Gressingham duck with Porto 2010-04-11T17:16:07+00:00
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  • nikonnikon
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    ingredients:
    2 Gressingham duck breasts, skin lightly scored
    1 shallots, finely sliced
    50g button mushrooms
    250ml Porto
    100ml brown chicken stock
    100g fresh cherries, stoned and halved ( /*+[ in questa stagione….)
    Knob of butter
    100g pak choi, shredded
    Olive oil
    Sea salt and freshly ground black pepper

    Prendete due beu petti d’anatra ed incidete lo strato di grasso a rete. Poi “marinate” a freddo in frigo con olio evo sale e pepe.

    Per la salsa dovreste usare ciliege fresche…..quindi aspettate qualche mese a replicarla, ma se il richiamo della papera è più forte potere usare le ciliege al maraschino sciaquandole in acqua fresca per 12 ore, cambiando spesso l’acqua) e lasciandole tutta notte a bagno nel Porto.

    mettete quindi a soffriggere lo scalogno in una padella calda con olio evo ed unite i funghi (non spendete sui funghi, tanto saran da buttare devono solo insaporire un po’), deglassate quindi con un buon Porto ed aggiungete del brodo.

    filtrate tutto aggiungendo quindi le ciliege

    sulla griglia calda posate i due petti con il grasso rivolto verso il basso

    quindi tagliate ed impiattate

    DONE!
    Grazie Gordon

    paulubumbapaulubumba
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    Superbo!

    Doctormemphis
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    Il commento in questo caso non riguarda solo la fotoricetta,ma anche il gusto visto che ho avuto la fortuna di assistere Nikon durante la preparazione……e nella degustazione. [+] [+] [+]

    Il piatto è superbo,non ci sono aggettivi che lo descrivano meglio,succulento e profumatissimo.

    Oltretutto il “Duck King” ha corretto in corso d’opera la ricetta della salsa,adattandola alle ciliegie al maraschino non essendoci ancora disponibilità di quelle fresche.

    Grande prova e grandissimo piatto. )(/ )(/ )(/

    alberto.pedalino
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    davvero un bel piatto complimenti

    ZinoZino
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    Piatto stupendo, bellissimi colori!

    @nikon wrote:

    unite i funghi (non spendete sui funghi, tanto saran da buttare devono solo insaporire un po’)

    piuttosto che buttare i funghi sfumati col porto, li glasso e ne faccio dei chupa chups /() /() /()

    complimenti nikon

    zino

    GallixGallix
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    Post count: 2781

    il re della papera colpisce ancora e centra il bersaglio.
    bella prova fratello! vedo che non hai perso nè il pelo nè il vizio di fare splendide ricette/vic

    nikonnikon
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    Post count: 670

    @zino wrote:

    Piatto stupendo, bellissimi colori!

    @nikon wrote:

    unite i funghi (non spendete sui funghi, tanto saran da buttare devono solo insaporire un po’)

    piuttosto che buttare i funghi sfumati col porto, li glasso e ne faccio dei chupa chups /() /() /()

    complimenti nikon

    zino

    Ai funghi da “buttare” c’ha pensato il Doc tirando fuori un ottimo patè per i crostini.

    @gallix wrote:

    il re della papera colpisce ancora e centra il bersaglio.
    bella prova fratello! vedo che non hai perso nè il pelo nè il vizio di fare splendide ricette/vic

    Graazie vecchio mio, sono un po’ arruginito ma contiinuo a studiare e ricercare.

    TC_Nes
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    Post count: 206

    Complimenti, la foto dell’impiattamento fa venire l’acquolina anche senza sentirne l’odore!

    LimoLimo
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    Io l’ho mangiata!!
    Veramente squisita!!
    Il contrasto della papera con il dolcino delle ciliege…….è un qualche cosa di straordinario….

    Ieri sera…..siccome ne avevamo una gran voglia……l’ho replicata….. [+]
    Assolutamente da rifare!!!

    PattypepperPattypepper
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    Post count: 207

    Avete presente il piatto di presentazione…beh ho mangiato proprio quello!!!! *-*
    Ragazzi era fantastica!! I sapori erano completamente bilanciati, la crosticina della pelle croccante con la polpa tenera e saporita, il sentore dei funghi si spostava perfettamente con il dolce delle ciligie e il porto, il pepe assolutamente indispensabile che dava quel tono di piccante…..buonissima!!!
    Grazie Nikon….. )(/ )(/ )(/ )(/ )(/ )(/

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