Le salsicce più buone che io abbia mai mangiato! 2013-05-26T17:51:43+00:00

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  • Prof.Prof.
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    Confermo quanto già detto in precedenza e documentato in un mio thred..1 ora affumicatura e 40 di cottura in indiretta a 140*C poi 20 minuti nella birra bollente per sgrassarsi! Il risultato è strepitoso..le ho fatte più di una volta e sabato sera le rifarò nuovamente!

    chuck
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    Post count: 120

    Ragazzi chiedo il vostro piccolo aiuto!

    Stasera devo fare delle salsicce e ovviamente procederò come bbq4all insegna….
    Il problema è che non ho legna per affumicare, secondo voi può bastare un’oretta e mezza di indiretta + 20 minuti nella birra bollente?

    Prof.Prof.
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    Post count: 1338

    Vai tranquillo, mantieniti basso con la T e vai sul sicuro..

    chuck
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    Post count: 120

    Grazie Prof.! Speriamo bene…essendo ancora inesperto mi intreccio quando devo fare più cose! Stasera salsicce, ali e spiedini di sovraccosce…mi sono dovuto fare uno schema su come grigliare…

    kappalc8
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    Post count: 27

    @prof. wrote:

    Confermo quanto già detto in precedenza e documentato in un mio thred..1 ora affumicatura e 40 di cottura in indiretta a 140*C poi 20 minuti nella birra bollente per sgrassarsi! Il risultato è strepitoso..le ho fatte più di una volta e sabato sera le rifarò nuovamente!

    Ma si “sgrassano” veramente con i budelli attuali che sembrano a tenuta stagna? La regola base inoltre è di non bucherellare mai le salsicce, allora da dove esce il grasso?

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    kappalc8
    Partecipante
    Post count: 27

    @prof. wrote:

    Confermo quanto già detto in precedenza e documentato in un mio thred..1 ora affumicatura e 40 di cottura in indiretta a 140*C poi 20 minuti nella birra bollente per sgrassarsi! Il risultato è strepitoso..le ho fatte più di una volta e sabato sera le rifarò nuovamente!

    Ma si “sgrassano” veramente con i budelli attuali che sembrano a tenuta stagna? La regola base inoltre è di non bucherellare mai le salsicce, allora da dove esce il grasso?

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    Prof.Prof.
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    Post count: 1338

    Il grasso esce dalle estremità delle salsicce..tagliandole singolarmente avrai gli sfoghi per far uscire il grasso che sciogliendosi esce fuori da quei due punti! Non per questo impieghi 2 ore di cottura e alla fine vedi le salsicce strizzate..infatti se le vedi al taglio dopo il bagno nella birra sono morbide e asciutte ma non secche! Le ho rifatte ieri sera ed erano come sempre da panico..
    viewtopic.php?t=8507

    GiadGiad
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    Post count: 1853

    @kappalc8 wrote:

    @prof. wrote:

    Confermo quanto già detto in precedenza e documentato in un mio thred..1 ora affumicatura e 40 di cottura in indiretta a 140*C poi 20 minuti nella birra bollente per sgrassarsi! Il risultato è strepitoso..le ho fatte più di una volta e sabato sera le rifarò nuovamente!

    Ma si “sgrassano” veramente con i budelli attuali che sembrano a tenuta stagna? La regola base inoltre è di non bucherellare mai le salsicce, allora da dove esce il grasso?

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    ascolta il Prof. ^^^

    Aggiungi che la regola di non bucarle è: “non bucarle PRIMA della cottura”. Altrimenti fai uscire il grasso durante la cottura, e il magro si secca. Bucandole dopo, fai uscire il grasso in eccesso.

    Jk74Jk74
    Partecipante
    Post count: 564


    Io credo di non essere mai arrivato alle 2 ore totali, le taglio in modo da non avere buchi nel budello e a fine cottura alcune sono quasi gonfie una coltellata o una bucherellata , altri 10 minuti e sono a posto.
    Insomma per dire che convergiamo sulla stessa logica di cottura.

    kappalc8
    Partecipante
    Post count: 27

    @prof. wrote:

    Il grasso esce dalle estremità delle salsicce..tagliandole singolarmente avrai gli sfoghi per far uscire il grasso che sciogliendosi esce fuori da quei due punti! Non per questo impieghi 2 ore di cottura e alla fine vedi le salsicce strizzate..infatti se le vedi al taglio dopo il bagno nella birra sono morbide e asciutte ma non secche! Le ho rifatte ieri sera ed erano come sempre da panico..
    viewtopic.php?t=8507

    Grazie delle precisazioni 😆

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    Biello
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    Post count: 166

    Provate ieri, buonissime. Solo a me ricordavano molto i wurstel affumicati?

    misterdellemisterdelle
    Partecipante
    Post count: 39

    Ciao a tutti, avendo partecipato al corso Grilling Experience a Roma del 21 e 22 Settembre tenuto da Marco Agostini, ho assaggiato queste famose salsicce affumicate e ne sono rimasto estasiato 🙂
    Sabato sera ho provato a farle con il mio braciere “secchio”… un clonaccio cinese del weber preso con i punti all’Auchan.
    Considerato che ha delle bocche di ventilazione inferiori ridicole il controllo della temperatura non è stato affatto semplice. Comunque ci sono riuscito per cui ho cotto le salsicce per circa un’ora ad una temperatura (abbastanza) stabile di 160° e ho affumicato il tutto per circa una 20/25 minuti. Il risultato è stato veramente ottimo, le salsicce erano succose e molto saporite e l’affumicatura (al ciliegio) si vedeva e si sentiva bene.
    La cosa che vi chiedo è questa:
    ho avuto l’impressione, la stessa che avevo avuto anche al corso, che la “pelle” delle salsicce diventi particolarmente “plasticosa” passatemi il termine. Si sente parecchio ed è l’unica nota stonata della serata.
    Mi dite le vostre impressioni? se qualcuno ha avuto la stessa sensazione?
    Ciao
    Andrea

    Prof.Prof.
    Partecipante
    Post count: 1338

    Forse i 160*C erano troppi..io le ho fatte sempre a 130/140 e poi bagno in birra bollente e nessun problema di pelle plasticosa! Le hai messe a bagno per almeno 20 min?

    misterdellemisterdelle
    Partecipante
    Post count: 39

    @prof. wrote:

    Forse i 160*C erano troppi..io le ho fatte sempre a 130/140 e poi bagno in birra bollente e nessun problema di pelle plasticosa! Le hai messe a bagno per almeno 20 min?

    Ciao Prof, al corso Marco Agostini ci ha indicato 160°. Comunque ero in ritardo con i tempi e non le ho messe a mollo.
    Proverò assolutamente le tue indicazioni, 130°/140° e (alla fine giusto?) 20 minuti a bagno nella birra… e poi ti faccio sapere.
    Ti ringrazio tantissimo della risposta.
    Ciao
    Andrea

    cinicchia
    Partecipante
    Post count: 200

    domanda: ma se nn vanno bucate come fanno ad assorbire il sapore della birra?

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