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Perche? Anzi secondo me é meglio
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Anonimo
10 settembre 2013 alle 15:33Post count: 0@fujchin wrote:
Ho paura che così grosso faccia fatica a cuocersi all’interno del petto… ]:
condivido il dubbio.
Giad parla di pollo da 1kg.
Il vero quesito cmq IMHO è: ce l’hai un termometro da verificare la T del petto?
Perchè nel caso sempre IMHO puoi partire in super hot&fast poi se vedi che non sei ancora ai classici 75°C ma fuori risulta già molto cotto, chiudi l’aspirazione aria e lasci aperto lo scarico, in poco ti cala la T e lo finisci in indiretta senza muovere uno stecco.
I miei polli son sempre attorno al 1.5 kg e nei 90′ arrivano sempre ai 75°C di petto anche quando non ho che 140-150°C di griglia
10 settembre 2013 alle 16:08Post count: 0@jk74 wrote:
@fujchin wrote:
Ho paura che così grosso faccia fatica a cuocersi all’interno del petto… ]:
condivido il dubbio.
Giad parla di pollo da 1kg.
Il vero quesito cmq IMHO è: ce l’hai un termometro da verificare la T del petto?
Perchè nel caso sempre IMHO puoi partire in super hot&fast poi se vedi che non sei ancora ai classici 75°C ma fuori risulta già molto cotto, chiudi l’aspirazione aria e lasci aperto lo scarico, in poco ti cala la T e lo finisci in indiretta senza muovere uno stecco.
I miei polli son sempre attorno al 1.5 kg e nei 90′ arrivano sempre ai 75°C di petto anche quando non ho che 140-150°C di griglia
Visto che sto scroccando sapere a piene mani da questo forum, ho deciso di immolarmi per la causa e faccio da cavia!
Pollonzo sia!
Mal che vada, mi hai suggerito come metterci una pezza.E se proprio viene uno schifo, pazienza.
In fondo è solo l’anniversario dei miei… [+]Visto che l’inspirazione io l’ho trovata su forum U.S.A., stato in cui hanno polli mostruosi, direi che puoi procedere col pollo da 3 kg!
Anonimo
10 settembre 2013 alle 18:56Post count: 0Se lo dici tu, sto tranquillo!
Grazie!Inviato dal mio GT-N7100 con Tapatalk 4
@fujchin wrote:
Se lo dici tu, sto tranquillo!
Grazie!Inviato dal mio GT-N7100 con Tapatalk 4
Come é venuto?
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11 settembre 2013 alle 4:59Post count: 0Lo faccio domenica. Ho chiesto ieri perché dovevo prenotare…
Prometto adeguato resoconto!
Aspettiamo ansiosi;)
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Eccomi a portare la mia testimonianza da principiante:
Ho comprato un polletto da 1.2 kg e ho chiesto al macellaio di aprirmelo dal lato della spina dorsale.
Ho usato un setting per indiretta per il mio Weber Q200 visto su un forum australiano (se interessa mi ricerco il link)Inserisco un paio di foto chiarificatrici, poi chiedo un paio di consigli:
[Niente, ottengo sempre che il limite massimo di allegati impostato è stato raggiunto; sono immagini di 200k avete idea di come le allego?]
Premettendo che il gusto era squisito, vi chiedo un paio di consigli su come migliorare:
La temperature l’ho misurata a livello del pollo, e non ha mai superato i 140 °C..il pollo ha raggiunto gli 80 °C al petto dopo circa 35 minuti, segno che la temperatura era giusta, forse anche alta. Voi dove la misurate?Avrei gradito la pelle un po’ più croccante, lo era solo in alcuni punti (forse dipende dal setup, i succhi del pollo rimanevano sotto di esso frenando un po’ l’aumento di temperatura); cosa ne dite se gli do una botta diretta prima di servirlo? I miei commensali hanno gradito sebbene, abituati al petto stopposo dei polli in commercio, hanno ritenuto la consistenza “STRANA” in quanto troppo succosa…se gli do una botta in diretta, magari lo asciugo anche un po’, cosa dite?
Ciao
@november17 wrote:
Eccomi a portare la mia testimonianza da principiante:
Ho comprato un polletto da 1.2 kg e ho chiesto al macellaio di aprirmelo dal lato della spina dorsale.
Ho usato un setting per indiretta per il mio Weber Q200 visto su un forum australiano (se interessa mi ricerco il link)Inserisco un paio di foto chiarificatrici, poi chiedo un paio di consigli:
[Niente, ottengo sempre che il limite massimo di allegati impostato è stato raggiunto; sono immagini di 200k avete idea di come le allego?]
Premettendo che il gusto era squisito, vi chiedo un paio di consigli su come migliorare:
La temperature l’ho misurata a livello del pollo, e non ha mai superato i 140 °C..il pollo ha raggiunto gli 80 °C al petto dopo circa 35 minuti, segno che la temperatura era giusta, forse anche alta. Voi dove la misurate?Avrei gradito la pelle un po’ più croccante, lo era solo in alcuni punti (forse dipende dal setup, i succhi del pollo rimanevano sotto di esso frenando un po’ l’aumento di temperatura); cosa ne dite se gli do una botta diretta prima di servirlo? I miei commensali hanno gradito sebbene, abituati al petto stopposo dei polli in commercio, hanno ritenuto la consistenza “STRANA” in quanto troppo succosa…se gli do una botta in diretta, magari lo asciugo anche un po’, cosa dite?
Ciao
Ciao,
Per quanto riguarda le immagini prova ad usare postimage.org. ricordati solo che la dimensione massima é 640 in orizzontale e 768 in verticale. Se le foto sono orizzontali, quanto le uploadi su postimage seleziona il resize di 640 altrimenti devi andare più basso.
La temperatura a livello griglia deve essere sopra i 230. Premetto che con un bbq di grandi dimensioni non é facilissimo mantenere questa temperatura.
La consistenza mi pareva strana pure a me. É normale considerato che il pollo a cui siamo abituati é asciuttissimo. Considera poi che tu l hai cotto a 140 invece che 230/250 quindi, forse, hai ottenuto anche una succosità maggiore.
Per quanto riguarda il finale in Diretta ti consiglio di farlo ma giusto per poco tempo altrimenti rischi che la temperatura al cuore vada ben oltre quella voluta.
Un altro consiglio che ti do, ma che devo ancora sperimentare bene, é di non inserire un altro grasso tra pelle e ciccia. Trovo che la pelle fatichi ulteriormente a diventare del classico croccante che piace un po a tutti;)
Perciò se vuoi inserire un condimento tra pelle e ciccia vai di solo spezie ma senza esagerare 😉Inviato dal mio Nexus 4 usando Tapatalk 4
Quoto Veke su tutto, giusto qualche precisazione: 140 a livello griglia non è detto che rendano il pollo più succoso rispetto ad una cottura sui 230. Il maggior tempo necessario per cuocere il pollo a 140 potrebbe asciugarlo di più.
Ma comunque, 35 minuti di cottura per un pollo da 1,2 kg a 140 gradi livello griglia….i conti non mi tornano. Io per un pollo così viaggiando a 230 ci metto almeno 40 minuti, tu a 140 avresti dovuto impiegare più di 1 ora, forse anche 1 ora e mezza.
80 gradi al cuore del petto è un po’ alta, dovresti toglierlo a 70 nel petto e 80 nella coscia.
Per finire, la pelle croccante: botta di diretta finale come scrive Veke. Prova anche a togliere la pelle e raschiarne la parte interna con un coltello liscio, e poi rimettila sul pollo.
@giad wrote:
Quoto Veke su tutto, giusto qualche precisazione: 140 a livello griglia non è detto che rendano il pollo più succoso rispetto ad una cottura sui 230. Il maggior tempo necessario per cuocere il pollo a 140 potrebbe asciugarlo di più.
Ma comunque, 35 minuti di cottura per un pollo da 1,2 kg a 140 gradi livello griglia….i conti non mi tornano. Io per un pollo così viaggiando a 230 ci metto almeno 40 minuti, tu a 140 avresti dovuto impiegare più di 1 ora, forse anche 1 ora e mezza.
80 gradi al cuore del petto è un po’ alta, dovresti toglierlo a 70 nel petto e 80 nella coscia.
Per finire, la pelle croccante: botta di diretta finale come scrive Veke. Prova anche a togliere la pelle e raschiarne la parte interna con un coltello liscio, e poi rimettila sul pollo.
Confermo le parole di Giad..pollo spatchcoked appena fatto..1,4 kg tempo di cottura 46 minuti alla media di 222*..80* alla coscia! Sei un computer..
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