PECAN-CRUSTED PORK TENDERLION PINWHEELS 2010-03-07T10:36:09+00:00

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  • Doctormemphis
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    #61367 |

    PECAN-CRUSTED PORK TENDERLION PINWHEELS

    Un piccolo omaggio al grandissimo Chris Lilly,pitmaster del Big Bob Gibson.

    Ingredienti:

    1 filetto di maiale
    noci pecan tritate
    senape di Dijon
    Pancetta affettata
    sale
    pepe
    peperoncino in polvere

    Per prima cosa ricaviamo,tagliando in senso verticale,delle lunghe fette dai filetti,cercando di ottenere un taglio regolare ed abbastanza squadrato.

    Adagiamo le fette di pancetta sulla striscia di filetto,saliamo,pepiamo ed aggiungiamo un pò di peperoncino in polvere.

    Procediamo quindi ad arrotolare le fette di filetto e le fermiamo aitandoci con 2 stuzzicadenti.

    Spennelliamo il lato esterno con la senape e procediamo alla “panatura” con le noci pecan tritate.

    Cottura diretta per circa 15 minuti.

    Impiattiamo e serviamo.

    Vino consigliato:Gotturnio frizzante dei colli Piacentini.

    Anonimo
    Post count: 0

    Meraviglia!!
    Ci mancavano le tue perle caro Doc!
    )(/

    GallixGallix
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    tributo dovuto e realizzazione da inorgoglire il grande Chris.
    in più le foto danno 10 punti a quelle del libro…. )(/

    alberto.pedalino
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    bella doc )(/

    marco_wsmarco_ws
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    Doc
    Mi fai impazzire [+] [+] [+] [+]

    un )(/ per la ricetta
    due )(/ )(/ per le foto

    Sei uno dei pochi che riesce a cucinare e a fare foto bellissime …………… contemporaneamente

    Come fai?
    hai il fotografo personale che ti segue mentre cucini?
    o……………… /() /() /() /() /()

    Dai svelaci il segreto

    Marco

    luca2772
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    Ricetta semplice e veloce ma di grande impatto, sia estetico che sensoriale.
    Una delizia per tutti i sensi, in tutti i sensi.

    B-R-A-V-O ! ! ! )(/ )(/ )(/

    Doctormemphis
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    @luca2772 wrote:

    Ricetta semplice

    ti assicuro che centrare la cottura del cuore del pinwheels,giostrando il passaggio da “diretta forte” a “media” a “zona di sicurezza”….mentre le noci pecan iniziano a diventar carbone una dopo l’altra…..è tutto fuorchè semplice. [+]

    il rischio è di andare o sotto,o sopra cottura.Nel primo caso il filetto di maiale sara crudo all’interno nel secondo diventerà stoppaccioso nonostante la presenza della pancetta.

    Jamie OliverJamie Oliver
    Partecipante
    Post count: 41

    gran bella ricettina!!

    ZinoZino
    Partecipante
    Post count: 651

    @doctormemphis wrote:

    @luca2772 wrote:

    Ricetta semplice

    ti assicuro che centrare la cottura del cuore del pinwheels,giostrando il passaggio da “diretta forte” a “media” a “zona di sicurezza”….mentre le noci pecan iniziano a diventar carbone una dopo l’altra…..è tutto fuorchè semplice. [+]

    il rischio è di andare o sotto,o sopra cottura.Nel primo caso il filetto di maiale sara crudo all’interno nel secondo diventerà stoppaccioso nonostante la presenza della pancetta.

    grandissimo Doc.
    confermo tra l’altro la difficoltà di cottura di queste piccole perle.
    anche io quando le ho fatte tempo fa
    PECAN CRUSTED PORK TENDERLOIN PINWHEELS DI ZINO
    ho sudato sette camicie in pochi minuti, per evitare di carbonizzare le pinwheels.
    tra l’altro la pancetta (io avevo usato il lardo) a un tratto, senza preavviso, comincia a gocciolare sulla brace che è un piacere…

    complimenti per il risultato Doc, )(/
    mi unisco al tuo plauso verso il grande maestro Chris Lilly.
    Il suo libro è davvero straordinario.

    ciao
    zino

    Schmerz
    Partecipante
    Post count: 27

    @doctormemphis wrote:

    1 filetto di maiale

    muahahahah, lapsus freudiano?

    spettacolo la ricettina, toccherà replicare a breve )(/

    Doctormemphis
    Partecipante
    Post count: 1526

    grazie Schmerz….non me ne ero assolutamente accorto….. (.) (.) …..

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