LEGNI DA AFFUMICATURA: COSA EVITARE!

[giandoPartecipante 19 marzo 2009 alle 7:21 Post count: 161]

#96734

Bene, grazie ragazzi! Ho un paio di grossi rami di alloro che ho già provveduto a ripulire dalle foglie e ora attendo che secchino. Dopodichè lo testerò, ma volevo assicurarmi che non vi fosse nulla di nocivo perchè ho letto che le foglie contengono cianuro di potassio (in minima quantità). Ma se già viene utilizzato in qualche parte del mondo, andrà bene anche qui da me.
Grazie a tutti!
Ciau

[Anonimo 19 marzo 2009 alle 20:33 Post count: 0]

#96755

@giando wrote:

Bene, grazie ragazzi! Ho un paio di grossi rami di alloro che ho già provveduto a ripulire dalle foglie e ora attendo che secchino. Dopodichè lo testerò, ma volevo assicurarmi che non vi fosse nulla di nocivo perchè ho letto che le foglie contengono cianuro di potassio (in minima quantità). Ma se già viene utilizzato in qualche parte del mondo, andrà bene anche qui da me.
Grazie a tutti!
Ciau

Certamente ! Le foglie vanno tolte,fermo restando che il loro uso in cucina è vasto,quindi non credo minimamente che una/due foglie diano problemi di sorta.
Consiglierei una prova con un paio di “spiedoni” se riesci ad ottenere quella misura precedentemente
menzionata…un misto di pollo e maiale cubettati daranno degli ottimi risultati…garantito !!!

[Anonimo 20 marzo 2009 alle 10:43 Post count: 0]

#96759

@giando wrote:

Utilizzo questo post per un chiarimento: il legno di alloro è utilizzabile per l’affumicatura? Intendo proprio il legno, non solo le foglie.
Poi non ho capito perchè il legno debba essere secco, poi lo mettiamo in acqua per farlo bruciare + lentamente… Perchè?
Ciau
P.S. Dimenticavo: il noce va bene?

Io li utilizzo per il pesce e mi trovo benissimo…ha un aroma molto delicato.

[n@bluePartecipante 11 settembre 2009 alle 17:56 Post count: 3]

#100759

approfitto per..porre un paio di questioni
seguendo i vostri consigli mi sono fatto portare da un amico 1 ql di legna di vite e 3 ql di ciliegio che vorrei usare per il BBQ a legna..le domande sono, essendo sufficentemete sicuro della provenienza e dei “non trattamenti” subiti dagli alberi,
per la vite non dovrebbero essrci problemi nell’uso..
invece un BBQ fatto tutto a ciliegio non profumerebbe troppo?? (_?[
è il caso che ne manternga una parte per farmi delle chips da affumicatura per il kettle?
se si come *-
grazie

[Anonimo 11 settembre 2009 alle 19:24 Post count: 0]

#100760

Non ho capito se parte della legna la userai come combustibile,oppure preferisci tenere una parte al fine di avere delle chips?

[n@bluePartecipante 11 settembre 2009 alle 20:40 Post count: 3]

#100762

@Carlo68 wrote:

Non ho capito se parte della legna la userai come combustibile,oppure preferisci tenere una parte al fine di avere delle chips?

vorrei fare entrambe le cose, se possibile..usarne una parte come combustibile per il BBq a legna e una parte per chips
non so se il ciliegio “da solo” come combustibile vada bene.. ed eventualmente ..tranciarerne una parte in piccoli pezzetti e farli seccare per fare le chips… immagino si faccia così !.. [+]

[Anonimo 12 settembre 2009 alle 13:30 Post count: 0]

#100764

Grazie per il chiarimento !
Decisamente il ciliegio va bene come brace.Ho la fortuna di avere il suocero che ha delle piante e mi rifornisce di tocchetti ideali al mio scopo.
A livello di brace va bene.Le chips sono un altro discorso.Per l’affumicatura,va tolta la corteccia come si usa con tutti i legni preposti a tale uso.

[pollyPartecipante 22 ottobre 2009 alle 16:44 Post count: 26]

#101091

la rovere va bene per affumicare?
grazie

[Anonimo 22 ottobre 2009 alle 20:23 Post count: 0]

#101093

@polly wrote:

la rovere va bene per affumicare?
grazie

Sicuramente !
In Inglese è tradotto come “Oak” e negli USA ed in Australia si usa parecchio.

[pollyPartecipante 23 ottobre 2009 alle 10:04 Post count: 26]

#101094

grazie mille.
visto che sto ristrutturando un castello del 1300, ne ho parecchio…..e non trattato.
penso che 700 anni di stagionatura siano abbastanza……

[ZinoPartecipante 23 ottobre 2009 alle 10:18 Post count: 651]

#101096

@polly wrote:

grazie mille.
visto che sto ristrutturando un castello del 1300, ne ho parecchio…..e non trattato.
penso che 700 anni di stagionatura siano abbastanza……

preparo spazio in cantina e mi metto in coda per primo nel caso te ne avanzasse qualche chiletto [+] [+] [+] (.) (.) (.)

saluti stagionati
z

[pollyPartecipante 23 ottobre 2009 alle 11:08 Post count: 26]

#101098

se hai tempo e voglia ti faccio fare un giro del castello e ti regalo un ceppo.
puoi anche fare un bel week end visto che adesso c’e’ un albergo.
se interessa:
http://www.castellodisanpietro.it/
ciaoooooooooo

[vannimPartecipante 31 ottobre 2009 alle 11:17 Post count: 532]

#101136

Ciao all!

Qui in zona da me abbondano i noccioli… non avendoli neanche mai considerati per l’affumicatura, che ne pensate? Potrebbe rassomigliare al noce? Il noce americano (Pecan) ce l’ho (Grazie Virgi!) e lo uso con successo….

Grazie, e a rileggerci,

[ares201Partecipante 20 gennaio 2010 alle 9:39 Post count: 29]

#101660

non mi sono mai cimentato con l’affumicatura, anche perché il primo smoker l’ho comprato con il nuovo bbq che arriverà ad aprile, ma, sto leggendo un pò di cosette per anticipare il lavoro almeno teorico 🙂

detto ciò a casa ho a disposizione piante (ultrabilogiche in quanto a stento le innaffio!) di limone, arancio, cedro, nocciolo, ulivo, nespolo, gelso, alloro, mandarino, ciliegio quindi:

1) quale è più adatta allo scopo
2) i rametti vanno bene o serve un bel ramo per poi spezzettarlo?
3) perché serve la stagionatura di cui si parla + su? da “freschi” non producono già fumo senza “bruciare”?

grazie in anticipo

[alberto.pedalinoPartecipante 20 gennaio 2010 alle 12:24 Post count: 2411]

#101661

rapidamente poi magari si approfondisce:
no cedro e no alloro
con i rametti ci fai poco, l’ideale sarebbe avere dei pezzettoni di legna da cui togliere la corteccia
vanno fatti assolutamente seccare per togliere la presenza di linfa e altro e avere solo la legna.
almeno 1 anno di essiccazione.
quiesto se vuoi fare le cose per bene, poi ci sono persone che affumicano quello che gli capita ma personalmente non mangerei quelle cose.
£|

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