Consigli per costata alla spada… 2014-06-03T08:45:53+00:00

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    #65568 |

    Ciao grillers ! Volevo cimentarmi nella meravigliosa tecnica sudamericana della cottura alla spada, ovvero quel procedimento nel quale la carne viene infilzata in un lungo “spiedo” conficcato nel terreno e viene cotta per irraggiamento da un falò che genererà braci e fumo.
    Le mie domande sono fondamentalmente 2:
    1- le tempistiche di cottura sono paragonabili ad una indiretta in ot o sono diverse ?
    2- l’aroma di fumo posso ricrearlo gettando qualche chunk sulle braci o è necessario usare legna aromatica son dall’accensione del fuoco ?
    Grazie mille a tutti quelli che parteciperanno alla discussione

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    vannimvannim
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    Post count: 532

    @verlo81 wrote:

    Ciao grillers ! Volevo cimentarmi nella meravigliosa tecnica sudamericana della cottura alla spada, ovvero quel procedimento nel quale la carne viene infilzata in un lungo “spiedo” conficcato nel terreno e viene cotta per irraggiamento da un falò che genererà braci e fumo.
    Le mie domande sono fondamentalmente 2:
    1- le tempistiche di cottura sono paragonabili ad una indiretta in ot o sono diverse ?
    2- l’aroma di fumo posso ricrearlo gettando qualche chunk sulle braci o è necessario usare legna aromatica son dall’accensione del fuoco ?
    Grazie mille a tutti quelli che parteciperanno alla discussione

    Ciao Valerio,

    quando il Blog ancora dava ricette, idee e suggerimenti (Invece di essere solo una vetrina di iniziative), ci fu questo intero Post sulla Picanha (“Cottura alla Spada”, come la chiami tu), che credo ti possa interessare.

    Ciao, e a rileggerci,

    animailanimail
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    Post count: 31

    Ciao, ho grigliato una picanha da 1,5 kg 2 settimane fa e il risultato è stato davvero strepitoso.. è solo un taglio di difficile reperibilità, almeno dalle mie parti. Occhio perché non è una costata!

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    verlo81
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    Post count: 104

    Grazie dei suggerimenti, ma io non voglio affettare la parte cotta e tornare sul fuoco, o accanto in questo caso. Io vorrei cuocere la costata di scottona è finita la cottura mangiarla in un sol boccone insieme a qualche amico. Ho visto la tecnica eseguita dal guru Raichlen che però non parla di tempistiche…nel libro barbecue bible accenna ad un paio di ore di cottura indicative ma a me sembrano un po’ pochi e per un mattone di carne da 4/5 kg anche se con tanto osso

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    lucatelilucateli
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    Post count: 1371

    @vannim wrote:

    @verlo81 wrote:

    Ciao grillers ! Volevo cimentarmi nella meravigliosa tecnica sudamericana della cottura alla spada, ovvero quel procedimento nel quale la carne viene infilzata in un lungo “spiedo” conficcato nel terreno e viene cotta per irraggiamento da un falò che genererà braci e fumo.
    Le mie domande sono fondamentalmente 2:
    1- le tempistiche di cottura sono paragonabili ad una indiretta in ot o sono diverse ?
    2- l’aroma di fumo posso ricrearlo gettando qualche chunk sulle braci o è necessario usare legna aromatica son dall’accensione del fuoco ?
    Grazie mille a tutti quelli che parteciperanno alla discussione

    Ciao Valerio,

    quando il Blog ancora dava ricette, idee e suggerimenti (Invece di essere solo una vetrina di iniziative), ci fu questo intero Post sulla Picanha (“Cottura alla Spada”, come la chiami tu), che credo ti possa interessare.

    Ciao, e a rileggerci,

    Vanni hai ragione sul fatto che i mod latitano un pochino, pero’ le nostre iniziative spesso sono gran belle iniziative (-:/

    animailanimail
    Partecipante
    Post count: 31

    Onestamente l idea di infilzare una costata di scottona mi pare azzardata.. ti consiglierei di fare 3 / 4 bistecconi e scottarli a cottura diretta per 5 minuti per lato.. in questo modo la resa è eleveta.. ti posto un esempio succulento

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    animailanimail
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    Post count: 31

    gy6azu9e.jpg

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    animailanimail
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    Post count: 31

    Questa era 1,2 kg

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    animailanimail
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    Post count: 31

    Scottona piemontese

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    vannimvannim
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    Post count: 532

    @lucateli wrote:

    Vanni hai ragione sul fatto che i mod latitano un pochino, pero’ le nostre iniziative spesso sono gran belle iniziative (-:/

    Ciao Luca, hai perfettamente ragione sulle iniziative dei Grillers (E credimi, dubito ci siano molti Utenti del Forum più attenti di me, non mi perdo un Post da quasi 7 anni, anche se non scrivo quanto vorrei! Chi ha riavvivato il Forum dal 2013 siete tu, Gianni, Andrea, Claudio, Miccio, Bevvio, Dusty e diversi altri che non cito solo per la mia poca memoria ma non attenzione! scusandomene…)
    Però, però… le mie considerazioni critiche non sono solo sul passato, bensì nascono da esperienze recenti, se non recentissime: lascia stare i Mods con Avatar invisibile (alberto.pedalino), intere sezioni o Gallerie Fotografiche invisibili per problemi già segnalati ed individuati ma mai risolti (È troppo tardi per linkare le mie ragioni, se posso lo faccio più avanti…), lasciami menzionare le mie utlime, 2 frustranti esperienze:
    – A Fine Gennaio, con la prima messa in vendita dei prodotti Tex-Mex, provo a collegarmi allo Shop e mi risulta irrangiungibile per vari giorni; me ne lamento con Fabrizio (Gallix), che pure stimo molto – e non si degna neanche di rispondermi, ma mi fa rispondere da Marco (Agostini)… mi dice che ho ragione sulla sostanza, ma che “ragiono come un tifoso di calcio”, che il Forum è obsoleto, Facebook ed iniziative commerciali di nicchia sono il futuro, ma….
    – Come qualche giorno fa (Fine Maggio 2014) va in vendita la Carne Fresca, cerco di nuovo di collegarmi allo Shop, ma nessuna delle mie Login (Registrate dal mio Password Manager) va a buon fine. Poco male, richiedo il Reset della mia Password…. Me tapino, sperare che funzioni! Vengo ri-indirizzato alla Login Page, senza nessun Password Reset…. Ho dovuto registrare un nuovo Utente, con un’altra E-amil che ho…

    Luca, scusami ancora la lunghezza del Post (Che spero, per inciso, non venga cancellato ma al quale venga risposto! So da Marco A. che i Moderatori, bontà loro, vengono avvisati di ogni Post… sta a vedere se viene data risposta alla sostanza, invece che alla forma… perché non funziona anche il Password Reset?!? e tralascio, per carità, ricette.bbq4all.it ed/o blog.BBQ4all.it…). Personalmente ritengo che anche il “modesto” Forum BBQ4all.it, se seguito meglio, potrebbe generare molte più vendite di Corsi, Carne, Tex-Mex e chi più ne ha più ne metta se la “Ordinaria Amministrazione” ne fosse seguita meglio e con più continuità… ma sai, sono solo un semplice Utemte che non riesce a spendere i suoi soldi su BBQ4All neanche volendo….

    Ciao, grazie per l’attenzione e a rileggerci,

    lucatelilucateli
    Partecipante
    Post count: 1371

    Vanni cosa dirti… Io ho una gran voglia di spendere soldi, mia moglie bonta’ sua ne e’ a conoscenza, e nemmeno io sono mai riuscito a spenderli qui… Il tuo intervento precedente non l’avevo del tutto compreso, adesso e’ chiarissimo e condivisibile (-:/
    Speriamo…

    verlo81
    Partecipante
    Post count: 104

    @animail wrote:

    Onestamente l idea di infilzare una costata di scottona mi pare azzardata.. ti consiglierei di fare 3 / 4 bistecconi e scottarli a cottura diretta per 5 minuti per lato.. in questo modo la resa è eleveta.. ti posto un esempio succulento

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    Animail scusa ma forse mi sono spiegato male. Il taglio di carne che intendo sacrificare non è la “costata” intesa come taglio del macellaio, bensì la costata intesa come parte anatomica, il biancostato con osso. Posto una foto di repertorio scaricata da internet per rendere l’idea.

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    verlo81
    Partecipante
    Post count: 104

    @animail wrote:

    Onestamente l idea di infilzare una costata di scottona mi pare azzardata.. ti consiglierei di fare 3 / 4 bistecconi e scottarli a cottura diretta per 5 minuti per lato.. in questo modo la resa è eleveta.. ti posto un esempio succulento

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    Animail scusa ma forse mi sono spiegato male. Il taglio di carne che intendo sacrificare non è la “costata” intesa come taglio del macellaio, bensì la costata intesa come parte anatomica, il biancostato con osso. Posto una foto di repertorio scaricata da internet per rendere l’idea.

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    simonezurlosimonezurlo
    Partecipante
    Post count: 581

    ora mi è tutto più chiaro… l’ho sempre chiamato costato mentre costata tagli di lombo reale con osso T bone etc

    animailanimail
    Partecipante
    Post count: 31

    E come fai ad “infilzarlo” con uno spiedo?

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