Pollo spatchcoked super hot&fast

[Mic.NortonPartecipante 21 settembre 2014 alle 18:51 Post count: 425]

#132902

Fatto stasera per la prima volta.
Riassumo la situazione, Weber One-Touch Premium 47. Ho acceso un 3/4 di accenditore di bricchette e buttato tutto nello slower.
Temperatura misurata col Maverick a livello griglia mai salita sopra i 190 gradi.
Cottura un’ora scarsa.
Risultato, pollo Ottimissimo ma pelle decisamente migliorabile.
Non so se è per “colpa” dello Slower che schema troppo, o delle bricchette…
Prossima volta proviamo senza slower (che però è ottimo per le low&slow) e la volta successiva invece proviamo il carbone (a trovarlo di buono) invece delle bricchette.
Suggerimenti?

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[Jk74Partecipante 22 settembre 2014 alle 7:19 Post count: 564]

#132906

IMVHO lo slower di colpe non ne ha, le bricchette nemmeno.
La pelle per renderla croccante o lo passi in diretta o devi usare un qualche trucco: tende a rimanere umida per il contatto con la carne sotto…

[Mic.NortonPartecipante 22 settembre 2014 alle 7:31 Post count: 425]

#132907

Parlando con altri amici che lo Slower lo hanno, suggeriscono di provare senza perché lo Slower è costruito per cotture a temperatura medio bassa.
Aggiungo che il 47 ha comportamenti diversi rispetto al 57 e magari anche questo incide sul setup ottimale per ogni tipo di preparazione.
Solo altra cenere potrà darci l’ardua sentenza.

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[Jk74Partecipante 22 settembre 2014 alle 7:49 Post count: 564]

#132908

io non dubito affatto che possa dare dei problemi. Ma se sei arrivato a 190° non credo sia quello il problema.
Ti dico io il pollo lo faccio sempre a oltre 200°, dipende da quanto riesco a spingerlo.
Cmq in 1 ora al max è cotto.
Però non basta a rendere la pelle croccante.

[Mic.NortonPartecipante 22 settembre 2014 alle 7:53 Post count: 425]

#132909

In settimana riprovo di sicuro è ovviamente non mancherò di riportare qui il risultato e il setup così da aiutare gli altri che come me hanno il 47.
Per rendere la pelle croccante alla fine l’ho ovviamente unta e passato 1 minuto in diretta.

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[Anonimo 24 settembre 2014 alle 10:17 Post count: 0]

#132972

Anch’io per le indirette spinte lo slower lo tolgo e ho più sprint.

[tommi92Partecipante 24 settembre 2014 alle 10:20 Post count: 172]

#132974

Secondo voi con le bricchette a che temperatura si può pensare di arrivare?lo chiedo perche l’ultima volta con un cesto e mezzo sono arrivato a 220 massimo…

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[Anonimo 24 settembre 2014 alle 10:22 Post count: 0]

#132975

Se non ricordo male (è una vita che non le uso) con un cesto pieno nell’OT57 non arrivavo a 200°…

[tommi92Partecipante 24 settembre 2014 alle 10:23 Post count: 172]

#132976

Eh infatti… Per delle belle temperature il carbone è l’unica cosa da usare

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[hazydaveyPartecipante 24 settembre 2014 alle 11:16 Post count: 86]

#132985

Il vantaggio dello slower nelle h&f è il risparmio di spazio, per cui valuta semplicemente se le bricchette fossero state sparse, il pollo ci sarebbe entrato oppure no. E comunque riprova con il carbone se puoi, che scalda molto di più. Io con carbone e slower supero tranquillamente i 220

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[Mic.NortonPartecipante 24 settembre 2014 alle 11:32 Post count: 425]

#132988

La prossima volta provo slower e carbone se lo trovo buono nel frattempo, altrimenti riprovo bricchette ma senza slower e vediamo come va…
Poi vi faccio sapere.
Nel frattempo grazie per i suggerimenti

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[lu_naPartecipante 4 febbraio 2015 alle 11:05 Post count: 32]

#135368

Ciao a tutti,
sono ormai un estimatore di questa fantastica ricetta realizzata finora 4 volte e che mi ha già fruttato tre complimenti del tipo: “il pollo più buono mai mangiato” [+]
Tuttavia, le ultime due volte che l’ho fatto, ho cotto contemporaneamente tre polli (peso complessivo 2,5kg) e una teglia di patate (sotto i polli).
Come setup (nel mio OT57) ho messo le braci sui due lati e i polli al centro (non avevo altra soluzione considerati gli spazi).
Ho acceso un cesto e mezzo di carboni roventi. Ebbene, dopo l’inserimento dei polli (tenuti fuori dal frigo almeno 2/3 ore), entrambe le volte la temperatura (al coperchio) stenta a superare i 160°C.
I risultati sono comunque lodevoli, però la cottura porta via oltre un’ora di tempo e la pelle risulta un po’ meno croccante rispetto a quando riesco a cuocere a temperature più alte.
Avete idea di quale sia la ragione? E’ possibile che debba mettere ulteriore carbone oppure può essere un problema di areazione (tengo comunque vent in e vent out aperte al massimo).
Grazie.

[DamPartecipante 12 febbraio 2015 alle 20:01 Post count: 270]

#135410

Dopo decine di Beer Can Chicken, decido di provare questa ricetta. Che dire, grazie infinite Giad! È il connubio perfetto per avere ciccia succosa e pelle croccante! Anche mia moglie conferma, miglior pollo di sempre! Niente marinatura nè iniezioni, asciugo, olio, rub sale, pepe, rosmarino e aglio in polvere. Un oretta a ca. 190°C e via. Spettacolo!

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[GiadPartecipante 12 febbraio 2015 alle 20:28 Post count: 1853]

#135411

Prego Dam, felice che vi sia piaciuto! 🙂

[ruipolPartecipante 8 marzo 2015 alle 11:16 Post count: 24]

#135566

Allora in questo momento sto facendo la mia terza cottura… La prima era stato eccezionale, la seconda ho dovuto cuocere per più di una ora.. Adesso ho una temperatura dal termometro sul coperchio di 300 e passa in zona carbone e 250 dalla parte del pollo.. Vado tranquillo sui 45 di cottura? Le altre volte non ho mai raggiunto queste temperature

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