Porchetta spaziale

[Vito RifinoPartecipante 10 marzo 2015 alle 13:54 Post count: 127]

#66756 |

Ciao a tutti,

sabato scorso mi sono cimentato con una preparazione tipica italiana: la porchetta.
Ritiro dal mio macellaio di fiducia un tronchetto di maiale del peso di 6.7 Kg: comprende cotenna pancetta e lonza.

Giovedì sera condisco, arrotolo, stringo con lo spago e metto in frigo

Sabato mattina si inizia la cottura

Dopo 4 ore e mezza sono a 71 gradi al cuore; è il momento di aumentare la temperatura per
rendere croccante la cotenna

Dopo 40 minuti sono a 79 gradi al cuore e questo è il risultato (cotenna croccantissima)

Fatta riposare e poi messa in frigo.
Domenica a pranzo l’ho affettata e riscaldata in padella fino a quando ci andava:
a detta di tutti era spaziale. In 10 ne abbiamo fatta fuori più della metà.
Quella avanzata l’ho affettata,messa sottovuoto e poi nel freezer

A presto,
Vito

[franco12Partecipante 10 marzo 2015 alle 19:42 Post count: 471]

#135599

che libidine……complimenti, mi sembra di sentire il profumino

[Akula90Partecipante 21 marzo 2015 alle 10:28 Post count: 165]

#135697

Che setup di cottura hai utilizzato?

[Vito RifinoPartecipante 21 marzo 2015 alle 11:58 Post count: 127]

#135699

@akula90 wrote:

Che setup di cottura hai utilizzato?

Set-up x indiretta: i due bruciatori laterali accesi e quello centrale spento

[Akula90Partecipante 21 marzo 2015 alle 16:01 Post count: 165]

#135700

@vito Rifino wrote:

@akula90 wrote:

Che setup di cottura hai utilizzato?

Set-up x indiretta: i due bruciatori laterali accesi e quello centrale spento

Ok, grazie (-:/

[Akula90Partecipante 21 marzo 2015 alle 20:22 Post count: 165]

#135706

Ciao, guardando, la porchetta mi è venuta voglia di provare, non so se fare o no la marinatura

[bomba75Partecipante 22 marzo 2015 alle 10:01 Post count: 474]

#135709

Bellissima solo una domanda nella prima parte di cottura a quanti gradi eri?

[Vito RifinoPartecipante 22 marzo 2015 alle 16:51 Post count: 127]

#135711

@akula90 wrote:

Ciao, guardando, la porchetta mi è venuta voglia di provare, non so se fare o no la marinatura

Io l’ho semplicemente condita il giorno prima, niente salamoia e niente marinatura.

[Vito RifinoPartecipante 22 marzo 2015 alle 16:52 Post count: 127]

#135712

@bomba75 wrote:

Bellissima solo una domanda nella prima parte di cottura a quanti gradi eri?

140°C nella prima parte, nell’ultima sono salito intorno ai 210°C

[bomba75Partecipante 22 marzo 2015 alle 18:16 Post count: 474]

#135714

Grazie mille per la risposta

[dodiptPartecipante 23 marzo 2015 alle 17:41 Post count: 11]

#135720

Complimenti…… ti copierò sicuramente!!!!!!!

[Capitan SimonPartecipante 25 aprile 2015 alle 20:23 Post count: 11]

#136233

Complimenti per la porchetta e grazie x la condivisione! 🙂 annoto come una delle prossime realizzazioni da provare.

Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk

[martino.pinPartecipante 13 luglio 2016 alle 14:46 Post count: 5]

#138832

che bellezza!!!

da provare assolutamente..

[donato.screPartecipante 21 ottobre 2016 alle 16:07 Post count: 8]

#139522

I succhi di cottura li hai poi utilizzati??

Inviato dal mio GT-I9301I utilizzando Tapatalk

[Vito RifinoPartecipante 21 ottobre 2016 alle 16:13 Post count: 127]

#139523

@donato.scre wrote:

I succhi di cottura li hai poi utilizzati??

Inviato dal mio GT-I9301I utilizzando Tapatalk

No, quello che ti ritrovi nella leccarda è essenzialmente grasso.

[Autore]

Articoli