Pancetta affumicata homemade

[bbqlelloPartecipante 3 agosto 2013 alle 16:57 Post count: 80]

#115511

Complimenti!

[lucateliPartecipante 5 agosto 2013 alle 14:20 Post count: 1371]

#115099

Fase uno terminata; stasera dopo 5 giorni togliero’ la pancetta dai sacchetti e la sciacquero’, per poi lasciarla fino a mercoledi’ pomeriggio in frigo a prendere aria…
Gianni ti faccio ancora una domanda: visto che insieme alla pancetta affumichero’ anche uno stinco di cinta (seguendo la ricetta di erosmax), cosa potrei mettere nella leccarda? Per lo stinco potrei usare la birra, ma con la pancetta andrebbe bene?
Grazie ancora [+]

[GiadPartecipante 5 agosto 2013 alle 14:52 Post count: 1853]

#115529

Luca, io non sono convinto che la leccarda serva a nulla se non a stabilizzare la T del bbq, cosa per cui, se ne sento la necessità, uso un sottovaso in terracotta all’interno del water pan, per avere massa. Detto questo, se vuoi usare un liquido, secondo me non c’è problema, anche con la pancetta, per mantenere la T bassa. Io metterei l’acqua nel wp e la birra nel gargarozzo.
Ma, ripeto, con un corretto setup della brace non ritengo serva. A parte, ovviamente, la birra nel gargarozzo!

[lucateliPartecipante 5 agosto 2013 alle 15:02 Post count: 1371]

#115546

In effetti la sua funzione principale e’ quella… Era solo per lo stinco che avrei messo la birra, per dargli un “profumino”… Per quanto riguarda la birra nel gargarozzo non credo che manchera’, ne ho a casa quantita’ industriali visto che me la faccio io (-:/
Grazie mille

[claudio gorePartecipante 14 agosto 2013 alle 12:03 Post count: 815]

#115738

operazione pancetta made home conclusa,
per le spezie a grandi linee ho seguito la tua ricetta,escludendo qualche erba e rimpiazzandola con il mio immancabile peperoncino!!!!!

[GiadPartecipante 14 agosto 2013 alle 13:10 Post count: 1853]

#115740

Grande!

[lucateliPartecipante 17 agosto 2013 alle 21:01 Post count: 1371]

#115798

Gianni ci hai contagiati tutti [((.] … Io posto in ritardo causa (o meglio grazie) a una settimana in montagna: per la pancetta ho copiato te, mentre per lo stinco ho emulato, o almeno ho cercato ti farlo, maciobz nella sua ricetta cult, con in più 24 ore di salamoia…

A metà cottura, dopo 2,5 ore tra i 105 e i 110°C

Ed eccoci dopo circa 4,5 ore

L’unico dubbio, anche se la pancetta è a dir poco strepitosa è perché la mia si è “gonfiata” /

[GiadPartecipante 17 agosto 2013 alle 21:11 Post count: 1853]

#115800

E vai! Pancetta virus!
La tua pancetta è altissima, molto interessante. Inoltre hai scelto di tagliarla di traverso, probabilmente a causa appunto dell’altezza?

PS: molto bello lo smokerino in azione. Hai il water pan con acqua? Io non ce la metto mai. E se non ricordo male, all’ultima pancetta, che mi è venuta veramente bene,, non ho messo neanche il waterpan vuoto.

[GiadPartecipante 17 agosto 2013 alle 21:16 Post count: 1853]

#115801

Mi rendo conto, rileggendo gli ultimi post, che del waterpan ne avevamo già parlato….

Per quanto riguarda la preparazione, se hai cominciato il 5 ed hai affumicato oggi, sono trascorsi 12 giorni. Quanti giorni hai “curato” la pancetta e per quanti giorni l’hai tenuta scoperta in frigo?

[lucateliPartecipante 18 agosto 2013 alle 8:32 Post count: 1371]

#115806

Dunque… Il waterpan lo uso giusto per stabilizzare la temperatura, stavolta ci ho messo l’acqua della salamoia dello stinco…
La pancetta l’ho lasciata 5 giorni nel sacchetto sigillato e due giorni a prendere aria, e poi l’ho affumicata; ho postato ieri perché ero in montagna, i miei suoceri hanno una baita in mezzo a un bosco, a 1200 m, e li internet non arriva [:non
PS: l’ho grigliata di traverso perché essendo molto alta (era di cinta senese che dovrebbe essere più cicciona) temevo che toccasse il coperchio /

[GiadPartecipante 18 agosto 2013 alle 9:00 Post count: 1853]

#115807

Mostruosa!

[BevvioPartecipante 18 agosto 2013 alle 15:01 Post count: 356]

#115810

ragazzi una domanda, per quanto avete affumicato durante la cottura?un’ora?

[GiadPartecipante 18 agosto 2013 alle 15:32 Post count: 1853]

#115812

Non saprei, al carbone ho mischiato qualche rametto di ciliegio. Comunque io uso carbone e non bricchetti, quindi tutto sommato affumico tutto il tempo.

[claudio gorePartecipante 18 agosto 2013 alle 15:37 Post count: 815]

#115814

io per tutto il tempo,3 ore scarse.
la sera stessa ne ho assaggiata una fetta ed era un po’ in oversmoked, ho temuto di aver esagerato anche se nutrivo speranze che perdesse un po’ di affumicato col passare dei giorni.
fortunamente e’ stato cosi,l’ho riprovata il mercoledi (cotta il lunedi)con la pasta ed era perfetta!
bei cubetti cicciosi che ogni volta che ne trovavi uno nella sforchettata di pasta ti dava’ na’ botta di vita!!! poi il 7/pod te la toglieva (=?) pero’ questa e’ un’altra storia…
proprio una bella ricetta sta pancetta,da FARE ASSOLUTAMENTE!!!

[GiadPartecipante 18 agosto 2013 alle 15:49 Post count: 1853]

#115815

Lieto di generare sollazzo!
Per l’oversmoking funziona proprio così, anche per il salmone affumicato a freddo: un paio di giorni e si equilibra perfettamente.

[Autore]

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