Domanda frollatura

[Janus_DeusPartecipante 22 settembre 2016 alle 21:40 Post count: 4]

#67919 |

Domanda per i Doc del forum.
Quando la carne da frollata diventa avariata e che differenze ci sono?
Come distinguo a livello visivo, olfattivo le due evoluzioni?
Per una buona frollatura non avendo macellai di fiducia posso partire prendendo carni dal colore piu scuro nei banconi e poi portarla avanti a casa?
Grazie.

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[Janus_DeusPartecipante 9 ottobre 2016 alle 21:46 Post count: 4]

#139505

Nessuno?

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[Vito RifinoPartecipante 10 ottobre 2016 alle 7:56 Post count: 127]

#139506

Nel frigorifero di casa non è possibile effettuare correttamente la frollatura.

[Janus_DeusPartecipante 10 ottobre 2016 alle 18:39 Post count: 4]

#139507

Utilizzerei un frigo specifico per farlo per evitare contaminazioni e per avere temp e umidità costanti. Il problema ripeto é non conoscere oggettivamente la differenza tra frollato e avariato e non potendo per ovvi motivi poterlo testare chiedevo lumi in merito.

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