costine di maialino …consiglio 2011-05-26T11:14:10+00:00

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  • ROBY-TNROBY-TN
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    #62062 |

    Ciao a tutti ,
    sono Roberto un new forumista di 40 anni , con 3 bambini (2gemelle di quasi 8 anno e un piccolo di 2 anni, a dimenticavo …una moglie [+] )
    appasionato di carne e in particolare di barbecue (a gas però …) sono qua a chiedere un consiglio a Voi maestri su tempi e modalità di cottura .
    (scusatemi in anticipo se non uso i termini giusti )
    Ho appena messo in frigo 2 kg di costine di maialino in una salamoia di birra scura , spezie ed erbette ,

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    domani sera salteranno sulla griglia (che lo vogliano o no)

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    la mia idea di partenza sarebbe quella di fare un cottura di circa 1 ora e 1/2 al minimo e provare a fare una leggera affumicatura con lo smoker box e le chips Pork blend
    comprate proprio su questo sito ( ma è la prima volta che le uso quindi … boh …) ho letto tanti post ma ho ancora qualche dubbio … vabbè io provo…
    Cosa dite dovrebbe andare o cè qualcosa che devo fare o prestare attenzione ?
    Grazie anticipatamente .
    Roby

    EuxiphipopsEuxiphipops
    Partecipante
    Post count: 714

    Ciao Roberto,
    il tempo dipende dalla temperatura
    Più bassa è la temperatura e più lungo sarà il tempo di cottura (e migliore il risultato a mio personalissimo avviso)
    Al contrario più è alta la temperatura e più bassa sarà la tempistica.
    A che temperatura ti eri prefissato di cuocere?

    Sul seasoning, con le ribs si può fare tutto ed il contrario di tutto.
    Io semplicemente applico solo il rub ma la marinata alla birra è un gran classico. E’ solo una questione di gusti.
    £|
    Eux.

    ROBY-TNROBY-TN
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    Post count: 39

    ma dir la verità ,
    di temperature non me ne intendo , nel senso che il barb… ops la piastra a gas che avevo prima non aveva coperchio …quindi ho sempre grigliato a occhio e a taglio …
    ora con questo lo posso fare quindi è per quello che oltre a provare mi serve qualche dritta , piu che altro perchè ho amici a cena …che non aspettano altro hiihih di massacrarmi o adorarmi …dipende , tu cosa dici per stare dentro in quei tempi ?
    grazie Roby

    EuxiphipopsEuxiphipops
    Partecipante
    Post count: 714

    E’ un discorso che meriterebbe un po’ di tempo e di spazio.

    La morte delle ribs è cuocerle in Low&Slow (110°C circa per 5-6 ore circa) me non è una tecnica che puoi azzardare così. Dovresti studiarti un po’ il modus operandi e provare. Non so però se mi azzarderei a fare un test così d’emblèe senza essere entrato nell’ordine di idee e con degli ospiti in arrivo. In ogni caso, se sei interessato ti giro questo link che scrissi a suo tempo sull’argomento
    http://www.bbq4all.it/forum/viewtopic.php?f=3&t=5482

    Se invece vuoi cucinarle con una semplice indiretta, imposta su 160°C e le tempistiche che hai descritto possono andare bene.
    £|
    Eux.

    ROBY-TNROBY-TN
    Partecipante
    Post count: 39

    azz 😯
    ho solo sbirciato il tuo link e me lo guarderò per bene ,
    ma forse io non sono tagliato per quel tipo di cottura … diciamo lunga (o forse prima di dirlo magari un giorno proverò )
    comunque complimenti per la precisione dell’esecuzione .

    Se invece vuoi cucinarle con una semplice indiretta, imposta su 160°C e le tempistiche che hai descritto possono andare bene

    grazie e per l’affumicatura dici che possa bastare una manciata di ciphs in box di acciaio ?
    Grazie roby

    EuxiphipopsEuxiphipops
    Partecipante
    Post count: 714

    Un pugno di chips dovrebbe andare più che bene.
    Dovrebbe bastare per circa 3/4 d’h di affumicatura.
    £|
    Eux.

    ROBY-TNROBY-TN
    Partecipante
    Post count: 39

    eccomi ,
    resoconto sulle costolette di maialino alla birra ,
    allora lasciamo perdere il tempo ( pioggia dal pomeriggio fino a notte fonda ) quindi barbecue piazzato sotto un tendone , quindi foto …nada [:non
    affumicatura molto soddisfacente , sapore e salatura bene , morbidezza e cottura ok , l’unico problema che ho riscontrato e che la prossima volta vorrei evitare è che le goccie che colavano sul diffusore posto sopra il bruciatore facevano si fumo , ma anche qualche fiammata di troppo e questo ha causato qualche abbrustolitura spiacevole…quindi dovè l’errore ? la temperatura si aggirava sui 150 ° , 3 bruciatori al minimo … grazie
    Roby

    marco_wsmarco_ws
    Partecipante
    Post count: 560

    Esiste un modo per non fare fiammate durante le cotture INDIRETTE (-:/

    basta spegnere il bruciatore posto direttamente sotto la carne /() /() /() /()

    Da quello che hai spiegato, (hai usato 3 bruciatori su 3) non hai fatto un’indiretta ma una diretta a bassa temepratura

    A seconda della temperatura a cui intendi lavorare e dello spazio che necessiti nella camera di cottura devi giostrare con le manette di 1 o 2 bruciatori.

    Prova e vedrai che anche il risutlato finale cambierà notevolmente in meglio

    Hai parlato di smoke ma non hai descritto il setup che hai utilizzato

    hai uno smoker box o hai utilizzato un cartoccio.
    hai messo un water pan sopra i bruciatori per aumentare il tasso di umidità nella camera di cottura ?

    M W

    ROBY-TNROBY-TN
    Partecipante
    Post count: 39

    ciao Marco ,
    Da quello che hai spiegato, (hai usato 3 bruciatori su 3) non hai fatto un’indiretta ma una diretta a bassa temepratura
    azz è vero ([[=
    si ho usato i 3 bruciatori al minimo (temperatura 150/170°), carne su quelli 2 di destra , smoker box in inox appoggiato direttamente sul bruciatore ,tolto il diffusone,e rimessa la griglia . . . devo dire che è stata la mia prima volta di affumicatura (prima usavo una piastra a gas modello campeggio ) e capisco quanto sia la differenza da prima ora devo fare prove continue … /() /()
    hai messo un water pan sopra i bruciatori per aumentare il tasso di umidità nella camera di cottura ? mi potresti spiegare cosè e come si utilizza , non mi pare di avere letto di codesto marchingegno hihiiiih
    grazie ciao
    roby

    EuxiphipopsEuxiphipops
    Partecipante
    Post count: 714

    @roby-tn wrote:

    hai messo un water pan sopra i bruciatori per aumentare il tasso di umidità nella camera di cottura ? mi potresti spiegare cosè e come si utilizza , non mi pare di avere letto di codesto marchingegno hihiiiih

    E’ un normalissimo recipiente contenente acqua, da porre sopra la fonte di calore. Il vapore che ne deriva satura la camera di cottura contribuendo a non disidratare la preparazione durante la cottura e favorendo altri processi in L$S, ma questo è un altro discorso.
    £|
    Eux.

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