Pulled pork….consiglio durante la cottura 2013-05-17T17:17:54+00:00

Home Page Forum Metodi di cottura Il Barbecue in purezza – Il Low & Slow americano Pulled pork….consiglio durante la cottura

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  • Staiavanti
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    Post count: 5

    Buongiorno a tutti ragazzi!Premetto che è la prima volta che scrivo qui e quindi spero di aver azzeccato la sezione giusta, lo sto postando in varie sezioni. Ho provato a fare il pulled pork con un compact kettle da 47 ed era la mia prima volta. Ho seguito la ricetta del rub #18 ed ho preparato la mia spalla da 2kg. Non l’ho né messa in salamoia né siringata. Ho fatto cuocere per 5h la spalla, senza mai girarla, con una vaschetta di acqua all’interno del weber e una 15ina di bricchetti. Ho controllato per tutta la cottura la temp ed è sempre stata intorno ai 110 (misurata con un termometro x dolci ad immersione). Ho affumicato con legno mesquite e non ho fatto cottura in foil (che tra l’atro non ho ben capito cos’è). Risultato: la crosta fuori era molti invitante, peccato che la carne non solo non si pullasse, ma era addirittura quasi cruda all’interno! Ho letto che gli americani non fanno il foil, eppure gli viene! Sapete indicarmi dove ho sbagliato? Dovevo fare il foil con tutte le varie siringate? Grazie e buon appetito! 😉

    kiavikkiavik
    Partecipante
    Post count: 173

    sono inesperto ma in linea di massima dicono che ci vogliano 2h ogni 1/2 kg…quindi 5h sono poche di partenza; ma sopratutto la temperatura della spalla la hai mai misurata??Ciao

    claudio goreclaudio gore
    Partecipante
    Post count: 815

    il foil non e’ altro che avvolgere il pezzo di carne con i fogli di alluminio.
    non e’ neccessario ne indispensabile farlo,c’e’ chi lo fa’ e chi no,certo e’ che alle prime armi da una mano al risultato finale,sopratutto a superare lo stallo e a diminuire un po’ la durata della cottura
    il pulled per essere cotto e pullabile deve avere una T interna di ALMENO 88°, vai a 90° comodi e stai piu’ sicuro,l’hai misurata la T interna!???
    un’altra domanda,con 15 bricchette hai tenuto una T di 110° per 5 ore!??? mi sembra un po’ tanto…

    Staiavanti
    Partecipante
    Post count: 5

    Grazie per le risposte intanto!
    @kiavik io ho letto 2h per ogni kilo!no la T della spalla non l’ho mai misurata

    @claudio il foil volevo evitarlo perché ho letto che la carne si inumidisce molto e “perde” un po l’affumicato. Io ho inserito un termometro x dolci all’interno di uno dei buchi, sopra la carne, e ho preso la temp con quello. Le bricchette: ho inizato con 7/8 poi la T non saliva e ne ho aggiunte ancora fino ad arrivare ad una 15ina, poi dopo un paio d’ore ne ho aggiunte altre 5/6 e via così fino alla fine

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