Filetto di maiale avvolto nello speck e verdure miste 2012-03-26T09:10:49+00:00

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  • MatteoBBQ
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    #62667 |

    ciao a tutti,
    siccome ho fatto un mini corso con Doctormenphis (breve ma spettacolare!!!!) ho voluto copiargli questa ricettina.
    per prima cosa ho disposto le fette di speck una accanto all altra e messo sopra il filetto.spennellato con un cucchino di senape tutto il filetto e rubbato con pepe, cipolla disidratata, rosmarino e (poco)origano.

    avvolto lo speck e legato a mo di arrosto….

    per le verdure, ho semplicemente pulito e tagliato: 2 peperoni, 2 cipolle, 3 patate,1 finocchio aggiunto 2 spicchi d aglio, olio e aggiustato di sale e pepe. eccoli pronti intanto che si preparavano le braci.

    messo il termometro nel filetto impostato a 65° al cuore e cotto in indiretta a circa 180° al coperchio.qua un problema, il termometro sonda mi diceva che ero a circa 120° (era completamente opposto alle braci, con il fileto ruotato di 180 rispetto a com è nella foto)

    è normale tutta questa differenza???
    arrivato a 65°il filetto (circa 40 minuti) lo tiro fuori e lo lascio riposare un po,

    nel frattempo sposto le verdure direttamente sulle braci che erano ancora un po durettine.

    eccoli dopo il taglio e nel piatto:

    Conclusione:il filetto (anche se non so con preciso a che temperatura l ho cotto) era morbidissimo, succoso e lo speck dava qulla nota affumicata che ci stava bene.
    le verdure erano ottime, ma la prossima volta le dovrò tagliare un po piu piccole in modo che cuociano prima e si amalgamino meglio tra di loro.

    comunque tutto ottimo.

    ciau e alla prossima… a voi la parola…..

    (-:/

    saggiomo1saggiomo1
    Partecipante
    Post count: 621

    dove ahi avuto la fortuna di incontrarlo???
    che tu sappia ne farà altri di sti mini corsi?

    DaniWeberDaniWeber
    Partecipante
    Post count: 617

    Bella ricetta,
    così tanta differenza tra T al coperchio e a sonda non credo, a meno di qualche fatto strano.
    Possono starci una ventina, da 180 a 160. strano…

    Da quanto capito allora la nota affumicata la da lo speck, quindi non va affumicato.

    Per le verdure non serve che le tagli piccole, basta che le metti dentro prima, magari le copri con dell’alluminio con un goccio di liquido dentro, le lasci lessare per alcuni minuti, poi scopri e lasci rosolare. Vengono ottime.

    MatteoBBQ
    Partecipante
    Post count: 153

    a si scusa dani ero intorno ai 160° al coperchio(avevo impostato il termometro a 180) e 120 alla sonda(avevo cmq il termometro da tutt altra parte delle braci, puo essere anche un po quello?).ho qualche problema ancora con la stabilizzazione e ad alzare la T.hai qualche consiglio?forse era meglio fare 2 firepoint?
    io non ho volutamente affumicare perche la carne avvolta dallo speck (probabilmente) impediva l affumicatura.

    @saggiomo:era a Mantova, sul suo sito puoi trovare tutte le info sui suoi corsi.

    Doctormemphis
    Partecipante
    Post count: 1526
    MatteoBBQ
    Partecipante
    Post count: 153

    bravo Doc, non sapevo se avrei fatto bene a mandare il link…

    Ma, un commentino sulla realizzazione anche da parte tua?????? (-:/ 😎

    saggiomo1saggiomo1
    Partecipante
    Post count: 621

    doctor grazie delle date…ma per ora non c’è nessuna che si avvicina (almeno un poco) ad alessandria…
    continuerò a tenerle d’occhio e vedremo se uscirà qualcosa!!!

    MBT
    Partecipante
    Post count: 344

    @doctormemphis wrote:

    questo è il link con le prossime date dei corsi.

    http://www.blueskitchen.it/index.php/2012/03/13/calendario-corsi-bbq-2012/

    Fantastico! [+]
    Ce n’è uno a Udine !!!! [-]

    Dove devo firmare per poter partecipare? *-*

    Doctormemphis
    Partecipante
    Post count: 1526

    quando si avvicina la data contatti il rivenditore che ospita il corso e ti iscrivi, oppure mi mandi un messaggio qui o su FB, non ci son problemi.

    mikema77
    Partecipante
    Post count: 5

    in Puglia mai 🙂 ?

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