PIT BEEF

[GallixPartecipante 16 novembre 2008 alle 15:41 Post count: 2781]

#60652 |

TITOLO
Pit Beef

TESTO INTRODUTTIVO
Heilà grillers, come promesso mi sono regalato una realizzazione veloce in griglia, per questo ringrazio Serial che mi ha dato questa dritta calzata a pennello e che ho provveduto a realizzare. Il piatto lo conoscete, ma rispetto alla ricetta originale in cottura diretta questa è cotta con l’uso delle due tecniche e non prevede l’uso di spezie che in questo periodo non sono gradite dalla mia dolce metà

METODO DI COTTURA
Diretto e Indiretto

SALAMOIA
no

MARINATURA
no

RUB
No

AFFUMICATURA
No

TEMPO DI COTTURA
La cottura della carne è durata 1 ora

TEMPO DI ESECUZIONE
1,5 ore circa

INGREDIENTI
Girello di vitello di poco superiore al kg

per la salsa
fondo bruno legato

da iniettare
125 cc succo mela
50 cc salsa soia
25 cc salsa worcester

per spennellare
6 cucchiai di olio
2 cucchiai di limone
1 cucchiaino di lecitina di soia

FOTO INGRDIENTI E MATERIE PRIME

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PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI

La cosa è molto semplice, il mio pezzo era in freezer, lo faccio scongelare lentamente e lo asciugo con cura.
Inietto la soluzione nella carne per reintegrare un po’ di liquidi e lascio riposare. Sale e pepe bianco prima di andare in cottura.

Preparo la salsa per spennellare unendo gli ingredienti. La lecitina stabilizzerà l’emulsione

-la salsa

si preparerà un fondo bruno con un po’ di burro e farina e i succhi della carne.

FOTO PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI

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INDICAZIONI SULLA COTTURA

Dopo aver preparato il Rover procedo ad una prima cottura in diretta rigirando la carne finchè non brunisce.

A questo punto mi sposto in indiretta ed inserisco la sonda, la temperatura al nucleo era di 25°.

Spennello la superficie con l’emulsione e chiudo il coperchio. Stabilizzo la temperatura sui 160° e lascio cuocere fino al quando al cuore leggo 60°.

Ripongo la carne in triplo strato di alluminio e lascio riposare per una quindicina di minuti.

FOTO DELLE PIETANZE IN COTTURA

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INDICAZIONI SUL SERVIZIO E LA PRESENTAZIONE

Come da tradizione la carne, tagliata sottile, va consumata con un panino che ho composto con delle verdure cotte (la cosa vi sorprenderà ma è stato un accostamento davvero centrato) e il fondo bruno al posto della salsa cren.

Dalla foto del taglio potete vedere i punti scuri corrispondenti all’iniezione della salsa copiata dal brisket di Alberto.

FOTO PRESENTAZIONE E PIATTO FINITO

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VINO CONSIGLIATO
Barbera

COMMENTO

Ero davvero in astinenza da griglia e con il tempo tiranno questa soluzione si è rivelata provvidenziale.
La dedico a Serial che mi ha indicato questa realizzazione in attesa che anche lui possa presto tornare in griglia a farci sognare.
Sulla bontà della cosa vi dico solo di provare, la carne risulta tenera e succosa, buona anche da fredda per un panino che farebbe svenire anche a Lucullo.
Grazie ancora a tutti per l’attenzione

ciaooooo

[nikonPartecipante 16 novembre 2008 alle 16:11 Post count: 670]

#95109

bellissimo! la foto finale è da acquolina a mille, complimenti anche stavolta per questa variante

[Massimo_mPartecipante 16 novembre 2008 alle 18:54 Post count: 159]

#95110

Bellissima e appetitosa!
Solo una curiosità: il fondo bruno lo avevi già pronto in precedenza? Che succhi hai usato?
Ciao e ancora complimenti.
Massimo

[Anonimo 16 novembre 2008 alle 20:09 Post count: 0]

#95111

Che drago…

La mia astinenza da griglia mi sta devastando internamente.
Bellissima Fabrizio, esecuzione impeccabile.
Guardate che roba ragazzi…..

Grande! (-:/

P.S.
Grazie per la dedica… (-:/

[Anonimo 16 novembre 2008 alle 20:45 Post count: 0]

#95112

Gran bella ricetta e foto impeccabili !
Complimenti e mi spiace per la tua “astinenza” da griglia…cavoli !!! [+]

[GallixPartecipante 17 novembre 2008 alle 6:11 Post count: 2781]

#95113

@massimo_m wrote:

Solo una curiosità: il fondo bruno lo avevi già pronto in precedenza? Che succhi hai usato?

ciao Massimo, il fondo ho cominciato a prepararlo in precedenza unendo un po’ di burro con farina e un po’ di brodo con un pizzico di fondo bruno legato liofilizzato. Dopo il riposo nella stagnola la carne ridistribuisce i succhi al suo interno e perde quelli in eccesso che all’apertura vengono raccolti e messi nel fondo preparato in precedenza.

grazie a tutti per le belle parole £| +*

[oookPartecipante 17 novembre 2008 alle 6:59 Post count: 236]

#95117

Bellissima variazione sul tema originale!! Soprattutto se non si possono utilizzare spezie..

Complimenti davvero. A presto.

[alex72Partecipante 17 novembre 2008 alle 10:22 Post count: 601]

#95118

Che dire fabrizio, la tua maestria e sorprendente, un complimento che mi sento di farti in particolare e la presentazione impeccabile e delicata dei piatti da te preparati, ragazzi e lui che dovete seguire nelle presentazioni dei piatti perche possiede possiede doti eccelse.

[DoctormemphisPartecipante 17 novembre 2008 alle 10:28 Post count: 1526]

#95119

Complimenti Gallix )(/ )(/

…esecuzione da maestro….un solo commento….MERAVIGLIOSO:

[Massim8Partecipante 17 novembre 2008 alle 11:14 Post count: 1406]

#95122

Oggi sono in vena di commenti celesti:
Che Dio ti benedica!!!

[LimoPartecipante 18 novembre 2008 alle 10:26 Post count: 690]

#95144

E bravo Gallix….ben tornato in griglia )(/ )(/ )(/

[PattypepperPartecipante 18 novembre 2008 alle 10:36 Post count: 207]

#95145

Buooonooo!!! Cosa c’è di meglio di un buon panino!!! Grazie maestro!! )(/ )(/

[alberto.pedalinoPartecipante 19 novembre 2008 alle 10:18 Post count: 2411]

#95203

Fabry complimenti complimenti per la bella realizzazione, a me personalmente piace molto questo tipo di pietanza, ma a te è riuscita alla grande

£|

[MaciobzPartecipante 20 novembre 2008 alle 16:56 Post count: 2455]

#95255

Bella prova Gallix, complimenti per il bbq che ci hai proposto.
Ciao.

[Anonimo 21 novembre 2008 alle 15:52 Post count: 0]

#95297

Senza parole….. (:_(/ . Non fa una grinza.

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