La cottura veloce. I cibi vengono cotti “direttamente” sopra alla fonte di calore, ad altissima temperatura (tra 400°C e 500°C) E’ adatta a cotture veloci e per piccoli pezzi di carne quali ad esempio bistecche, salsicce, hamburgers, spiedini, la stragrande maggioranza dei pesci, delle verdure, dei formaggi, del pane e di tutte quelle materie prime che necessitano solo di pochi minuti di cottura. La classica grigliata all'italiana

L'icona della stile d'oltreoceano. Il Barbecue è un metodo di cottura a bassissima temperatura ("Low" tra 100°C e 110°C) per un tempo lunghissimo, talvolta anche di 24 ore ("Slow") e in presenza, imprescindibile, di fumo di legna. Brisket, Ribs e Pulled Pork, la santissima trinità del barbecue americano.