la concomitanza delle nostre esperienze con pulled pork e slower mi inserisco in coda a questo topic.

    Venerdì sera ritiro il mio bel capocollo con osso, 3,9 kg alla bilancia. La sera stessa lo trimmo un pochino nella parte superiore e lo lascio fuori dal frigo. Preparo il Barbecue Pork Rub di Paul Kirk per la mattina successiva. Vado a letto e punto la sveglia alle 6.
    Suona la sveglia, caffettino volante e preparo subito il pezzo insenapando la superficie e rubbando generosamente, adoro il bark bello “paccuto”.
    Passo a settare il mio OT57 caricando lo slower con bricchette spente, ne prelevo 12 e le accendo nel minicesto. Copro la parte scoperta della griglia carboni con alluminio in modo da convogliare aria giusto sotto i carboni ed evitare dispersioni.
    Non avendo un mattone in refrattario opto per un waterpan come aiuto nella stabilizzazione, poi l’ho rimosso subito in quanto ho notato sgocciolamenti di condensa dai lati del coperchio. Il mio timore era la caduta di acqua sulle braci accese e la rottura del minion.
    Con lo stesso scopo inserisco un vasetto di terracotta mai utilizzato, lavato per bene e noto che funziona!

    Metto sulle braci 2 chunks di mesquite, inserisco il capocollo e parte il viaggio.
    Dopo 6 ore ricarico slower con carbone spento, anche se ci sono ancora un pò di bricchette spente, la stabilità e la durata sono impressionanti.
    Intorno ai 66°C la temperatura inizia a salire molto più lentamente, a 72 si presenta il carissimo stallo, quindi apro un pochino le vents in ed aspetto, in fondo c’è ancora tempo e sono confortato dagli altri amici grillers!

    Arrivato agli 88°C chiudo tutte le aperture e vado di foil, in poco tempo guadagno 2 gradi. Aspetto un pò e passo al pullaggio: praticamente burro. Stacco un pezzettino di carne ed assaggio il bark, sublime.
    Servo la ciccia con panini, coleslaw e salsette vari e disposizione.

    APOTEOSI.

    Chiudo con i ringraziamenti per tutti, specie gli altri pullatori del Sabato e il mitico Prof.!
    P.S. Alla fine della cottura, 13,5 ore, c’erano ancora un pò di bricchette spente nello slower…fate un pò i conti…

    chuck
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    Post count: 120

    ora inserisco le foto, con tapatalk 😉

    MonasteriuMMonasteriuM
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    @erry80 wrote:

    come sono venuti?, com’era la cipolla nel bacon bomb?

    PS: devo farti i complimeti per il set up, la tua precisione non ha eguali direi quasi giapponese.. mitico

    Spazzolato tutto… La cipolla l’ho stufata in acqua e olio prima di metterla nel bacon bomb, presente ma non invasiva.
    On realtà sono un disordinato cronico, ma il 57 mi ispira l’ordine 🙂

    Mercoledì o Giovedì, riprendendo la tua idea di preparazione collettiva, faccio proprio le chicken wing…

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    MonasteriuMMonasteriuM
    Partecipante
    Post count: 263

    @chuck wrote:

    Data la concomitanza delle nostre esperienze con pulled pork e slower mi inserisco in coda a questo topic.

    Venerdì sera ritiro il mio bel capocollo con osso, 3,9 kg alla bilancia. La sera stessa lo trimmo un pochino nella parte superiore e lo lascio fuori dal frigo. Preparo il Barbecue Pork Rub di Paul Kirk per la mattina successiva. Vado a letto e punto la sveglia alle 6.
    Suona la sveglia, caffettino volante e preparo subito il pezzo insenapando la superficie e rubbando generosamente, adoro il bark bello “paccuto”.
    Passo a settare il mio OT57 caricando lo slower con bricchette spente, ne prelevo 12 e le accendo nel minicesto. Copro la parte scoperta della griglia carboni con alluminio in modo da convogliare aria giusto sotto i carboni ed evitare dispersioni.
    Non avendo un mattone in refrattario opto per un waterpan come aiuto nella stabilizzazione, poi l’ho rimosso subito in quanto ho notato sgocciolamenti di condensa dai lati del coperchio. Il mio timore era la caduta di acqua sulle braci accese e la rottura del minion.
    Con lo stesso scopo inserisco un vasetto di terracotta mai utilizzato, lavato per bene e noto che funziona!

    Metto sulle braci 2 chunks di mesquite, inserisco il capocollo e parte il viaggio.
    Dopo 6 ore ricarico slower con carbone spento, anche se ci sono ancora un pò di bricchette spente, la stabilità e la durata sono impressionanti.
    Intorno ai 66°C la temperatura inizia a salire molto più lentamente, a 72 si presenta il carissimo stallo, quindi apro un pochino le vents in ed aspetto, in fondo c’è ancora tempo e sono confortato dagli altri amici grillers!

    Arrivato agli 88°C chiudo tutte le aperture e vado di foil, in poco tempo guadagno 2 gradi. Aspetto un pò e passo al pullaggio: praticamente burro. Stacco un pezzettino di carne ed assaggio il bark, sublime.
    Servo la ciccia con panini, coleslaw e salsette vari e disposizione.

    APOTEOSI.

    Chiudo con i ringraziamenti per tutti, specie gli altri pullatori del Sabato e il mitico Prof.!
    P.S. Alla fine della cottura, 13,5 ore, c’erano ancora un pò di bricchette spente nello slower…fate un pò i conti…

    Complimenti anche a te Chuck…

    Mod O.T. on
    Vedendo la scritta viva lu lazzarett’ ho pensato: Chuck è un compaesano, poi ho letto che sei di Chieti – Roma… Io abito in provincia di Pescara…
    Mod O.T. off

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    chuck
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    chuck
    Partecipante
    Post count: 120

    Si Monasterium, sono di Chieti ma vivo a Roma da qualche anno x lavoro. Potremmo beccarci una volta che torno nel weekend!

    Scusate per le foto giganti, sono un pò una chiavica con queste cose, se cliccate sull’immagine si vede in formato normale!

    Prof.Prof.
    Partecipante
    Post count: 1338

    Grandissimi ragazzi avete fatto proprio tutti delle ottime preparazioni! Mi fa piacere che tutti vi stiate trovando bene con Slower e che vi dia stabilità di T e che riduca i consumi! Bravo erry che nonostante il minion non sia partito bene tu abbia ripreso in mano la situazione raggiungendo il miglior tisultato possibile…pullare! Bravo anche tu Enrico che nonostante lo tallo infinito non ti sei perso d’animo e lo hai affrontato per tutta la sua durata gestendo ottimamente il tutto! Adesso hai capito perché usiamo mattone o sottovaso anziché wp..la condensa sul coperchio finisce di imbrattare tutto il pavimento!
    Giovanni che dire del tuo setup…mai visto così tanto ordine dentro ad un BBQ..foto da copertina! Tu oramai sei un veterano di Slower dopo aver fatto pulled e ribs da campioni! [CLAPPING HANDS SIGN][PARTY POPPER][DANCER][CONFETTI BALL][CLAPPING HANDS SIGN][PARTY POPPER][DANCER][CONFETTI BALL]

    cinicchia
    Partecipante
    Post count: 200

    mamma mia che ruzza che ho di grigliare..appena torno in italia mi sparo subito un bel capocollo che non l’ho mai provato.

    @monasterium per curiosità..con che l’hai farcito?

    @tutti 🙂 il pulled che ho fatto da poco era una spalla di 4.5 kg, OT settato con minion a serpente e T costante 110°C per 8h e mezza e senza stallo…solo a me è capitato di cuocerlo in così breve tempo e senza stallo? è stata una botta di culo? 😀

    MonasteriuMMonasteriuM
    Partecipante
    Post count: 263

    @cinicchia wrote:

    mamma mia che ruzza che ho di grigliare..appena torno in italia mi sparo subito un bel capocollo che non l’ho mai provato.

    @monasterium per curiosità..con che l’hai farcito?

    @tutti 🙂 il pulled che ho fatto da poco era una spalla di 4.5 kg, OT settato con minion a serpente e T costante 110°C per 8h e mezza e senza stallo…solo a me è capitato di cuocerlo in così breve tempo e senza stallo? è stata una botta di ****? 😀

    Il capocollo l’ho farcito con mele, pinoli e uvetta passa.

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    miccio1978miccio1978
    Partecipante
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    @cinicchia wrote:

    @tutti 🙂 il pulled che ho fatto da poco era una spalla di 4.5 kg, OT settato con minion a serpente e T costante 110°C per 8h e mezza e senza stallo…solo a me è capitato di cuocerlo in così breve tempo e senza stallo? è stata una botta di ****? 😀

    Ho fatto due pulled da quando ho scoperto questo tipo di cottura a novembre 2013.

    Il primo per Natale e la settimana scorsa il secondo.
    In entrambi i casi erano 5kg di spalla. La prima volta ci ha messo 11 ore, la seconda volta solo 7 ore. Insieme alla seconda spalla ho cotto anche un capocollo da 2kg, quindi stesso bbq, stessa temperatura, tutto uguale…… ma lui ci ha messo 10 ore.

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