Ho provato anch’io questa ricetta tanto lodata da tutti.
Ho preso un pezzo di pancetta senza cotenna di circa 1.8 kg e l’ho diviso in 5 pezzi.
4 li ho curati con:
50 gr zucchero di canna
40 gr di sale
30 gr pepe nero
1 cucchiaino abbondante di aglio in polvere e 1 di cipolla in polvere
2 rametti di rosmarino fresco tritato.
Il profumo di questo rub ha una forte predominanza di pepe.
Un pezzi l’ho curato col rub#18 che avevo avanzato da un precedente pulled pork.
Tutti i pezzi sono stati ricoperti generosamente coi rub e poi insacchettati come previsto nella ricetta [attachment=1:1plrjejk]2017-02-02 22.16.45.png[/attachment:1plrjejk]
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5 giorni in frigo con capovolta quotidiana.
Devo dire che non c’è stata grande formazione di liquido dentro i sacchetti. Solo qlc goccia di umidità.
Dopo i 5 giorni… via dai sacchetti. Ci gustiamo il profumo che ne esce (intenso quello col pepe,più neutro quello col rub#18) e poi una bella lavata sotto l’acqua fredda. Dopo, di nuovo in frigo per altri due giorni, Questa volta scoperti.
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Per la cottura: 110 gradi in indiretta con affumicatura al melo.
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I 65 gradi li ho raggiunti in pochissimo tempo: circa 1.5 ore. A dire il vero Lu ho anche superati un po’. Ho affumicato per tutto il tempo.
RISULTATO FINALE. Davvero lodevole. E’ vero che all’interno la carne è pallidina ma in quanto profumo e sapore… :))))
La ricetta più facile da farsi che da raccontare e il prodotto che ne risulta sicuramente vi appagherà. Senza trascurare che con 10 euro mi sono fatto anche un po’ di scorta!
Mi chiedo se la prossima volta sia utile magari fare un po di trimming del grasso esterno prima della cottura.
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