Pulled pork low and slow con barbecue a gas 2012-08-30T21:24:13+00:00

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  • ROBY-TNROBY-TN
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    Post count: 39
    #63108 |

    Inizio dalla fine … /() /() /() cioè dal risultato
    il risultato
    che ne dite ?
    con coleslaw e salsa all'aceto
    tutte ricette che ho trovato qui sul forum e allora perche aggiurgene un'altra ?
    1° perchè è stato il mio primo esperimento di barbecue in purezza e sono state 9 ore entusiasmanti, come lo è stato aprire la carta di alluminio a temperatura raggiunta ,
    2° perchè non ho trovato molte info sul pulled realizzato a gas



    e la fatica maggiore è stata le prime 3/4 ore per affumicare, ho dovuto mettere sia il box in acciaio per affumicare , sia il cartoccio di stagnola sulla barra accesa per riuscire a fare piu fumo possibile …

    ROBY-TNROBY-TN
    Partecipante
    Post count: 39

    [attachment=4:ipdefx1o]DSC_0714.JPG[/attachment:ipdefx1o]
    [attachment=3:ipdefx1o]DSC_0712.JPG[/attachment:ipdefx1o]
    fuma fuma …
    [attachment=2:ipdefx1o]DSC_0711.JPG[/attachment:ipdefx1o]
    le chips con anche un paio di pezzi di botte
    [attachment=1:ipdefx1o]DSC_0710.JPG[/attachment:ipdefx1o]
    e guardate alla partenza la differenza tra la temperatura alla griglia e al termometro
    del coperchio circa 40° … quindi termometro a doppia sonda indispensabile.
    [attachment=0:ipdefx1o]DSC_0707.JPG[/attachment:ipdefx1o]
    e infine la spalla disossata di 5 kg divisa in due pezzi simili…circa e legata per compattarla.
    Rub:paprika,zucchero di canna ,sale,aglio,cipolla e pepe nero
    Rub e in frigo per circa 6/7 ore
    5 ore prima di partire tolta dal frigo, temperatura della carne 20° forse troppo,
    ore 8:30 partenza
    temperatura 110°/115° belli stabili …ma a gas è facile basta essere organizzati e veloci per la sostituzioni dei cartocci affumicatori .
    Per la posizione ho provato a carne in mezzo e i due bruciatori laterali al minimo , ma ho notato che la temperatura saliva oltre i 120° e troppo vicino alla carne e non volevo una indiretta, in piu non riuscivo a far partire in fretta il fumo quindi tutta da una parte la carne e un bruciatore quasi al massimo.
    Dopo tre ore la temperatura al cuore era di circa 55° ma i segni dell’affumicatura non molto pronunciato alla vista ma vedremo all’ assaggio .
    Finite le ultime chips di fumare ho avvolto il tutto in 2 strati di carta di alluminio con succo di mele e una spruzzata di aceto di mele e avanti a temperatura leggermente maggiore, ma neanche tanto …avevo tempo…avevo birra fresca … quindi via verso i 92° che mi era prefissato … a 90° ho tolto tutto e messo a risposare in forno … mmmmmm che profumo usciva dal buchetto del termometro… chi lo ha provato lo sa …per me era la prima volta…a dire la verità lo sento anche adesso hiihihih /() /() sarò grave ??? [+]
    Beh aspetto i vostri commenti e consigli perchè non posso non rifarlo prima possibile
    grazie di aver letto fino a qui.
    Ciao Roby

    Biello
    Partecipante
    Post count: 166

    Complimenti, non ho molta fiducia nei dispositivi a gas ma dalle foto sembra che tu abbia fatto un ottimo lavoro!
    Ne vengo anche io da un pulled cotto 12 ore…sono soddisfazioni!
    Bravo /vic

    MatteoBBQ
    Partecipante
    Post count: 153

    @roby-tn wrote:

    …avevo tempo…avevo birra fresca …

    )(/ )(/ questo è BBQ!!!!!

    bravo roby complimenti!!!

    l unica cosa, avrei messo questo post in “ricette”…..

    ciauuuu

    ROBY-TNROBY-TN
    Partecipante
    Post count: 39

    grazie …
    io l’ho postato qui perchè non penso sia all’altezza di altre ricette molto più dettagliate da cui io preso spunto nella sezione appunto delle ricette ,
    e in più spero sia utile a quelli come me che devono molto spesso applicare al proprio dispositivo a gas le ricette che la maggior parte di voi realizza a carbonella … infatti il titolo dovrebbe attirare…
    vabbè invece due cose che mi sono venute in mente ,
    -il pulled ormai domato mi sembrato un po troppo “secco” o meglio poco umido …è normale ?
    -nella terza foto è il mitico smoke ring quello che si vede o il normale calore progressivo ?
    ciao

    GallixGallix
    Partecipante
    Post count: 2781

    lavoro davvero eccellente e non ti preoccupare, non ci si deve mai stufare di postare le proprie esperienze! se farai 1000 pulled saranno tutti sempre diversi e ognuno avrà una storia da raccontare.
    sì quello è lo smoke ring, sull’umidità incidono tanti fattori, se hai sempre mantenuto il water pan potrebbe essere necessario aumentare le siringature pre-cottura

    ROBY-TNROBY-TN
    Partecipante
    Post count: 39

    Grazie Fabrizio ,
    a dir la verità le siringature le ho lette su qualche pulled pork ma non avevo capito che fossero così importanti , la prossima volte provo a farle…
    comunque per “un po secco ” intendevo che messo nel panino con coleslaw e salsa all’aceto era buono il morso perfetto con tutto amalgamato , solo che se mordevi pane e carne risulatava un po “imbugante” diciamo …
    comunque continuo con l’incitamento hai barbecuisti gasisti
    forza che ce la facciamo anche noi a tener testa a questi accumulatori di cenere … /() /()

    hihihiihih
    ciao a tutti
    Roby

    Paolo Azzano
    Partecipante
    Post count: 51

    Io sulla questione secco ci starei attento.
    Meglio secco (ok, dipende quanto secco) e col suo sapore o bello umido con sapore di brodo di gallina?

    Il water pan c’era?
    E’ quella roba piccola che si vede in una delle ultime foto?
    Mi sembra strano perchè a malapena basta per uno dei due pezzi.
    Prova a metterne uno più grande, usa acqua calda in partenza.

    Se tieni un ambiente relativamente umido, una temperatura molto ben controllata e lo bagni ogni 3/4 ore abbondantemente, secondo la mia esperienza anche il foil può essere bypassato.
    Sicuramente puoi evitare le infiltrazioni.

    Io lavorerei per provarci.
    Se poi propio non ti riesce, infiltra.

    panze13
    Partecipante
    Post count: 11

    Purtroppo ho letto la tua ricetta decisamente in ritardo.
    Ma oggi ho iniziato il mio primo pulled pork con il mio GENESIS [+] [+] [+] .
    A minuti lo metto in foil.
    Bello eh….. Ma che faticaccia [((.]
    Non oso pensare a chi h il bbq a carbonella.
    In settimana, se ci riesco posto il tutto!!!!

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