Lievito naturale? Mi vien da bestemmiare 2014-03-02T18:47:32+00:00

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  • veke87veke87
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    #64973 |

    Ciao a tutti. Qualcuno é riuscito a Farsi in casa Il lievito naturale?

    Io é un mese che lo rinnovo ma di raddoppiare non ne vuole sapere. Al massimo aumenta (quando vuole lui) di 1/3.

    Ho provato coprirlo con la pellicola trasparente, ho provato senza, ho provato a tenerlo anche a 35gradi costanti.

    Niente! Risultati sporadici e randomici.

    Nella foto qui sotto due test con pellicola. A sinistra ho aggiunto del zucchero ( dopo un giorno nessuna differenza )

    Nella foto qui sotto invece il risultato attuale . come si vede la reazione c e ma é “smorta”.

    Ormai é questione di principio. Devo riuscire a farlo in casa!

    Aiutini?

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    veke87veke87
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    PS per chi l avesse notato: si, il termometro che si intravede in prima foto é proprio il maverick

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    MonasteriuMMonasteriuM
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    Post count: 263

    Sono nelle stesse tue condizioni… Non so più quanti tentativi ho fatto, ma non c’è nulla di fare… Ma non mi arrendo!

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    veke87veke87
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    @monasterium wrote:

    Sono nelle stesse tue condizioni… Non so più quanti tentativi ho fatto, ma non c’è nulla di fare… Ma non mi arrendo!

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    Meno male che non sono l unico.

    Sei partito da acqua e uvetta anche te? Io ormai é un mese e mezzo che ci provo.

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    veke87veke87
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    Qui dicono di provare con farina e yogurt magro. Io quasi quasi riparto.

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    alberto.pedalino
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    Post count: 2411

    io il mio l’ho fatto a ottobre, e va che è una meraviglia, a natale ci ho fatto panettoni e pandori, poi normalmente pane, brioches e pizza. Se non ti parte può dipendere da il metodo che hai usato. PS acqua e uvetta non credo che serva a molto, anche se io sono partito con sola acqua e farina, ma ere una farina macinata a pietra e abbastanza giovane fatta a livello non industriale quindi ricca di microelementi fondamentali. Alcuni fanno una base fermentata a base di frullato di frutta matura, yogurt, acqua e zucchetto e dopo che la fermentazione è avvenuta ne usano una parte per iniziare come starter con la farina, fanno fare una fermentazione lunga (occhio alle muffe se spuntano devi buttare tutto e poi partano con i rinfresci di 24 ore almeno. Sono molto utili i siti di gennaro, adriano e qualche cosa su giallozafferano.

    veke87veke87
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    Mi passi i links che dici?

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    sorattesoratte
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    Post count: 82

    Ciao, io ho seguito il metodo indicato su “viva la focaccia ” per fare il li.co.li ovvero lievito naturale con idratazione al 100%. Invece dell’acqua con uvetta, ho usato un cucchiaino di miele e la farina metà Manitoba e metà integrale biologica.
    Lo uso da un mesetto e devo dire che va piuttosto bene.
    Andrea

    veke87veke87
    Partecipante
    Post count: 143

    Ed eccomi a ricominciare da zero.

    Sto provando due modi diversi di fare il lievito naturale (diciamo che lo faccio più per me che per la scienza).

    A sinistra il metodo di vivalafocaccia dove l’impasto è visibilmente più liquido e appiccicoso.
    Ingredienti: 1 cucchiaio di miele, 150g di farina manitoba, 100g di acqua di bottiglia

    A destra il metodo di giallozafferano. Sensibilmente meno appiccicoso e più “compatto”.
    Ingredienti: 125g di manitoba, yogurt magro 1 vasetto.

    Per entrambi i contenitori ho coperto con pellicola forata con lo stuzzicadenti 5 o 6 volte.

    Per ora stanno a 29° costanti monitorati con un maverick et 732. Voglio vedere io se questa volta non mi viene! [-]

    veke87veke87
    Partecipante
    Post count: 143

    Aggiornamento dopo 24 ore:

    Il lievito a la vivalafocaccia sembra dare segni di vita:
    epa8ata6.jpg

    Quello di giallozafferano invece ancora non si muove
    yny2yban.jpg

    Vediamo domani sera

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    veke87veke87
    Partecipante
    Post count: 143

    Aggiornamento dell 48ore.

    Il metodo vivalafocaccia ha raddoppiato e dopo è ricalato: foto

    Eccoli dopo il primo rinfresco sempre a sinistra metodo vivalafocaccia e dx metodo giallozafferano.

    Quello giallozafferano dopo 48h non aveva proprio mostrato nessun segno di vita. Strano, avrei detto che con lo yogurt sarebbe scoppiato il finimondo e invece….

    mecchmecch
    Partecipante
    Post count: 31

    La temperatura non è così importante, io all’inizio me la menabò con la luce accesa nel forno o robe simili poi ho provato senza e va lo stesso. Se puo essere utile io rinfresco con una parte di lievito 3/4 di acqua e una partire di farina tipo 1 macinata a pietra. Lo uso da un paio di anni e raddoppia sempre in 5/6 ore a 20gradi. Il rinfresco va fatto ogni settimana massimo, meglio se più frequente

    veke87veke87
    Partecipante
    Post count: 143

    Dove la trovo la farina che dici macinata a pietra?

    Inoltre tu hai il lievito “liquido” quindi, quando rinfreschi usi 10 parti di farina e 10 di acqua o hai quello a la “giallozafferano” dove ogni 10 parti di farina 5 sono di acqua?

    alberto.pedalino
    Partecipante
    Post count: 2411

    veramente la piena maturazione per un lievito ben attivo dovrebbe avvenire in 3-4 ore e non il raddoppio ma dovrebbe triplicare

    DaPo
    Partecipante
    Post count: 384

    Si deve ancora stabilizzare. .ci vorrà un mesetto almeno

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