Brisket, aiuto sui tempi. 2015-04-22T17:33:40+00:00
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  • smokeGio
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    #66923 |

    Ciao a tutti, dopo tre anni di pulled e ribs, finalmente mi sono deciso a provare a fare il brisket.

    Domani sera vado a ritirare la carne, pesa tra i 3 e 3,5 kg con una frollatura di circa 22 giorni. La metto in salamoia per 24 ore, sabato mattina si parte….

    Che tempi di cottura mi aspettano, 10 ore basteranno? chiedo aiuto……

    Jk74Jk74
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    Post count: 564

    IMVHO no, mettine in conto almeno 12 di ore. Tanto lo sai, no? E’ pronto quando è pronto.
    La mia deformazione è: parto con largo anticipo, ho spesso ospiti a cui non puoi dire di aspettare; se è pronto prima non è un problema.
    Dai su, fatti sta levataccia! [+]

    Mic.NortonMic.Norton
    Partecipante
    Post count: 425

    Riassumendo le mie esperienze :
    4kg no foil circa 14ore
    3,5kg foil 10ore
    Circa….

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    Jk74Jk74
    Partecipante
    Post count: 564

    oh t’è costato caro quel 1/2kg in più eh?! 😀 4 ore in più!
    I tempi dipendono da una infinità di cose ANCHE se va tutto bene e non devi ri-accendere, aprire spesso ecc ecc. per cui io a sto punto mi terrei la media 12 ore

    Mic.NortonMic.Norton
    Partecipante
    Post count: 425

    Più che il mezzo chilo, è la differenza tra con e senza foil

    Inviato dal mio HTC One utilizzando Tapatalk

    smokeGio
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    Post count: 111

    Grazie, vi aggiorno:

    ho dovuto ripulirlo parecchio, il macellaio come al solito non aveva capito, aveva solo disossato il costato. Ho levato la carne che era attaccata alle costole,parte di grasso e pezi di carne che dopo 22 giorni di frollatura erano duri come pietra. Finalmente era un brisket! In un angolo era rimasta una parte di carne attacca ( credo una parte di point), ho seguito la membrana del flat e l’ho rimossa. Ora il peso è di 2 kg, di SOLO flat. Domani ore 8 preparo il BBQ, ore 9 inizio la cottura.

    smokeGio
    Partecipante
    Post count: 111

    Mic, con foil o senza cosa cambia nel risultato finale? Avevo intezione di seguire la bibbia weber, 4 ore affumicatura a 100°, poi foil e water pan. Vista la pezzatura potrei fare anche senza foil, ma ho paura di seccarlo troppo, non ho la siringa per idratarlo.

    Jk74Jk74
    Partecipante
    Post count: 564

    la siringa vai in farmacia e chiedi l’ago + gigantesco che hanno. Siringhe da 50 o 60 ml e via andare.
    Hanno solo problemi con roba molto calda e mal che vada non riesci a ri-usarla.
    La secchezza dipende molto dalla carne in sè e dalle T.

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