Grazie Dani… adesso dovrò prenderci un po’ mano come con tutti gli strumenti nuovi.
In più mi son complicato la vita con alcune regolazioni extra, come il camino telescopico e, dove c’era il foro della valvola del gas ho effettuato una piccola limiatrice di tiraggio fumi (oltre al tappo).
Con il secondo buco sotto, volevo farci un adduzzione di aria secondaria preriscaldata, ma lo tapperò visto che la sezione è risibile.
Con la legna, magari non secchissima, c’è da tenere il portello “basculante” socchiuso…oltre alla finestrella di 2 pollici quadrati previsti dai calcoli!
Tappando tutto, fatta salva la buona inerzia termica, dopo un po’ i fumi vanno sotto ai cento gradi. Pure troppo slow…
Quel che ritengo una buona trovata invece sono le due “culatte” smontabili (tanto erano già tagliate) Pulizia e manutenzione risultano molto semplici.
Anche lo strumento va rodato, come una caffettiera nuova.
Con le braci “di rodaggio” l’odore era decisamente preoccupante, poi ho aggiunto del bel faggio “carbonellato” e rametti di ciliegio secchi… appena la ciccia ha cominciato a scolare, il tutto è diventato molto più confortante.[attachment=2:3crkr7f6]lonza1.jpg[/attachment:3crkr7f6][attachment=1:3crkr7f6]lonza in smoker .jpg[/attachment:3crkr7f6][attachment=0:3crkr7f6]lonza .jpg[/attachment:3crkr7f6]
Il risultato èstato confortante. Ho scelto un pezzo di carne con poca superfice per volume nel caso qualcosa fosse andato storto con l’affumicatura c’era poco da scartare. L’ho inumidita in salamoia per non dover badare anche ai water pan… 2,5 chili di carne sono andati 4 ore buone, alla fine ho dovuto fare una mop sauce perchè cominciava a seccarsi… lo zucchero non è bruciato e regolando i vari afflussi-deflussi ho ottenuto fumi da 170 a meno di 100 gradi.
Funziona così inaspetattamente bene che ho riguardo a metterci ancora le mani su… anche se le perdite dalle giunzioni sono non indifferenti. / Quando mi arriva la nuova flex ( la vecchia Bosch mi ha gloriosamente lasciato, dopo aver onorevolmente concluso la sverniciatura) avevo in progetto dei profili interni in cui collocare guarnizioni in silicone rosso. ma magrai intanto me lo godo un po’ così.
