Pancetta affumicata homemade

[gianlusiPartecipante 10 agosto 2014 alle 21:09 Post count: 92]

#131171

Domani cucino anche io..Riuscirò con uno snake ad arrivare a 130°C? L’ho usato per le ribs ed avevo 110°C, ma c’era l’acqua bollente..per cui direi di si. Gradite foto di setup dai più esperti

[leleromaPartecipante 19 agosto 2014 alle 20:29 Post count: 16]

#131510

Sbav

[Fabrizio76Partecipante 19 agosto 2014 alle 20:48 Post count: 84]

#131511

ciao io con questo set up riesco a tirare circa 10 ore a 110-130 gradi con presa d’aria inferiore e superiore aperta un millimetro .. e quasi sempre quella superiore un millimetro e quella inferiore chiusa… ecco la foto :
[][/img]

[oranesonopiuchesicuroPartecipante 10 settembre 2014 alle 19:45 Post count: 169]

#132574

Ragazzi, secondo voi se si provasse ad affumicare saltando completamente la marinatura?! O comunque marinando solo una notte? Secondo me verrebbe bene comunque

Inviato dal mio Nexus 7 utilizzando Tapatalk

[lucateliPartecipante 11 settembre 2014 alle 10:33 Post count: 1371]

#132587

Avresti una pancetta non salata, e nemmeno dolce, e nemmeno speziata… In sostanza solo il fumo…
Credimi che lo sbattimento e’ davvero minimo, poi se il tuo problema sono i tempi non preoccuparti che non devi fossilizzarti su quelli indicati da Gianni; puoi anche allungare o accorciare di un giorno a seconda delle tue esigenze… Ma saltare completamente /

[MonasteriuMPartecipante 11 settembre 2014 alle 10:52 Post count: 263]

#132588

Io penso che sia anche una questione di conservarione, il sale e le spezie aiutano…
Per il resto quoto lucateli al 100%

Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk

[tommi92Partecipante 11 settembre 2014 alle 10:55 Post count: 172]

#132590

Si la conservazione è molto importante

Inviato dal mio Nexus 4 utilizzando Tapatalk

[verlo81Partecipante 11 settembre 2014 alle 10:56 Post count: 104]

#132591

Quel poco sbattimento è ripagato pienamente !!!

Inviato da mio iPhone utilizzando Tapatalk

[claudio gorePartecipante 11 settembre 2014 alle 12:25 Post count: 815]

#132592

questa ricetta e’ sempre una bomba..pero’ era da un pezzo che ci pensavo e questa settimana ho fatto una pancetta affumicata con la ricetta del tasso ham (modificata) viewtopic.php?f=3&t=8901 , piu’ che buona e si fa’ con 2 giorni

[GiadPartecipante 11 settembre 2014 alle 20:02 Post count: 1853]

#132620

Mi piacciono le varianti!!

[William ZenariPartecipante 12 ottobre 2014 alle 16:15 Post count: 25]

#133106

Siamo sicuri sulla temperatura camera da mantenere?
Io ho raggiunto la T(65) in poco tempo! Tenendo i 120, 130…
Risultato visivo finale molto diverso dalle immagini,
Il gusto una bomba, mai mangiato una pancetta così!
La prossima proverò sui 90 gradi…a 120 si cuoce!

[GiadPartecipante 12 ottobre 2014 alle 16:22 Post count: 1853]

#133107

Avendola fatta tante volte….siamo sicuri, certo che sì!
Cosa intendi che a 120 si cuoce? A 65 gradi è comunque cotta.
Dove misuri la T dello smoker?

[William ZenariPartecipante 16 ottobre 2014 alle 8:10 Post count: 25]

#133163

Mi è sembrato piu che il risultato finale fosse come la pancetta stufata…al taglio!
Non rossa come nelle foto, ma rosa pallido…comunque eccezzionale il gusto..
Non ho ancora un termometro a sonda…ma conosco bene il mio attrezzo…la temperatura la misuro sul coperchio togliendo il solito scarto di 20, 30 gradi…e la temp3ratura ciccia la monitoro con uno ad ago…
Comunque mi hai aperto un mondo..non comprerò mai piu pancetta confezionata!

[caporossoPartecipante 8 marzo 2015 alle 19:21 Post count: 3]

#135572

Ciao… Sono quasi alla fase 2 della ricetta… Ad ogni apertura del frigo per girare i pezzi sono combattuto tra il girare i pezzi di pancetta e mangiarli…. Odorino troppo accattivante……

[BorisPartecipante 15 giugno 2015 alle 18:30 Post count: 2]

#136816

Ciao a tutti,

Grazie per la ricetta. (-:/
E’ stato il mio primo esperimento con l’affumicatore.
Al primo tentativo ,non il massimo ma già al secondo tutto ok.
C’è da dire che ho provato a cuocerla definitivamente per mangiarle come affettato, ma 3 ore non sono bastate, con pezzi da 1kg.
Adesso proverò a fare pezzi da 1/2 kg.

Ciao

[Autore]

Articoli