Cottura indiretta/ diretta….

[GrisoPartecipante 7 settembre 2015 alle 20:00 Post count: 89]

#67463 |

Ciao a tutti. Allora premettendo che è stata la mia prima volta con il mio outdoorchef 480 easy, ho optato per una inaugurazione soft… Che alla fine comunque mi ha impegnato non poco. Allora accendo la ciminiera con 15 bricchette e dopo 30 minuti circa verso le braci nel barbecue dove avevo messo un po’ di carbone spento(poco). Stabilizzo a circa 140/150 gradi e posiziono fusi e cosce disossate di pollo. 40 minuti di indiretta e intorno alle otto e 15 passi alla diretta per rosolare la pelle… Risultato ho mangiato alle nove perché le temperatura era troppo bassa. Alle 20.30 ho aggiunto carbone spento e li poi la tremore stura si è alzata e ho completatato la cottura. Ho capito l’errore, la prox volta accenderò del carbone nella ciminiera prima di passare alla diretta e penso che tutto andrà meglio. Avete altri consigli? Comunque pollo ottimo alla fine, solo un po’ oltre l’orario di cena. Per me è più difficile una indiretta corta come questa che non una low and slow da 6/8 ore a 110 costanti!

[GigiobuPartecipante 7 settembre 2015 alle 21:07 Post count: 191]

#137819

Il pollo in indiretta lo puoi tranquillamente cuocere a 180 gradi … così quando deciderai di
passarlo in diretta ne avrai ancora di calore

[GrisoPartecipante 8 settembre 2015 alle 2:14 Post count: 89]

#137823

Ciao. Ma quindi tu mi consiglieresti, in una cottura di questi tipo, di partire con più brace accesa ancora. Niente carbone spento quindi nel bracere o snake, quelli solo per cotture più lunghe giusto? Io avevo acceso 15 bricchete, la prox volta quante me ne consigli?grazie.

[franco12Partecipante 8 settembre 2015 alle 6:52 Post count: 471]

#137825

15 bricchette sono poche, io di solito riempio il cesto e lo verso completamente accese, stabilizzo a 170° e metto il pollo in indiretta per 2 ore 2 ore e mezza di solito, comunque uso il termometro nel petto….arrivo a 78° al petto, di solito ho 89° alle cosce, faccio una passatina in diretta per rendere la pelle croccante…poi se avanzano bricchette chiudo le alette si spengono e le riutilizzi la volta dopo….

[GrisoPartecipante 8 settembre 2015 alle 7:31 Post count: 89]

#137826

Ok, seguirò il tuo consiglio allora. Abbonderò con le bricchette. E con questo setup cucini per due ore e mezza dici… Ma con rabbocchi di carbone o no? E lo snake allora lo si usa per le slow? O oltre le tre ore tanto per capire? Grazie.

[GigiobuPartecipante 8 settembre 2015 alle 14:34 Post count: 191]

#137831

Esatto … o metti la quantità giusta di bricchetti e tutto spalancato (ma
qui devi aver fatto palate e palate di prove per conoscere a menadito il tuo
barbecue) o stai abbondante e ti regoli con la ventola aria in.

I bricchetti Weber li danno per 180 min (i Long Lasting addirittura per 240)
quindi accendi, metti e non devi rabboccare.

Lo snake lo usi quando devi mantenere costante una determinata temperatura
per più di 3 o 4 ore (appunto per non star dietro a rabboccare o a rincorrere
la temperatura) … a seconda di quante file fai, puoi ottenere diverse
temperature ma generalmente, lo si usa per le L&S.

[GrisoPartecipante 8 settembre 2015 alle 14:54 Post count: 89]

#137834

Grazie dei consigli. Beh le slow le faccio con l’affumicatore verticale e già ho avuto buoni riscontri. Pensavo che avendo imparato a gestire la temperatura con quello con il kettle tutto sarebbe stato più semplice ed invece è tutta un’ altra storia. Io l’ outdoorchef l’ho preso proprio per le dirette e le indirette e va beh per le dirette credo di non aver grossi problemi( almeno spero) per le indirette dovrò fare un po’ di prove. Già ho voglia di riprovarci. E poi leggendo qua e là ho visto che ho fatto un altro errore, quello di non mettere l’alluminio nella griglia focolare dove non avevo carbone! Ok quindi prof volta: alluminio, più bricchette o carbone e temperatura più alta. Pronto!????

[franco12Partecipante 9 settembre 2015 alle 6:04 Post count: 471]

#137841

quello di mettere l’alluminio dove non ci sono i carboni è un accorgimento basilare…..

[GrisoPartecipante 9 settembre 2015 alle 10:14 Post count: 89]

#137844

Eh infatti rileggendo nel forum qua è la me ne sono reso conto. Provvederò! Poi l’imbuto dell’outdoorchef non mi ha convinto tantissimo…cmq essendo stato il primo tentativo quindi sarà da rivalutare pure quello con gli accorgimenti del caso perché tutto vada meglio.

[saggiomo1Partecipante 9 settembre 2015 alle 10:56 Post count: 621]

#137846

ciao, io ti racconto il mio modo di fare il pollo:
cerco di mantenermi sui 170/180 gradi e visto che un pollo intero non richiede più di due ore /due ore e 30 di cottura, non mi preoccupo più di tanto di fare il minion…accendo un cesto (io uso solo carbone) e lo verso di lato.
stabilizzo la t e faccio cuocere il tutto. a cottura terminata, nel caso in cui devo rosolare, tolgo il coperchio e laccio aerare ben bene il carbone che è rimasto nel weber e una volta infuocato vado di cottura diretta.

saluto!

[GrisoPartecipante 9 settembre 2015 alle 12:35 Post count: 89]

#137848

Ciao. E grazie per la risposta. Vedo che più o meno tutti viaggiate a temperature alti e rispetto a quella che ho tenuto io. Però volevo anche spiegarvi il perché ho tenuto i 140/150 gradi. Avevo letto le dritte che da Lo Cascio sul suo libro, dove appunto consigliava una indirette di 40 minuti a 140 gradi per poi passare alla diretta. A dirla tutta nella parte finale del libro stesso c’è una ricetta di fusi di pollo alla senape antica dopo c’è indicato di cuocerli a 190 gradi sempre per 40 minuti e sempre in indiretta, e questo mi ha creato qualche dubbio!!! Così ho preferito tenermi basso come prima prova ma ora so che posso osare con la temperatura. Grazie ancora. Ciao.

[GrisoPartecipante 5 ottobre 2015 alle 19:16 Post count: 89]

#138092

Ciao a tutti. Ho seguito i vostri consigli. 40 bricchette circa. 190 gradi di temperatura per 50 minuti di indiretta per 2 galletti di circa 5 etti l’uno e 10 minuti di diretta. Risultato spettacolare, carne tenerissima saporita, pelle croccante. Ottimi.

[mperuzzoPartecipante 10 gennaio 2016 alle 17:24 Post count: 77]

#138420

Ciao Griso. Ho letto che anche tu hai uno smoker verticale (io ho il ProQ Excel 20) e fino ad ora ho fatto solo L&S, ma volevo farci anche delle indirette, tuttavia devo ancora provarci. Come mai hai deciso di prendere un kettle pur avendo già lo smoker? Dici che non sia possibile usarlo anche per le indirette? Ciao e grazie per la risposta.

[GrisoPartecipante 11 gennaio 2016 alle 22:13 Post count: 89]

#138425

Ciao, l’ho preso perché il mio proq è piccolino e fare le indirette non credo sarebbe così semplice e poi anche per le dirette con più superficie di cottura.

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