Prima indiretta – Compact 57 – Lonza 2015-08-30T23:18:06+00:00

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  • robertovettorobertovetto
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    #67437 |

    Ciao ragazzi…
    Sabato ho voluto provare la prima indiretta ufficiale.
    Lonza di maiale (700g) avvolta con pancetta e legata. Non ho farcito (e forse ho sbagliato). Rub comprato ( una decina di spezie tra cui paprika dolce).

    30-40 bricchette accese e raggruppate da un lato, stagnola a copertura della parte libera e contenitore di alluminio con un dito di acqua.

    Ho misurato la temperatura al livello della griglia, ma purtroppo non ho potuto misurare la temperatura sulla carne (sto aspettando il termometro).
    Tra l’altro ho scoperto una differenza tra coperchio e griglia di circa 40°.

    Ho stabilizzato la temperatura a 150° e ho inserito la lonza sulla griglia di cottura, in corrispondenza del contenitore.
    Ho dovuto ritoccare le bocchette di carico 2 o 3 volte per mantenere la temperatura tra i 140 -150°.
    Circa a metà cottura, ho buttato una manciata di legnetti umidi di mesquite, sulla brace.

    Dopo 2 ore ho tirato fuori la lonza e con grande tensione ho tagliato a metà la ciccia.
    Poi servita tagliata a fette da 5mm circa, con i succhi di cottura.

    Risultato… carne morbida, saporita ma un po’ asciutta all’interno.
    Sicuramente con il termometro ad ago avrei potuto controllare meglio la cottura e una farcitura avrebbe migliorato la parte centrale.

    Qualche domanda…

    -L’affumicatura come e quando va fatta?
    -Quando ho buttato i legnetti umidi nella brace ho avuto un aumento di temperatura… credo sia normale! O no?
    -Qualche consiglio per la prossima lonza?

    P.s.
    Dopo la cottura della lonza, ho anche cotto una decina di salsicce in diretta.
    Le bricchette hanno lavorato per più di tre ore e alla fine le ho spente.

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    Gigiobu
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    Post count: 191

    Sulle modalità di affumicatura io vado di 1 o 2 manciate di chips (io ne uso poche
    perchè non mi fa impazzire l’affumicato) precedentemente ammollate (per almeno
    mezz’ora … e puoi usare acqua, birra o vino) da buttare sulla brace appena metto
    dentro la carne. Ma aspetta conferme da chi ne sa di più … ^^

    Per dare più sapore invece, puoi (in stile bcc) rubbarba anche tra lonza e pancetta.
    Come hai fatto te, credo che il rub se lo sia preso tutto la pancetta 😎

    P.S. Che rub hai acquistato?

    robertovettorobertovetto
    Partecipante
    Post count: 82

    Il rub l’ho acquistato in un discount… una bustina da pochi grammi. Negli ingredienti ho letto varie spezio tra cui pepe, cumino, paprika, aglio, maggiorana… e altre che non ricordo.
    Comunque il sapore è piaciuto molto.

    Grazie per la dritta di fare un doppio rub… la terrò a mente.
    Anche se in questo caso, il sapore non mancava… ma era la consistenza dell carne ad essere un po’ asciutta all’interno, se pur morbida.
    Ho pensato anche ad una cottura eccessiva… visto che sono andato ad occhio.
    Non vedo l’ora arrivi il termometro.[emoji30]

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    Gigiobu
    Partecipante
    Post count: 191

    Osti … mi son messo in testa che lamentavi poco sapore e ho risposto a tono quando
    non centrava nulla -.

    Avendo utilizzato anche un water pan, probabile che il pezzo fosse veramente
    avanti di cottura e qui non ce n’è … o termometro ritardatario, o lo stuzzicadenti
    per testare l’umidità interna come si faceva una volta o ripieno per camuffare i
    minuti in eccesso.

    Comunque complimenti per la prima indiretta

    robertovettorobertovetto
    Partecipante
    Post count: 82

    Grazie Gigio… [emoji6]

    Faccio un ulteriore domanda…

    Secondo te, affumicare a inizio cottura, a metà cottura o a fine cottura, avrà un risultato diverso? Immagino…

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    Gigiobu
    Partecipante
    Post count: 191

    (Ricordando che io di affumicature non ne so tanto …)

    Credo che l’affumicatura vada iniziata appena si parte col mettere la carne … se
    inizi dopo che i pori si son chiusi per via della cottura già avanzata il sapore non
    penetra più di tanto.

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