Consigli per costata alla spada… 2014-06-03T08:45:53+00:00

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  • verlo81
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    Perpendicolare alle ossa tra l’osso e la carne con uno spiedo di acciaio inox lungo un metro e mezzo piantato per mezzo metro nel terreno di fianco al falò e alle braci, più braci che falò. Lo spiedo ha un foro in cui infilare un perno tipo coppiglia per evitare che la vittima scivoli verso il basso o ruoti su se stessa

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    verlo81
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    Post count: 104

    http://youtu.be/S5gp6F6p410

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    verlo81
    Partecipante
    Post count: 104

    Il metodo e la carne sono quelli descritti dal buon vecchio Steven, mi servirebbe sapere solo la tempistica approssimativa

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    simonezurlosimonezurlo
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    Post count: 581

    Io non saprei non ho nessuna esperienza in merito… Ed e proprio questa inesperienza che mi fa dire che secondo me è molto scenografico ma non buonissimo…è una carne tenace e mi sa che è più quella che rimane tra i denti che quella che mangi…

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    animailanimail
    Partecipante
    Post count: 31

    Però.. l idea della “costina” di dimensioni epiche mi stuzzica..

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    animailanimail
    Partecipante
    Post count: 31

    Secondo me un paio d ore per kg non gliele toglie nessuno..

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    verlo81
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    Post count: 104

    Ah fratelli, è la prima volta anche per me ! Sicuramente scriverò un post con tanto di foto, ricetta, tempistiche e impressioni non appena avrò finito di mangiare…date un’occhiata al forum domenica 15 perché questa sarà la cena pre partita della nazionale…a presto

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    GiadGiad
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    Post count: 1853

    Vanni, peccato perchè con un forum molto frequentato e da appassionati sarebbe auspicabile investire qualcosa nel curarlo un po’ di più’. Certo è che, mi rendo conto, tener su tutto quanto e prendersene cura non deve essere affatto semlice, e sarà certamente dispendioso in tempo e risorse.

    Verlo, premesso che il metodo che vuoi utilizzare mi affascina molto ma non l’ho ancora provato, cerco di risponderti a sentimento: si tratta di un’indiretta, se i tempi siano o meno confrontabili con quelli di un kettle dipende molto dalla T di cottura, non saprei dirti. Per l’affumicatura, io farei direttamente una brace a terra di legna piuttosto che di carboni, ad es ulivo, quercia, alberi da frutto.
    Se la carne è di una bella bestia, ben marezzata, in L&S puoi ottenere un pezzo che, dopo diverse ore, diventa molto tenero e gustoso. Praticamente si tratta delle dinosaur ribs. Gusto e consistenza non sono molto diverse dal Brisket. Ciao

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    claudio goreclaudio gore
    Partecipante
    Post count: 815

    vanni, anche a me dispiace veder il forum lasciato a se stesso…nonostante sia vivo!!!

    per il biancostato, io lo faccio in L&S e per me e’ pure meglio del brisket!!!

    lucatelilucateli
    Partecipante
    Post count: 1371

    In piemonte la chiamano scaramella, e io l’avevo cucinata seguendo una ricetta di Steven Raichlen: marinata e cottura diretta e velocissima…

    viewtopic.php?f=3&t=9247&hilit=scaramella

    La carne era di grande qualita’, molto ben frollata e soprattutto non si trattava del pezzo di costato intero; in pratica non saprei cosa consigliarti, pero’ e’ una tecnica molto affascinante e meriti il mio applauso anche solo per l’idea )(/ )(/ )(/

    verlo81
    Partecipante
    Post count: 104

    Ecco l’ho trovata ! Io voglio fare questa:myduja6u.jpg

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    verlo81
    Partecipante
    Post count: 104

    L’ho fatto !!! Ho postato tutto per i più curiosi e per gli scettici [THUMBS UP SIGN]

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