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salve compagni di griglia, un benvenuto ai nuovi iscritti e ai neofiti dell’arte dell’affumicatura,
questo post vuol esservi di aiuto ad apprendere le prime nozioni sull’affumicatura e vi vuole aiutare a soddisfare il vostro piacere al gusto dei cibi affumicati.
Ai giorni nostri, l’arte dell’affumicatura e’ diventato un passatempo che tutti i grillers di bbq4all cercano di attuare durante le proprie grigliate.
L’arte dell’affumicatura non e’ difficile ma e’ di difficile attuazione nel senso che:
bisogna trovare e testare la giusta quantita’ di legnetti che necessita una grigliata e di non meno difficolta’ e’ trovare il legno adatto che di volta in volta si deve adoperare per le varie pietanze.
I grillers che affumicano,sono sempre alla ricerca di dare un tocco in piu’ alle loro pietanze e di volta in volta anche diverso, sono sempre alla ricerca di sapori e gusti diversi che ci riportano alla notte dei tempi , quando i nostri antenati scoprirono che cuocere sulle braci, carni pesci e radici , era piu’ digeribile saporito e l’affumicatura manteneva piu’ a lungo le carni, in quei tempi cosi’ lontani, i nostri antenati non si rendevano conto che stavano facendo bbq….
Oggi noi siamo alla ricerca di quegli antichi sapori, e utilizzando la tecnica dell’affumicatura riusciamo a proporre sulle nostre tavole pietanze dal sapore e gusto molto particolare….
Allora come utilizzare le chips (legnetti) per affumicare;Cari grillers dovrete mettere in ammollo per non meno di 30′ le chpis, le quali devono essere ben secche, cioe’ devono aver perso tutta la linfa che contenevano quando erano una pianta, poi andranno ben scolate e appoggiate sulle braci.
In questa fase, le chips inizieranno a bruciare e a rilasciare del fumo con il caratteristico aroma del legno che si utilizzera’, alla fine la pietanza prendera’ il sapore di affumicato, che tutti noi grillers ricerchiamo con tanta dedizione….
Per avere un risultato abbastanza soddisfaciente, le chips dovranno essere posizionate sulle braci non meno di 30-45 min. prima della fine cottura, MOLTO MEGLIO sarebbe posizionare le chips a inizio cottura lasciando agire il fumo per lungo tempo.
Le chips, potranno essere messe in ammollo non solo in acqua, ma volendo si potranno utilizzare liquidi come il VINO, BIRRA, ARANCIATA, LIQUORI….magari allungandoli con dell’acqua per evitare un profumo troppo intenso.
Facedo cio’, si avra’ sicuramente un’affumicatura piu’ particolare.Vi ricordo di utilizzare solamente legni di foglia, le conifere contengono molta resina che potrebbe risultare tossica durante la combustione ed i fumi depositarsi sulle pietanze compromettendo la loro commestibilita’.
Vi ricordo che la quantita’ minima di chips da utilizzare è tanta quanta ci sta in un pugno.
ED ORA CARISSIMI AFFUMICATORI VI ELENCO I LEGNI ADATTI PER FARSI LE CHIPS O PER COMPRARE QUELLE GIA’ PRONTE.
QUERCIA
CIGLIEGIO
NOCE
FAGGIO
ONTANO
CEDRO
ACERO
MELO
PERO
POI IN COMMERCIO POTRETE TROVARE LEGNETTI AROMATIZZATI GIA’ PRONTI:
JECK DANIELS
LEGNA DI VITE
NOGAL “noce americano”
LEGNETTI AROMA MELO
LEGNETTI AROMA CIGLIEGIO
LEGNETTI AROMA MESQUITE
LEGNETTI AROMA HIKORJ
Le chips che trovate in commercio sono piu’ piccole di quelle artigianali, e di uguale dimensione, cio’ dovuto al sistema meccanizzato per la produzione delle stesse.
Carissimi affumicatori, oltre alle chips sopra descritte, per affumicare potrete utilizzare anche
erbe aromatiche fresche come ad esempoi:
ROSMARINO
SALVIA
TIMO
MAGGIORANA
MENTA
ALLORO
ORIGANO
Poi naturalmente a vostro piacere,potrete creare un mazzetto di erbe varie per fare un mix di odori e profumi ineguagliabile, con un po’ di sana fantasia e sperimentando di volta in volta si possono raggiungere affumicature da grandi esperti di bbq.
Oltre a tutto cio’, carissimi grillers esiste un’altro metodo di affumicatura, che consiste nel cuocere su placche di legno di CEDRO o ACERO.
Questa placche hanno uno spessore variabile da circa 15 mm a 22 mm una larghezza anch’essa variabile e di conseguenza anche la lunghezza.
Praticamente sono delle tavolette di legno.
Queste placche si metto a bagno per non meno di tre ore, cosi’ facendo assorbiranno l’acqua non bruceranno subito e rilasciando i fumi andranno ad affumicare le pietanze che si cuoceranno con questo metodo.
le placche vengono messe sulla griglia di cottura, sopra le braci se utilizzate un bbq a carbone oppure sopra i bruciatori se utilizzate un bbq a gas.
Il metodo di cottura descritto, consente di cuocere solamente filetti di pesce come salmone, tonno, merluzzo, etc. e naturalmente anche di carne.
Le placche hanno un utilizzo non infinito, ma andranno sostituite dopo 4-5 utilizzi, in quanto la parte rivolta verso il basso tende a bruciacchiare, quindi e’ normale la loro sostituzione in riferimento all’usura della facciata rivolta alle braci.Cari grillers, per ultimo, i metodi sopra descritti avranno una efficenza maggiore nell’affumicare le vostre deliziose pietanze, con l’utilizzo di un coperchio; In quanto i fumi prodotti rimarranno all’interno e daranno il meglio di se’, depositandosi sulle pietanze in maniera decisa e inesorabile, producendo la classica crosticina marrone e andrete incontro a profumi e sapori mai riscontrati in altri metodi di cottura.
Ora non rimane che provare, cari compagni di bbq, ma ricordatevi che nessuno nasce esperto di bbq e di affumicatura, pero’ con molta passione , dedizione e sperimentando con la proria fantasia
sicuramente si diventa extremegrillers;
Non esitate a chiedere, siamo qua tutti per imparare e scambiarci info utili per migliorarci in questo mondo di artbbq.Il mio motto e’: nessun dubbio rimarra’ tale a lungo.
grazie. Maciobz-team di bbq4all.
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