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Serial344
Post count: 0Salve griller…
Con mio immenso piacere voglio iniziare ad indirizzarvi verso il mondo dei peperoncini….
Virgi ha gia ampiamente descritto le varietà e volevo completare i suoi sforzi con una nota leggermente piu completa. Questa distinzione ci aiuterà a capire quali sono i peperoncini piu adeguati per le ricette al barbecue e quali siamo in grado di coltivare da soli.
Inizio col dire che ovviamente, gli appassionati di peperoncino, adorano il piccante e adorano i peperoncini proprio per questo motivo. La stragrande maggioranza delle persone non ama questa sensazione forte proprio il fastidio provocato dalla capsaicina che come già detto è l’alcaloide responsabile della piccantezza. Mi rivolgo proprio a quelli che non amano il peperoncino….
Esistono moltissime varietà ed ogni varietà è diversa per sapore, colore, aroma e “piccantezza”. Solo per citarne alcuni, possiamo spaziare dai classici jalapeno
Peperoncini caratterizzati da una spessa polpa, con sentori di frutta acerba se raccolto verde e di frutta matura a bacca rossa se raccolto in piena maturazione.
Lo jalapeno è moderatamente piccante se raccolto verde e mediamente piccante se maturo. E’ largamente utilizzato in america ma soprattutto in messico, paese di origine. Mangiarne uno intero tagliato a rondelle dentro magari una fajitas è del tutto normale e non si lacrima.
Da noi è quasi impossibile trovarlo fresco e si trova nella grande distribuzione, affettato e sottaceto. Ovviamente mangiarlo fresco è tutta un altra storia. Comprare i semi e coltivare la propria piantina di jalapeno in vaso è proprio un gioco da ragazzi….E’ una varietà molto produttiva e molto resistente ai parassiti e non solo….fa dei fiori bellissimi per cui le mogli non la odieranno troppo neanche se messa su un balcone….
Io stesso ho iniziato a coltivare i miei pepper e ne ho fatti germinare al momento qualcosa come 18 diverse varietà….
Un altro peperoncino fantastico e adatto anche ai bambini e l’Aji dulce:
Questa specie è invece capsicum chinense. Molto difficile da essiccare e pertanto vanno consumati freschi o congelati o sott’aceto. Una scelta fantastica per coloro che amano il sapore e l’aroma dei mitici habanero (una delle varietà piu piccanti al mondo) ma non riescono a tollerarne la piccantezza. L’Aji Dulce ha la stessa forma, dimensione, colore e aroma dell’habanero ma è dolce, speziato, dal forte sapore di peperone ma con una minima traccia di piccantezza. Mia figlia(4 anni) lo mangia senza alcun problema. I frutti sono altamente aromatici e il sapore è inusuale e complesso. Sembra quasi di mangiare un concentrato di peperone con delle note di pepe nero e coriandolo e altre spezie.
Anche questi semi sono facilissimi da trovare e da acquistare anche se un pò piu duri a germinare se non si usano particolari accorgimenti.
Questa è solo un introduzione altrimenti ci sarebbe davvero da scrivere un libro.
Ho chiesto ad un amico che possiede un sito dedicato alla coltivazione dei peperoncini di venire a darci una mano. Qui si bbq4all, abbracceremo molto a livello “gastronomico”, il mondo dei peperoncini. Per quanto riguarda la coltivazione, potrò darvi degli erudimenti di base che potrete approfondire proprio nel sito di Riccardo. Grande professionista e profondo conoscitore del mondo piccante.
Il sito è:
Anonimo
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se avete la pazienza di ingrandire questo schema detto in botanica chiave dicotomica potete riconoscere le specie in base alla morfologia dei fiori e qualche altro dettaglioSpecie e cultivar
Le 5 specie principali di peperoncino sono:
Capsicum annuum
probabilmente la più coltivata, comprendente le varietà più diffuse: i peperoni dolci, il peperoncino comune in Italia, il peperoncino di Cayenna, e il messicano jalapeñoCapsicum baccatum
che include il cosiddetto cappello del vescovo, e gli ajíCapsicum chinense
che include l’habanero, nel Guinness dei primati come il peperoncino più piccante del mondo, e il suo diretto concorrente Dorset Naga, più lo Scotch Bonnet e il fataliiCapsicum frutescens
che include tra gli altri il tabascoCapsicum pubescens
che include il sudamericano rocotoSebbene siano poche le specie di peperoncino coltivate commercialmente in Italia, ci sono molte cultivar: il peperone verde e quello rosso, ad esempio, sono la stessa cultivar, ma i verdi sono immaturi. A livello amatoriale, invece, vi è una fiorente comunità di appassionati, che coltivano tutte le 5 specie principali e molte delle minori.
Post count: 0Post count: 0io quest’anno ho piantato questo … ma faccio fatica a capire quando son da cogliere…
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