Ecco la ricetta del Beer Can Chicken con la Lotus grill :
Usate un pollo di circa 900gr, dovrebbe essere più che sufficiente per due persone e cuocere in un tempo ragionevole (circa 1:20 h).
Insaporite il pollo con la vostra rub preferita, io ne uso una a base di sale, rosmarino e aromi mediterranei che ricorda molto la salamoia bolognese ma con meno sale.
Condite il pollo sulla e sotto la pelle, facendo attenzione a non lacerala, e all’interno della cavità.
Prendete quindi una lattina di birra e svuotatela per metà, se vorrete potrete aggiungere alla birra rimanente la rub o erbe aromatiche ( mi raccomando non buttate l’altra metà della birra: bevetela, preparateci una marinade fate quello che volete ma non buttatela [emoji16]).
Ora prendete il pollo e lasciando la lattina su una superficie piana incastratelo sulla lattina stessa più in profondità che potete.
Procedete all’accensione della griglia: cestello a pieno carico, ventola al massimo e coprite con il coperchio fino a che la temperatura non avrà raggiunto quasi i 200 C, circa 7 minuti.
A questo punto abbassate a poco meno di metà la ventola e disponete il pollo sulla lattina nella parte centrale della griglia, la temperatura dovrebbe stabilizzarsi fra i 130C e i 150C. Nel corso della cottura regolate la temperatura con la ventola e ricordatevi che se i valori scendono molto potrebbe essere necessario rabboccare con ulteriore carbonella.
Mentre il pollo inizia la cottura preparate una emulsione con burro fuso e soia liquida (50% e 50%) che andremo a spennellare sul pollo dopo i primi 20 minuti di cottura ogni 20 minuti, il burro donerà lucentezza e la soia con la sua parte salina aiuterà a far formare una crosta croccante.
Facendo molta attenzione e usando guanti e pinze per il bbq rotate il pollo di tanto in tanto su se stesso in quanto la Lotus spesso fornisce un valore radiale un po’ irregolare.
Dopo un’ora dall’inizio della cottura e secondo la dimensione del pollo verificate la temperatura interna al centro del petto e della coscia (non fate toccare al termometro le ossa), il pollo è pronto quando raggiunge i 75C.
Se ci siete togliete il pollo dalla griglia. Sempre usando pinze e guanti estraete la lattina che sarà incandescente, coprite il pollo con alluminio e fate riposare per 10 minuti.
Buon appetito!
Aggiungo tre passaggi opzionali:
Marinatura del pollo:
se lo desiderate potete far insaporire il pollo per qualche ora in una marinade a vostra scelta. Io uso birra nella quale sciolgo un po’ di salsa bbq e aggiungo paprika, metto il tutto in un sacchetto richiudibile ermeticamente dove ho disposto il pollo e lascio riposare per almeno 4 ore.
Siringatura:
In questo caso 30 min prima della cottura vado ad iniettare nel pollo del brodo poco salato per rendere più tenere e succose le carni, fate attenzione a non bucare eccessivamente la pelle cruda cercate invece di usare le parti già esposte.
Uso delle bricchette:
Se il pollo è molto grosso, e avete un po’ di esperienza con la Lotus, potreste voler usare le bricchette, in questo caso vi consiglio di riempire il cestello mettendo un sottile strato di carbonella, poi max 4 bricchette e riempite fino all’orlo il cestello con altra carbonella, dedicate maggior tempo all’accensione, nei primi 15/20 minuti potreste raggiungere temperature molto alte non idonee alla cottura, abbassate la ventola al minimo e aspettate di vedere massimo 175C.
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