CARNE DRY AGED A PISTOIA 2015-07-11T15:49:16+00:00

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    #67287 |

    Ciao a tutti i grillers!
    Oggi vorrei condividere con voi una no molto “succulenta” … n tutti i sensi
    A Pistoia la maceleria Ferrari mette a disposizione un'ottima carne con frollatura lunga, che ho personalmente provato oggi con risultati parecchio soddisfacenti.
    Nicola, il titolare, tratta esclusivamente carni di alta qualità e ultimamente , dopo diverse chiacchierate, ha deciso di iniziare la frollatura estrema.
    Al moment si trovano ottime costate di scottona che sottopone ad un processo di dry aging in cella frigorifera di circa 40 giorni.
    Provata oggi, grill al massimo e hardwood lum charcoal, il risultato è stato spaziale.
    CArme tenera, succosa e saporita senza eccesso di sapori forse troppo forti che ho ricontato ad esempio su prodotti di altri fornitori.
    Per chi fosse interessato allego riferimenti.

    Ovviamente oltre a questo particolare prodotto Nicol ha ottimi polli allevati liberi e una scelta di carni e altre piccole chicche di tutto rispetto, compresi i salumi di sua produzioni

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